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“一滴香”定性之后还须定量

2011-03-03 中国食品网 中食网 318 0


卫生部将"一滴香"定性为是专供餐饮食品的复合调味料。称一滴香存在标签不明等违法问题,但不属于食品安全问题。

(3月2日《新京报》)

"一滴香"到底是不是安全,老百姓没有能力鉴别,只能相信权威部门的"定性".但"一滴香"实现从"有毒化工原料"到"专供餐饮食品的复合调味料"的华丽转身,光靠有关部门的"定性"还不够。

我们知道,即使现在已经司空见惯的味精,使用时对温度和剂量也有一定的要求,否则可能会对身体健康造成伤害。而"一滴香"只要滴上一滴,一锅白水就能变成"高汤",如此威力巨大的调味料成分是什么,用多少才安全,显然更应该有一个"定量"的回答才行。

但遗憾的是,有关部门对这样关键的问题却语焉不详。质检总局食品生产监管司副司长王红介绍,"一滴香"的主要成分应该是食品原料、食品辅料和添加剂三种组成,这都是符合标准要求的。科学来不得半点含糊,有一说一,有二说二,用"应该是"这样的语言描述"一滴香"的成分太不严谨。笼统地一句"应该是食品原料、食品辅料和添加剂三种组成"就得出"符合标准要求"这样的结论,未免过于牵强。

"一滴香"的成分是什么?南京工业大学生物与制药工程学院副教授熊强就曾给出了答案。他说,"一滴香"的成分包含了乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料。其中乙基麦芽酚是一种香料,添加进各种肉类制品中,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。而丙二醇也是一种香料,具有稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等多种功能,但是只允许在糕点中使用,最大使用量不得超过3.0g/kg."一滴香"的主要用途是为火锅等新鲜食物调味,明显不符合标准。而且,调味料的作用是为了增强和提高食物的风味,而不是为了改变食物的味道,把猪肉弄成羊肉味的作法,违背了自然法则。可见,"一滴香"是否安全仍然存疑。

清水变高汤,猪肉变羊肉,如此神奇的食品添加剂如果真的那么安全,算得上是人类食品史上一个伟大的发明,应该光明正大的生产销售才对。但据报道中说,个别食品添加剂连"食品添加剂"的字样以及含量、成分都没有标注,"一滴香"等产品的名称叫什么还在规范,"一滴香"还存在标签不明等违法问题。在这种情况下,如何让老百姓像卫生部官员说的那样"按照标准使用"?

连产品的标签都不规范,连具体的成分都搞不清楚,给"一滴香"做出安全的定性显然为时过早。老百姓不是食品专家,但老百姓都有自己的生活常识。想要让老百姓像使用鸡精一样使用"一滴香",首先得解除老百姓心中的疑惑才行。


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