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洪涝灾害过后的饮食安全风险提示

2023-08-14 国家食品安全风险评估中心 476 0
  近期,我国多地遭遇极端强降雨,引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节,洪涝灾害常伴发停电停水、大量畜禽死亡、饮用水源及食品污染等情况,此时需要特别注意预防食源性疾病。对此国家食品安全风险评估中心提示如下:
  一、使用安全的水和原材料
  1.食物
  不要通过品尝食物来确定安全性,以下食物请不要食用:
  腐败变质的食物
  淹死或病死的畜禽和鱼虾
  洪水浸泡过的食物
  如果冰箱已遭洪水侵入,或已长期断电,食品最好丢弃不用。
  2.水
  1)暴雨环境下水源极易受到致病微生物的污染,保证饮用水的安全至关重要,尽量饮用瓶装水;
  2)如果没有瓶装水,则应将水煮沸以确保安全。如果无法煮沸水,可参照《国家疾控局发布洪涝灾区环境卫生处置与预防性消毒指引(2023版)》中家庭用水的消毒方法处理。
  二、保持清洁
  1)做好手部卫生,餐前便后要洗手,准备食品期间也要经常用肥皂或洗手液认真洗手;
  2)不用未清洁的水源清洗食物和餐具,烹饪用具和餐具采用煮沸等方式消毒后使用;
  3)其他接触食品的台面、货柜等也需要保持清洁和消毒;
  4)清洁或消毒时做好个人防护,例如带好手套防止皮肤直接接触、刺激或引发感染;
  5)储存食物时应选择清洁卫生环境,远离虫害出没之地。
  三、生熟分开
  1)购买和储存食材时,生食和熟食要分开存放;
  2)处理食材时,生食和熟食要有专门的砧板、刀具和餐具等,避免交叉污染。
四、烧熟煮透
  可加热食品应彻底烧熟煮透后食用,尤其是肉、蛋和水产品等易腐败变质的食物。
  五、保持食品的安全温度
  1)洪涝灾害加上夏季高温天气,食物易加速腐烂变质,建议家庭少量多次制备食品,即做即食,尽量不吃剩菜剩饭;集中安置点应尽量避免加工冷荤凉菜;
  2)注意查看食物的保存条件(如温度、时间等),及时放入冰箱储存;
  3)冰箱如果断电,尽量缩减冰箱门开启次数以维持冰箱内温度的稳定性。冰箱冷藏室温度一般保持在0-10摄氏度,冷冻室温度一般保持在-18摄氏度及以下。
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