为消除集中用餐单位食品安全风险隐患，有效防范食品安全事件发生，潍坊市市场监管局严格落实食品安全“四个最严”要求，坚持“三个导向”，狠抓“三个强化”，扎实推进集中用餐单位食品安全问题专项治理工作，积极探索建立集中用餐单位食品安全监管长效机制，持续提升集中用餐单位食品安全水平。
坚持责任导向，强化机制落实。压实集中用餐单位主体责任，督促集中用餐单位及其食堂承包经营企业建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度，结合实际制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》。督促集中用餐单位及其食堂承包经营企业配备食品安全总监和食品安全员，设置率达到100%；严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，执行率达到100%；开展从业人员食品安全培训考核，培训考核率力争达到100%。强化属地监管责任，组织各县级市场监管部门开展拉网式排查，摸清全市集中用餐单位底数，共检查集中用餐单位8647家次，发现问题和风险隐患283个，约谈学校食品安全负责人12次，约谈学校食堂承包经营企业2家，下达责令改正通知书40份。
坚持问题导向，强化监督检查。聚焦原料采购、加工制作、清洗消毒、用水卫生等重点环节，全面排查集中用餐单位食堂原料索证索票、食品储存、加工制作、食品留样等环节中的问题隐患，重点排查食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生、食品安全事件多发等问题。11月14日至17日，市市场监管局、教育局、民政局、卫健委、机关事务服务中心等五部门组成5个工作组对全市17个县市区组织开展集中用餐单位食品安全专项治理督导检查，共抽查集中用餐单位66家，对发现的128项问题建立问题清单，现已全部整改。
坚持目标导向，强化社会共治。强化与各县级党委政府联系，深化部门合作，形成监管合力，通过指导各级包保干部严格对照任务清单，开展实地包保督导，对开学季等重点时段，以及用餐人数较多、风险等级较高的食堂加大督导频次，发现问题督促食堂立行立改，并及时通报属地监管部门，形成工作闭环。积极配合、推动各集中用餐单位主管部门建设集中用餐单位食堂“明厨亮灶”“互联网+明厨亮灶”，目前全市学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%，全市中小学食堂全部落实“4D”管理模式，有效提升学校食堂管理和服务水平。同时积极推动学校、医院、养老院、机关等单位食堂参保食品安全责任保险，发挥食品安全责任保险的防控风险作用，目前全市共有600家集中用餐单位食堂参保食品安全责任保险。
