枸杞的加工和营养

 

　　很多消费者在购物时往往追寻“卖相”更好的商品，事实上，这点并不和枸杞的真实品质挂钩。枸杞属于茄科植物，储存过程中容易发生霉变，采摘后大多制干后保存，制干过程中添加食用碱可以大大提高效率，食用碱是一种对人体相对安全的物质，但制干后的枸杞往往呈暗红色，色泽不均。为了提高枸杞“卖相”，许多商户会用硫黄熏制枸杞，添加硫黄后的枸杞颜色会变得鲜红，富有光泽，但其中二氧化硫超标，携带刺激性气味，现在已严禁使用。另外，焦亚硫酸钠也被应用到枸杞的加工之中，焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，具有护色，防腐等作用，过量的焦亚硫酸钠不仅损伤了枸杞的营养作用，还可能引发中毒，对人体产生危害[1]。

 

　　2.枸杞的营养成分有哪些？

 

　　为什么中国人那么爱枸杞？因为枸杞营养丰富。据统计，枸杞广泛分布在我国多个省份，根据颜色可分为红枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黄枸杞等。枸杞中富含碳水化合物、维生素、矿物质、活性多糖、生物碱、多酚及氨基酸等营养物质，对人体发挥有益作用，如抗应激、抗疲劳、抗氧化、降低血脂增强免疫力、护肝、调节肠道菌群等[2,3]。目前已出现多种枸杞食品，包括枸杞茶、枸杞菜、枸杞花蜜等。除了用作日常食品，枸杞还具有吸收氧化自由基的能力，是蓝莓的十倍，且富含维生素B和维生素C，这一特点被应用于化妆品和美容产品[4,5]。

 

 

　　日常生活中，我们食用枸杞既可以饮水泡也可以嚼食。在使用饮水泡枸杞时，水温不宜过高，以50摄氏度至70摄氏度为宜，这主要是因为枸杞多糖为蛋白多糖，过热的水温会导致其变性，营养价值降低。另外，虽然枸杞营养丰富，却不宜多食，一次10克左右最佳。在与其他食物配伍食用时，需要注意的是枸杞不宜和浓的绿茶同食，这是因为绿茶中含有鞣酸，会与枸杞中的微量元素结合成难吸收的物质[5,6]。

 

　　希望大家在生活中能够正确地认识枸杞的加工和营养特点，更好地将它应用到生活饮食或其他方面。