导语：餐厅味儿的酸辣土豆丝
入伏了，想吃一些开胃爽口又下饭的家常菜，比如——酸辣土豆丝儿。
它绝对是无论南北方，全国人民家庭餐桌上都会出现的国民家常菜，但就很少有人能做好。
有锅气、炒的脆、还入味……做到这几点，才是一道大厨风味的酸辣土豆丝儿。想要做到这几点，以下做法要记牢，特别是第三点小诀窍~
餐厅版酸辣土豆丝
黄心土豆均匀切丝；将土豆丝浸在清水中，加两勺铁鸟纯米醋，浸泡5分钟后继续清水冲洗3次（洗去多余淀粉）。
冷锅下油，转动锅柄让油浸润整个锅壁，油温5成热的时候放蒜末、干辣椒、花椒、葱丝炝锅，然后加入洗净滤干水分的土豆丝，中火翻炒1分钟左右
等到土豆丝变得晶莹半透明时，沿着锅边呛入1勺铁鸟纯米醋，这是土豆丝鲜爽脆嫩的关键。
中火继续翻炒2分钟，入味的秘诀在这里：出锅前沿锅边再加一勺铁鸟纯米醋、盐，翻炒30秒左右调味炒均匀后就可以出锅啦！
鲜香、酸脆、微辣
铁鸟纯米醋炝出三重锅气儿
是的，想要醋溜土豆丝的口感更脆、风味更浓郁，需要分两次加醋，且最好用铁鸟纯米醋，醋在翻炒过程中挥发掉一部分，一定要出锅前再加一勺醋。
这样炒出来的土豆丝，全程不会粘锅，也不会炒不熟，还能拥有鲜香、酸脆、微辣的三重锅气。土豆丝保持了晶莹剔透的色泽、完美的脆度，风味也很浓郁，吃起来很干爽，盘底没有一丝多余的油。
从浸泡土豆丝儿到第一次炝锅再到出锅前提味，铁鸟纯米醋是这道酸辣土豆丝的灵魂调料，不仅激发了土豆丝的韧劲儿，让它鲜脆爽口；还中和了辣椒、蒜末等其它食材的本味，让这道最常见的家常菜在各大餐厅里“身价倍增”。
铁鸟纯米醋：沁人心脾的酸香美味
铁鸟调味品是历史悠久的中华老字号，最早历史可追溯到1032年。铁鸟所生产的酱油、食醋、老友酱、黄皮酱等产品以其优良品质和独特口感，深受人们的喜爱。
铁鸟纯米醋精选色泽白亮、味道清香的优质大米，经过液化、糖化、酒化、醋化、高温、硅藻土过滤、检验等十几道工序精心酿造而来。
米醋澄清透亮，色泽金黄，内含二十多种有机酸、醇、酯，味道柔和纯正，铁鸟出产的纯米醋既有发酵米醋特有的清香，又带有纯正微甜的醇和酸味。
这样的纯米醋用来炒菜既不会喧宾夺主，掩盖食材本身的味道；又能够锦上添花，为简单的食物增加醇和清浅的酸味。
忘了说一句，铁鸟纯米醋用来当蘸料也是风味绝佳哦，快试试吧~
