6月,
休闲零食行业
两件“大事”,都与良品铺子、久久丫相关。
9日,在浙江嘉兴久久丫总部,良品铺子
、
久久丫
共同成立的
“卤味研发中心”
正式揭牌,中国食品工业协会、全国
30余家
媒体齐聚浙江省嘉兴市,共同见证这次
围绕产品
高质量
出发,
打通“从研发
生产
到供应
上市
”全链条的
零食行业
盛会。
这是良品铺子与战略供应商建立的首个联合研发中心
,
是良品铺子以高质量供应链战略
打造高质量
卤味
零食产业标杆
的缩影
。
未来,联合研发中心将实现更多创新突破,推出更多高品质产品。
同时
,刚刚揭晓的有着
全球食品界“奥斯卡”之称的
2023年“国际美味奖”
评审结果揭晓,
良品铺子、久久丫推出的
酱卤鸭舌斩获
最高奖项
,
中国特色的
卤味
休闲食品从国内走出,征服国际
味蕾。
研发引领
,
打造高质量卤味零食产业标杆
中国人
,
尤爱吃卤味
。
从秦国蜀郡太守李冰制作出卤水
,
距离至今也有二千多年历史
。
如今
,
卤鸡蛋、卤鸭胗、卤牛肉、卤豆干……
卤味
已根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。
这一领域,也诞生多家上市公司。
2012年,
“
卤味第一股
”
煌上煌成功在深交所上市时。之后
5
年,周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味,走进资本市场。中商产业研究院数据显示,我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至202
2
年的3691亿元,预计2023年将增至3978亿元。
数千亿级规模的国内卤味行业在蛋糕不断做大的同时,市场竞争也愈发激烈,考验着行业创新能力。
如何让
卤味有更广阔的天地
?这是良品铺子一直以来的思考,也是
与
久久丫
加深
合作的重要背景。
双方的合作,可谓“强强联合”。
良品铺子作为高端零食引领者,拥有核心研发团队,配备齐全的市场、产品研究人才队伍;已建设使用肉类海味雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 实验室等5个研发实验室,能够整合国内食品专业领先大学、食品领域科研院所、行业协会资源;依托覆盖全国的3000余家门店,能全面掌握用户数据,擅长第一时间把握市场趋势,并通过技术研发解决消费者痛点。
久久丫是
甜辣味系开创者、国内鸭副产品排名前三的品牌,拥有丰富的卤味食品口味研发经验
,拥有多家实体工厂和多位具备行政总厨的研发大师,具备将客户想法快速实现产品概念达成的“落实力度”。
同时
7月久久丫将建成华东地区自动化程度很高的肉制品加工工厂,将能满足工艺多样性、包装多样性、味系多样性等多种功能,并产品质量实时可追溯
。
十多年来,双方合作的
鸭脖、鸭舌
等
系列
产品销售
成绩斐然,
从一年100多万元到
超过
5
亿元
。
久久丫子公司上海顶誉总经理潘宜旋介绍,久久丫过去主要聚焦于鲜食卤味领域,2011年有了产品转型的需求。“
当时
我们接触后便就一拍即合,决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带,可以覆盖更多消费区域和消费场景。”
十二年携手前行
,
再次扩大战略合作
。
良品铺子董事长
杨红春
介绍
在发布会现场介绍
,
本次成立的研发
中心继续发挥双方优势
,
实现品牌和研发方面的强强联合,
在市场洞察
、
产品企划
、
技术迭代三方面深度合作
,更好把握卤味零食市场机会
,
提高产业链标准化,满足用户丰富的口味要求
,
并
在行业层面更能起到标杆效应。
合作内容,精准对应到多个行业痛点。
卤味
鲜食要转化为保质期更长的零食,最大挑战是如何在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味。
在工艺技术研究方面
,研发中心将重点解决
突破“中温杀菌项目”,减少因杀菌温度造成的产品口感风味的不良影响,优化消费者的体验。在风味创新研发方面,
双方计划
联合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产品,并持续不断进行研发。
工艺迭代
,
以高质量供给引领创造新需求
17大品类1600余个SKU,3226家线下门店分布全国各地,全年百亿级销售额——良品铺子高质量发展,离不开高质量供应链的打造。
与久久丫共建研发中心,是良品铺子以高质量供应链战略
