于秦峰
近日，香港消费者委员会对36款东方风味的酒类饮品样本进行了测试，其中包括16款绍兴酒（包括花雕、女儿红、加饭酒、黄酒）、8款糯米酒及12款梅酒产品。结果显示，绍兴酒样本的氨基甲酸乙酯（EC）含量为每千克0.08毫克至0.26毫克；糯米酒样本由检不出至每千克0.07 毫克；梅酒样本则由每千克0.01毫克至0.15毫克（1毫克=1000微克）。
这一检测结果出来后，即在民众中产生了很大的恐慌，一时间，"黄酒致癌"的说法甚嚣尘上，给相关产业的企业带来了一定的负面影响。风波发生后，国家黄酒产品质量监督检验中心对酒类中EC含量作了说明。据其介绍，EC为自然发酵产生，广泛存在于酒类及其他发酵食品中，如腐乳、面包、酱油等。
国际上对食品及酒类的EC含量控制规定各不相同，目前各国都没有针对黄酒EC的限量标准，如果以水果白兰地为例，加拿大要求EC小于400微克/升，法国、德国和瑞士的上限规定分别是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。参考现有的标准，媒体报道的黄酒中的EC含量远低于水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。
作为自然发酵的产物，EC在酒类中的存在似乎是不可避免的。作为黄酒生产企业，更应该通过加强技术控制，努力减少产品中的EC含量，让消费者放心消费，健康消费。妙府老酒作为北方黄酒的典型代表，在历次产品检验中均未检出EC,这主要是因为公司有着严格的产品质量控制体系，其中有两点值得大家借鉴。
其一，加强原料的生产管理。对于黄酒质量，业界普遍认可"七分原料，三分工艺"之说，因此，原料的品质对于黄酒质量是至关重要的。妙府老酒生产所用的主原料黍米全部产自内蒙古和辽宁，在生产过程中不使用任何农药和化肥，收获的黍米完全是符合有机产品质量标准的原料。
其二，加强工艺标准控制。黄酒的酿造大都采用非常传统的工艺，人工操作环节较多，因此，在执行工艺标准时对人的管理至关重要。一个优秀的黄酒企业不仅要拥有高标准的工艺酿造技术参数，更要通过加强员工的教育，把产品质量贯彻到每一个人的心中。在妙府老酒，公司通过加强"孝"文化建设来统一员工的质量意识，使妙府的每一滴酒都经得起孝心的考验。
