“今年我们酒店仅除夕一天就订出去100桌年夜饭套餐。”大连市星海渔港酒店运营总监高小莉说。春节将至，“年夜饭”成为大连市不少餐饮企业即将面临的大考。备货周期长，原料存储量大，再加上当天食用人数众多，“年夜饭”尤其是“外卖年夜饭”能不能经受得住食品安全的考验？近日，大连市市场监管局、沙河口区市场监管局的监管人员和大连食品安全协会的工作人员，随机前往本市两家酒店进行专项督导检查。
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“年夜饭”热度持续走高
一行人员来到位于沙河口区的星海渔港酒店。这是一家比较有经验的制作年夜饭套餐的酒店。以该酒店10人年夜饭套餐为例，其中凉菜有四道，热菜有八道，主食有两种，再加上一个果盘。里面以海鲜为原料的菜品占比较大。今年除夕该酒店目前已经接到100桌“年夜饭”套餐预订。套餐用餐时间分别在上午10点、下午2点、晚上5点。
监管人员检查了该酒店厨房，只见凉菜、热菜间厨房用品均有序摆放，避免交叉污染，操作台面洁净整齐，人员着装符合标准。面对除夕乃至春节期间即将来到的大量客流，如何保证海鲜等食材的食品安全？“工作人员会提前跟顾客沟通菜单避免手忙脚乱出错，除夕前一晚会对原材料进行清点，做好次日备货准备，除夕当天所有厨师会提前两小时到岗处理食材。”据高小莉介绍，他们的海鲜都是鲜活加工的以保证新鲜，顾客可以溯源到食材源头。
截至目前，大连市已有168家餐饮单位预订年夜饭2700余桌。从检查情况来看，总体较好。
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“外卖年夜饭”更得提前做好准备
近年来，随着外卖的兴起，“外卖年夜饭”成了消费者除夕家庭聚餐的又一热门选择。在沙河口区大连星海皇冠假日酒店，年夜饭外卖套餐里面有将近20个餐品。“酒店提前与购买外卖的顾客联系，登记需要送外卖的时间，根据客人的送餐时间，按时进行烹饪，烹饪热菜的中心温度能达到八九十摄氏度。我们的外卖包装袋里有锡纸，是保温隔热的，我们有自己的送餐车，从菜品出锅到配送到顾客家里，整个时长保证在两小时之内，以保证食品的温度和质量安全。我们酒店制作外卖菜品的品质跟堂食品质是一样的。”该酒店餐饮总监杨洋介绍道，目前酒店已经预定出30桌“外卖年夜饭”。
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发现问题立即拨打12345投诉举报
“春节期间，全市市场监管部门将聚焦年夜饭、网络订餐、农村集体聚餐等重点领域，加大督导检查频次和力度，从严从速查处食品安全等违法违规行为。”大连市市场监管局餐饮处副处长张克明介绍。
他提醒广大消费者，在预订“外卖年夜饭”时，要选择信誉良好的餐饮服务经营者。而经营者除了与堂食一样保障食品安全外，还要注意运送环节的食品安全。由于春节期间室外气温较低，经营者要注意采用质量较好的保温容器来包装、运送外卖餐食，保证送达时餐食表面温度在60度以上。“外卖年夜饭”加工时，热食要烧熟煮透，出餐时中心温度必须在70度以上。冷食应排在后面加工，出餐后立即配送。所有餐食均应尽量缩短存放和配送时间。消费者在收到外卖餐食后，注意查看包装是否完好，防止在配送过程中餐食受到污染，并在收到餐食后尽快食用。如遇疑似食品安全问题，请及时拨打12345政务服务便民热线投诉举报。
