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秋天,爱吃银耳的你,一定要了解唐菖蒲伯克霍尔德氏菌

2023-10-20 湖南疾控 545 0
  金秋十月,秋高气爽,
  枫林尽染,丹桂飘香……
  在感叹秋天美的同时,
  也渐渐感受到了秋天的燥。
  鼻子干、口干、喉咙干、皮肤干……
  哪哪都干,
  很多人就会来上一碗银耳汤滋阴润燥。
  但你可知道,
  银耳一旦被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染,
  食用后可能引发高致死性的食物中毒。
  下面让我们来认识一下唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。
01

  唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的发现
  20世纪30年代,荷兰学者在印度尼西亚的“椰子肉丹贝”中首次发现。因为它是假单胞菌属,又是在椰肉发酵制品中发现,于是命名为“椰毒假单胞菌”。
  我国学者于1977年在东北地区发现该菌引起的食物中毒事件。一开始这种细菌被称为“产毒黄杆菌”、“酵米面假单胞菌”。后来学者发现,这种细菌跟印尼发现的椰毒假单胞菌很类似。1987年,经过多项性状的比对,中国学者赵乃昕等人确认,在我国引起酵米面中毒的细菌和印尼椰子肉丹贝中毒的细菌,就是同一种细菌——椰毒假单胞菌!
  2020年,为了与国际命名接轨,该菌被命名为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。
  02

  唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的中毒机理与危害
  唐菖蒲伯克霍尔德氏菌存在于环境中,可随生产加工过程污染食品,在适宜的条件下产生毒素,从而引起食用者中毒和死亡。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌食物中毒潜伏期较短,一般为30min~12h,少数为1~2天,最长为3天。其主要产生两种毒素——米酵菌酸和毒黄素。
 米酵菌酸
  米酵菌酸作用的靶器官是人体的主要实质性脏器,如肝脏、大脑、肾脏等。潜伏期内的主要症状及体征为神经系统、消化系统和泌尿系统损伤。
  轻度中毒表现:头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐(呕吐为胃内容物)及轻微腹泻等;
  重度中毒表现:呕吐(呕吐物呈咖啡色样物)、意识不清、烦燥不安、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。
  由于对米酵菌酸无特效解毒药物,对中毒患者只能进行催吐、洗胃、清肠等常规抢救操作。一旦中毒,病死率高达40%~100%。
  毒黄素
  毒黄素对人、动物和细菌皆有毒性作用。主要为急性中毒,中毒动物呼吸急而深,全身震颤,抽搐,血尿或血色素尿,全身青灰,剖检脏器呈紫黑色,呈高铁血红素症。
  03

  银耳选购、食用小技巧
  银耳容易被环境中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染,其产生的米酵菌酸耐热性极强,煮沸或高压蒸煮也不能破坏其毒性;且其无色无味,食用时很难察觉银耳是否被污染;因此从源头进行预防是减少中毒事件发生的重要措施。
  消费者在购买银耳时,要选择正规销售渠道的产品,购买新鲜的、生产日期近的银耳;尽量选择小包装,不囤积。
  鲜银耳应朵型完整,菌片呈白色或微黄,边缘整齐,有弹性,没有不成形、发粘、软塌、糟烂的现象。
  干银耳要按量泡发、即泡即食,泡发不超过2小时,最好置于冰箱冷藏泡发,泡发过夜的银耳最好不食用;烹饪前要再次检查泡发情况,发现滑腻质感和异味等,切不可食用;干银耳在储藏期间要注意干燥、通风,若发现霉变及时处理掉,绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
  供稿:中心微检科
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