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如何鉴别皮蛋好坏

2006-04-09 中国食品网 中食网 635 0

好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品 .

标签： 如何鉴别皮蛋好坏好坏鉴别如果皮蛋完整抓住上下发出食品安全常识

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