广东检出15批次不合格食品，涉及微生物污染及其他指标等问题

8月8日，广东省市场监督管理局发布2023年第23期通告，检出不合格食品15批次，涉及微生物污染及其他指标等问题。

　　11批次食品检出微生物污染问题

　　11批次食品检出微生物污染问题，分别为佛山市百舒堂医药有限公司南海桂城新基坊分店销售的标称肇庆金葵花博士医药有限公司生产的无添加蔗糖蛋白质粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定；鹤山市沙坪日日加饮料经营部销售的标称鹤山市云乡镇沁源丽宝山泉水厂生产的茶山（包装饮用水），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；鹤山市沙坪日日加饮料经营部销售的标称鹤山市鹤城昆仑山泉水厂生产的昆仑山泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；东莞市厚街霞霞桶装水店销售的标称东莞市裕龙饮用水有限公司生产的雪之源包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；佛山万润百货有限公司销售的标称广州市鸿峰食品有限公司生产的香米糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；中山市跃焕食品商行销售的标称东莞优悠食品科技有限公司生产的清新凤梨饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；中山市小榄镇胡永青包装食品商店销售的标称东莞市立雄食品有限公司生产的肉松沙拉三明治吐司面包，霉菌不符合食品安全国家标准规定；惠州市惠阳区淡水渔夫纸上烤鱼店使用的由惠州市洁美餐具消毒有限公司消毒的复用餐饮具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；顺德猪杂粥·炒粉·肠粉（天河店）（经营者为广州和尊棠下餐厅有限公司）在饿了么（平台）销售的黄金鸡蛋牛肉炒饭，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；东莞市道滘豫香缘饮食店使用的圆碟（复用餐饮具），大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市潮武发餐饮管理有限公司使用的菜碟，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。食品中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，在自然界分布广泛，为土壤中存在的最常见的细菌之一，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有本菌存在。本菌存在的重要条件是潮湿的环境，超标的原因可能是由于产品的水源地、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　4批次食品检出其他指标问题

　　4批次食品检出其他指标问题，分别为云浮市云城区云宝食品商行销售的标称广东宝芝林饮用水有限公司生产的饮用天然山泉水（包装饮用水），溴酸盐不符合食品安全国家标准规定；中山市跃焕食品商行销售的标称东莞市辰兴旺食品厂生产的香连酥，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；东莞市长安钟宪章餐饮店使用的粉碗（复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；深圳市野妹经典餐饮服务有限公司使用的调料碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》中规定，包装饮用水中溴酸盐的检出值应小于0.01mg/L。正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。溴酸盐超标的原因，可能是由于臭氧消毒时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐。

　　阴离子合成洗涤剂是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在日常生活中被广泛使用。但是，如果洗涤剂在餐饮具有残留，可能会对人体的健康产生不良影响。根据国家标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，餐饮具的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。造成餐饮具中阴离子合成洗涤剂不合格的原因，一方面可能是清洗餐饮具所用洗涤剂、消毒剂不符合标准要求；另一方面可能是由于使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底，造成餐饮具洗涤剂、消毒剂残留；洗涤剂、消毒剂浸泡餐饮具重复使用，造成交叉污染，也会使得阴离子合成洗涤剂的残留。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严格，也可能是产品生产工艺不达标，还可能是产品储藏条件不当等。