火锅是大众聚会的首选，也是餐饮行业的重要细分赛道。近年来，火锅行业稳步前进，也面临诸多挑战。企查查数据显示，今年上半年火锅行业开店率、闭店率出现“双高”，火锅餐见最新发布的《2024中国火锅经营发展报告》也指出，在消费升级背景下，百姓消费日趋谨慎，行业内卷现象愈发严重，品类将出现大规模分化。
为了透视行业发展风向，共谋餐饮内卷之下，火锅品牌的发展机遇，近日，2024年第二届中国火锅领潮峰会在河南郑州举行。在活动现场，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈”）旗下的锅圈投资管理与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌举办了战略合作签约仪式。未来，锅圈将从品牌、供应链、数字化、资本等方面，对优秀的餐饮品牌予以战略支持，赋能品牌发展。
“锅圈将着力打造‘开放的锅圈’，以开放平台的形式对外输出锅圈现有的商业能力，扶持更多中小餐饮零售品牌成长。”锅圈食品董事长杨明超在签约仪式现场表示。
舍九取一 调整结构破解餐饮“内卷”难题
随着消费者需求的多样化和市场竞争的加剧，餐饮零售行业正在发生结构调整。优质生产力向头部企业靠拢，中腰部企业和小餐饮品牌的连锁化路径变得更加困难。
面对餐饮行业的“内卷”趋势，杨明超认为，“低价不是战略，低成本的低价才是”。消费者虽然看重价格，但真实需求是价美而质优，因此“低”成本来自于“高”实力的支撑，即高科技、高稳定性、高效率、高品质。通过规模、效率、复购率、供应链等算力模型，唯快不破，实现总成本领先优势。
在他看来，当下的中小餐饮零售企业要取得精准的穿透力，唯有细分，“我们只能去分化、去占据一个品牌，把所有的力量聚焦在一个事儿上，去构建我们的综合性能力”。通过在细分品类中打造出“产供销一体化”的产业链闭环，实现“用一根针捅破天”的击穿力。
这种“舍九取一”的发展模式正是锅圈在布局上游产业的过程中持续践行的理念。成立至今，锅圈与头部供应商发展出“单品单厂”的新型合作模式，将核心单品的生产力集中到少数供应商手里，在实现降本增效的同时，也保证大单品稳定的生产和供应。在这种模式下，锅圈不只是一家采购商，更像一个孵化器，让许多单品企业成长为了行业的隐形冠军。通过产品差异化策略、用户心智占领、基于标准化复制的成本领先策略、全产业布局的壁垒深化，锅圈联合产业链上下游的合作伙伴实现了结构效率的综合变革。
开放平台 助力中小餐饮品牌快速成长
成立至今，锅圈凭借独创的内生策略，发展成万店连锁的上市企业，实现了品牌、品类、场景、人群、渠道等多维度的破圈。如今，作为社区餐饮数字零售化知名企业，锅圈也希望将自身的商业优势赋能产业发展，协助更多中小餐饮品牌获得高质量增长，在细分行业里发展为品类冠军。
杨明超认为，步入连锁新时代，急速分化的行业格局将有助于产生更多万店品牌。中国庞大的餐饮消费市场有潜力容纳150家左右的万店连锁品牌，而现在国内万店连锁品牌只有不到10家。
杨明超依然看好到店、到家餐饮零售的发展前景。因此，经过第一轮的市场调查和与品牌的深度交流后，锅圈发现并锁定了4个极具潜力的餐饮零售品牌，通过战略合作对品牌进行投资孵化。
未来，锅圈将开放数字仓及SAAS餐饮基建平台，为企业输出“双基建高速路”，并依托锅圈的万店连锁方法论，助力企业快速成长。此外，锅圈还将促使银行与中小餐饮达成合作，通过向中小餐饮零售品牌提供供应链金融支持，持续提升行业效率，助力餐饮零售品牌成长。
强强联合 提质增效助力产业生态共赢
锅圈获得持续发展的背后，是其新开辟的在家吃饭餐食解决方案市场的快速崛起。在此之外，对于拥有成熟供应链体系的锅圈来说，B端市场也是一块待开发的沃土。
锅圈与小板凳等品牌的合作，无疑将起到一个很好的示范作用。在短期来看，这些合作将带动锅圈B端渠道的营收，中长期来看，对这些企业的支持，将成为锅圈拓展B端客户的有效案例。
助力中小企业，需要开放的“基建”平台，也需要可以支撑这一平台良性运转的数字化技术和产业链生态建设。锅圈作为定位社区中央厨房、深耕“在家吃饭”赛道的餐饮品牌，通过以“三产”带“二产”促“一产”，打通了供需两端诉求。
目前，锅圈的供应链体系已覆盖上游生产环节，中游配送环节以及下游终端销售网络。其对自身供应链的精雕细琢以及管理层在战略层面的前瞻性布局，是支撑企业长远发展的核心势能，也是锅圈拓展B端中小餐饮客户合作的“护城。
未来，锅圈将与更多B端餐饮企业深化合作，通过行业消费终端多品牌反馈的数据联动，形成更加完整、多元的用户数据画像，并有针对性地根据市场需求，调整客户的定制化需求，并通过整套冷链物流解决方案，为客户提供端到端的一站式服务，丰富企业端消费场景，以数智化的全链路生产力，助力企业乃至整个餐饮行业的提质增效。（来自：消费者报道）
