2023年对每一位喜欢帝王蟹的饕客来说都是一个大年，众所周知的原因，2023年俄罗斯帝王蟹开始大规模的进入中国市场那些或鲜活或冷冻的帝王蟹已然成为中国消费者的“餐桌新宠。”。同时也引发了很多新的关注，冷冻锁鲜技术的种类和特点就是其中最为关注的一个。那么海鲜的冷冻技术有那些，最适合帝王蟹的冷冻技术又是哪个呢？
首先是岸冻技术，岸冻技术顾名思义就是先将海鲜捕捞后，往海鲜上加冰，保证海鲜处于低温状态，等船靠岸之后，再将海鲜进行分类，将不同品质的海鲜进行分开包装，然后进行冷冻，这种冷冻方式会导致因冷冻不及时而造成部分海鲜死亡，到船靠岸的时候不在新鲜，是一种相对比较原始的冷冻技术，操作简单，但无论是卫生、还是冷冻效率都非常的低下的一种冷冻技术。
其次是船冻技术，船东即时是在海鲜被捕捞上来的时候就地进行冲洗，在海鲜最鲜活的时候进行分类，然后再进行速冻，这样就可以最大限度的保证海鲜的口感和营养，也可以减少途中海鲜的死亡率。船冻技术在进行加工的过程中又可以分为盐冻技术和气冻技术。两种方式都是非常常用的技术，在适用中也各有优势。
首先我们来看盐冻技术
盐冻技术：这种技术涉及在冷冻过程中使用盐水溶液。通过在冷冻介质中加入盐分，可以降低溶液的冰点，从而在更低的温度下冷冻海鲜。盐冻技术特别适用于对结构保持有较高要求的海鲜产品。盐水的使用有助于在冷冻过程中保持海鲜的质感和结构，同时减少细胞破裂的可能性。此方法还可以减少冷冻过程中水分的流失，帮助保持产品的重量和质量。同时，由于在冷冻工艺中使用了盐分，有锁鲜的作用，所有使用盐冻技术的产品的保鲜期几乎可以等同于保质期。即便长时间的存储依然可以保持鲜味。口感方面，由于盐冻过程中并没有破坏海鲜产品的原有的结构，所以，解冻后往往肉质比较好，味道也比较鲜美。大家在市场上看到的帝王蟹产品就是使用的盐冻技术，很多时候消费者在市场中看到盐冻帝王蟹既是指使用了盐冻技术的帝王蟹海鲜产品。盐冻技术非常适合于供应链、供应周期长、物流运输时间久的远洋渔业，适合需要长期储存而又不希望损失质地和水分的海鲜，如高档蟹类、鱼类和某些贝类产品。
气冻技术：气冻技术是一种使用冷空气进行快速冷冻的方法。在这种技术中，使用高于零下的温度条件下，用氮气或二氧化碳进行吹胀包装从而破坏细胞结构，防止汁液流出，这样可以延长食品的保质期，这个过程中冷空气以高速度吹过海鲜产品，迅速降低其温度。这种方法的优点在于冷冻速度快，但在冷冻过程中会破坏海鲜产品原有的结构，也偶尔会出现冷冻不足的情况。气冻技术适用于鱼肉类型的海鲜和不需要长时间运输的海鲜产品。由于加工工艺的原因，气动技术虽然同样有长效的保质期，但保鲜锁鲜时效并不长，一半在半年到1年左右，并不适合需要长时间物流运输的市场。口感还原度方面，气冻之后的食物口感相对比较差，但由于它是均匀片状冻结，对于一些小件或者有筋骨而不易取用的食材来说非常方便。所以，气动技术适合于需要快速处理和冷冻的鱼鲜，捕捞后需要立即冷冻的鱼类和虾类产品，以及物流链路和物流时间较短的鱼鲜市场。
除了以上说的三种主流的冷冻技术外，还有冷藏冷冻、气调包装冷冻等等技术。经过冷冻的海鲜会更加的安全与健康，假如海鲜就以正常的状态运输到销售地，那么经过长途跋涉，海鲜早已变得不新鲜，容易细菌滋生，造成人体疾病，如果我们进行了冷冻处理，海鲜就会保持在新鲜状态，并且在低温条件下细菌很难生存，可以保证健康。
海鲜冷冻技术多种多样，对于不同的海鲜有不同的处理方法来保证海鲜的新鲜与口感。海鲜冷冻技术会让海鲜在送到消费者面前时保持它刚刚被捕捞时的口感与新鲜度。
总结一下：
岸冻技术适用于近海捕捞，短途运输的一些常规的海鲜产品，例如鱼类、虾类等
盐冻技术适用于追求极致保鲜的高档海鲜产品，例如：俄罗斯帝王蟹等
气动技术适用于短途物流和对保鲜还原度要求不高且个体较小的产品，例如：湖虾、湖蟹等
你知道了吗:D
