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【舌尖上的安全】复合调味料的消费提示

2024-02-28 广西壮族自治区市场监督管理局 708 0
  调味料是老百姓日常生活中的必需品。
  近年来,
  随着生活节奏的加快
  和对菜肴风味需求的提升,
  各种复合调味料逐渐普及。
  为帮助消费者科学认识
  和安全消费复合调味料,
  特做如下消费提示。
  一、品类丰富口味多
  复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。市售复合调味料需符合《食品安全国家标准 复合调味料》 (GB 31644-2018)相关要求。
  按照复合调味料的用途分类,通常可以分为:
  汤料,如风味汤料、骨汤粉等,通常用热水冲调后用于煨菜、煮面条,或增加炒菜的风味等;
  风味酱料,如咖喱膏可用于制作咖喱牛肉、咖喱饭,蛋黄酱、沙拉酱可以蘸食或制作沙拉使用等;
  渍裹涂调料,如烤肉料可用于烧烤时腌制或蘸食,炸鸡粉用于炸制鸡翅等肉类,火锅蘸料可用于蘸食等;
  复合增鲜剂,如鸡粉、海带提取物、肉味增鲜剂可以用来炒菜、煲汤、腌肉等以增加菜肴的鲜味;
  复合香辛料,如十三香用途广泛,可用于烹饪荤素菜,腌制酱菜、泡菜,调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品等,火锅底料可用来涮菜/肉等。
  二、正确选购保品质
  消费者应从正规商超、电商平台等购买正规产品。购买时注意查看产品标签,选择符合自己烹饪需求的复合调味料产品。选购时,注意以下两点:
  一看外观。复合调味料包装应密封完好,无漏气、漏液现象。液态复合调味料和风味酱料应质地均匀,允许有少量聚集物或沉淀物,无异物;粉末或颗粒状复合调味料应干燥,流动性好,无结块、发霉和肉眼可见的杂质。二闻气味。正常复合调味料应香气自然,不会过于浓郁。
  三、合理使用且适量
  大部分复合调味料适量使用就能使人产生很强的嗅觉和味觉刺激,消费者应注意合理添加,适量使用。复合调味料中通常已经加入了盐、油等,使用复合调味料后,烹调中盐、油等的用量宜相应减少,既可以保证菜肴的风味,也可以有效控制盐、油的摄入。
  复合调味料主要作用是去腥、除膻、解腻、增香和增鲜等,要根据原料和加工产品的特点和消费者自身需求来选择,不能滥用。如十三香、七味唐辛子等可以增香提味,鸡粉、高汤精等可以增鲜等。消费者可根据不同复合调味料搭配使用,制作不同口味的菜品。
  四、科学贮存防变质
  水分含量越多、温度越高,复合调味料越容易吸潮或霉变。建议消费者优先选择小包装复合调味料,或将购买的大包装产品进行分装后使用,避免吸潮。复合调味料应存放在干燥、阴凉处密封保存。最好不要把复合调味料放在灶台附近等高温高湿的地方。
  粉末状或颗粒状等固态复合调味料如果受潮程度较低,并不影响食用。部分液态复合调味料和风味酱料等含水量较高,未开封前可按照标示建议置于阴凉干燥处保存,开封后应密封后冷藏保存。
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