火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、
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等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
消费者在购买火腿肠产品时应注意：
1.
火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.
火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.
通常大企业、老字号企业的产品
,
质量比较有保证。
4.
选购在保质期以内的产品
,
最好是近期生产的产品
,
因为肉食品本身容易被氧化
,
腐败
,
越新鲜的产品
,
口味越好。
5.
选购弹性好的肉食品
,
弹性好的产品
,
肉的比例高
,
蛋白质含量多
,
口味好。
6.
肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.
如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在
25℃
条件下的保存期限。
消费者在食用时应注意：
1.
如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.
火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.
如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。
火腿肠产品在保存时应注意：
1.
火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为
180
天。
2.
如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