打造产业标杆
的缩影。
2023年3月,良品铺子从合作规模、核心优势、战略互信等六大维度,从331家供应商中选出了久久丫在内的一批战略供应商。
针对战略供应商,良品铺子既会“提需求”,要求强化质量管理,更会“强赋能”,多维度支持供应商成长——
酱卤系列
产品,就是双方合作的典型案例。
洞察消费者的口味和偏好,第一时间回应市场需求变化,这份洞察力正是良品铺子的优势——
截至去年年底,
良品铺子全渠道总体可触达会员1.3亿
,
根据用户消费需求和趋势判断
,能为
供应商
产品研发
、
优化
提供支撑
。
“此前良品铺子
香辣、麻辣鸭制品一直保持增长,但
我们通过
调研及会员洞察数据
发现
,
消费者
已出现味觉疲软、口味老化趋势。
”良品铺子营养健康研究院院长俞伟祖介绍。获悉这一动态后,双方开始研究如何满足
消费者健康、清爽、醇香等需求
。最终决定推出的
酱卤系列
产品,
弱化强烈的味觉刺激,尽力还原现卤口感。
中国烹饪大师、久久丫子公司上海顶誉研发负责人何继豪,从1999年开始专注于卤制品研究
,
是该
产品
的“关键人物”。
他深知
,
越简单、越淳朴的味道越难驾驭。
酱卤系列借鉴了酱板鸭工艺,先腌后烤再卤
,
突出风味
,再
以18味香辛料配比调和
的
卤煮显味
。
何继豪形容
,
酱卤系列的研发犹如“马拉松”
。
两年下来,研发团队4个小组,分腌、烤、卤三个维度,共历经了上万次的实验,才端出如今新品。
这一过程中,良品铺子
推动久久丫进行
生产自动化提升
。
以久久丫风干鸭脖产品为例,该产品采用整根鸭脖,由于鸭脖上细下粗,很难实现均匀烤制入味
。
“我们一度设计过‘移动烤制’方案,既不划算也不便利。后来在良品铺子支持下,增设了一个鸭脖切割设备,就解决了这个问题。”潘宜旋说。
酱卤新品的创新迭代只是一个开端
,
站在过去合作基础之上,
良品铺子、久久丫卤味研发中心的成功运作,将推动企业
以市场需求为导向
,
不断求新
创新、起到“样本效应”
。
品质共创坚持“好原料造就好味道”
发布会现场
,
杨红春提到
,
在严格把控优选
好原料
方面,
良品铺子与久久丫共同
坚持
“好原料造就好味道”的价值理念
,双方都坚信消费者需求,是希望吃好的、放心的零食,无论外界怎么变化,我们都坚持高品质发展之路。
上佳好原料、优质原产地,是高质量供应链的源头。此次良品铺子酱卤新品的原料、辅料也极为讲究。以大师酱卤系列为例,精选瘦肉率高、口感鲜嫩的樱桃谷鸭,鸭舌肥嫩Q弹、鸭脖大肉厚、6根鸭脖原料即有1公斤重。
辅料方面,
每一味香辛料都来自匠心精选。花椒经过了甘肃天水、陕西南部的韩城、四川茂汶地区、川西的丹巴、小金、金川等地的数年跋涉挑选,最终敲定茂县汉源花椒。辣椒则来自贵州遵义,那里终年温凉湿润,日照充足、雨量充沛、土壤湿润肥沃。独特的自然环境,造就了贵州辣椒特有的“辣的香”,经人工采摘后,使用先进的连续烘烤设备,解决了多雨晾晒难的问题。油桂皮来自广西,挑选10-20年树龄的桂树,其板厚油重,香气浓郁、甜感足。防城港的八角,
则
是良品铺子团队走访全国200多个地市、对比多个产区,最终决定采用的。
八角成熟季节,种植专家要爬上几层楼高的八角树,站在树梢枝头,徒手将一颗颗八角摘到背篓里。
甘草则是“舍近求远”,来自乌兹别克斯坦。久久丫香料专家介绍,乌兹别克斯坦气候、土壤条件适宜甘草生长,主要品种光果甘草的甘草酸含量大于5%,最高超过8%,“虽然远,但保证了高品质。”
每到香辛料采收季,良品铺子与久久丫团队便会用一个多月的时间驻守在各地,陪当地人采摘、杀青、晾晒,把关每一道工序,致力于为消费者提供最鲜香的好味道。
依托充分的消费者洞察
、
层层甄选的高品质原料和18味香辛料的融合
,
以及工艺的融合创新
,
新推出的酱卤系列产品也获得市场认可
。
6
月
6
日良品铺子以“游良品食铺
品大师酱卤”为主题开展酱卤系列专场直播
,
借鉴
宋诗“孔子爱食蔬菜羹,羹中无酱必不食”,通过直播间场景和趣味性玩法的呈现,还原了千年前北宋的街头美食盛景,以现代rap和弹幕交互等新颖的形式,引发
众多
粉丝关注和兴趣。
截止目前
,
酱卤鸭脖和鸭舌推广上市一个月
,
月销量分别位居23年肉类零食新品中的TOP2
、
TOP3
,
成为良品铺子与久久丫合作的又一成果
。
在打造高质量供应链的长期战略中,
良品铺子不断以良品标准锁定、采购优质原料,带动农户增收致富同时助力当地产业升级,
让多方参与者从中获得发展力量,实现合作共赢,以市场力量去推动种、产、销,带动一二三产业链的融合发展,带动休闲食品消费产业高质量发展。