近年来，随着人们生活水平的提高和食品行业的快速发展，料酒市场也发展迅速，作为我国特有的酒类调味料，料酒已成为调味品产业日益重要的主流细分品类，在餐饮行业和家庭厨房中的地位仅次于油盐酱醋。
你是生活中那个闻腥色“变”的人吗？
在鱼、虾、牛羊肉…一系列鲜味食品的制作中，往往我们都需要面对一个很重要的问题：“腥味”如何处理。它如同一位顽固的拦路虎，挑战着我们对美食的追求。
而说到选料酒，大多数人根本分不清配制和酿造料酒，更不清楚应该如何选购一瓶好料酒。
酒精度：料酒品质的首要指标
鱼、虾、肉类有一定的的腥味，主要是来源于一种成分——三甲胺。而三甲胺，这种造成腥味的物质，恰恰可以溶解在酒精中。
当料酒与食材相遇，一场无声的“战争”便悄然展开。酒精，这种具有高渗透性的物质，能够迅速渗透到食材内部。
在这场“战争”中，酒精度数的高低至关重要。一般来说，酒精度越高，意味着乙醇含量越多，其对三甲胺的“消灭”能力也就越强。然而，这并不意味着酒精度越高越好。过高的酒精度可能会破坏菜肴的原味，这也是为什么我们很少使用酒精度较高的白酒来腌制和烹调食物的原因。
所以，合适的酒精度是关键。这不仅是烹饪美味的保障，也是料酒品质的重要体现。
而这一点，也得到了国家《SB/T 10416-2007》调味料酒行业标准的认可。该标准明确规定，调味料酒的酒精度应该≥10%。所以在选购料酒时，关注其酒精度是一个非常重要的参考指标。合适的酒精度，是确保菜肴美味与健康的关键。
酿造料酒与配制料酒之分，很关键
市面上的料酒主要分为酿造料酒和配制料酒两大类，这两者在生产工艺和品质上有着显著的区别。
酿造料酒，以黄酒为主体，坚持天然酿造的原则，不添加食用酒精。它融合了食用盐与天然植物香辛料或提取物，经过精心加工，形成了一种液体复合调味料。除了酒精，酿造料酒还富含氨基酸、有机酸、酯类等风味物质，为菜肴带来酒体醇厚、香气浓郁的特点。尽管其生产周期较长，成本较高，但确保了风味的纯正与品质的稳定。
而配制料酒则相对简单，以水和食用酒精为基础，可加入或不加入黄酒，并辅以食用盐和天然植物香辛料或提取物等。其生产工艺简洁，成本较低，但风味和品质可能不如酿造料酒。
因此，在选择料酒时，我们要学会查看标签上的配料表。优先选择配料天然、以黄酒等发酵酒为基酒的产品。陈酿时间越长的料酒，其口感通常更加醇厚。而对于那些含有食用酒精、味精（谷氨酸钠）、色素（焦糖色）等食品添加剂的产品，建议尽量避免选择。
酿造料酒与配制料酒，虽同为料酒，但在品质与风味上却有着天壤之别。了解这两者的差异，为自己的菜肴选择最合适的料酒，也能让美食更加美味与健康。
匠心工艺，长康定义纯粮酿造多重度数好料酒
一方面，作为成立五十多年的粮油调味品企业，长康大力实施绿色生态发展战略，先后获评雷竞技ap官网入口 产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、全国绿色食品示范企业、全国放心粮油示范企业等。
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≥10°-16°多重度数，更多料酒选择
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