记者 张文章
自助餐因其自选、不限量的特点，成为许多消费者下馆子的主要选择之一。那么，自助餐厅会不会成为餐饮浪费的重灾区？餐厅是否引导顾客按需适量点餐？是否设有防止餐饮浪费约束机制？带着这些疑问，3月底至4月初，《中国消费者报》记者对福建省福州市10多家标价从58元/位至499元/位不等的热门自助餐厅进行了调查采访。
主打不限量、任意吃
“无限量自助超过70种选择”“100+种猛货盘盘通吃”“吃垮整片海”“满足你256G的胃”……市面上这些自助餐广告语对不少消费者而言无疑是巨大的诱惑。
4月1日，记者来到福州市鼓楼区杨桥路的凡塔斯自助牛排餐厅，店门口摆放的广告牌写着“无限量自助110cm儿童自助免费”。餐厅前台服务员告诉《中国消费者报》记者，只要点65元起的任意牛排套餐，店内多达70种菜品、水果、点心不限量任意吃。如果不点牛排，也可以点59元/位的中式套餐，同样可享上述不限量菜品。隔街对面的犇犇经典牛排店广告招牌上写有“无限量自助沙拉百汇”，服务员称每位只要58元，自助菜品、沙拉随便吃。同样宣称“随便吃”的还有福州市仓山区爱琴海购物公园5楼的加餐·海鲜自助、6楼的诱货蒸汽海鲜自助餐厅等。
宣称提供海量美食是不少自助餐厅的主要营销方式，记者调查发现，福州市的牛排自助餐厅一般宣称有70多种自助菜品，而海鲜自助餐厅则声称有100至500种自助菜品。例如，福州市仓山区爱琴海购物公园的苏格里岛自助海鲜烤肉火锅店的菜品包括海鲜、烤肉、牛排、铁板烧、披萨、飞饼、果品等，分区域摆放。当《中国消费者报》记者询问服务员共有多少种菜品时，服务员回答应该有几百种。位于福州市鼓楼区湖东路的雍和会海鲜姿造自助餐厅则自称“全场500种菜品（其中）490种海鲜”“澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、新西兰鳌虾、朝鲜生蚝、法罗皇冠三文鱼、长白山的野生人参……走进雍和会就能尽情享受全球美食”。
记者还发现，多数高端自助餐厅基本没有就餐时间限制，消费者可以从午餐或晚餐开店一直吃到餐厅闭店，有的就餐时间长达5个小时。半岛翡丽海鲜自助餐厅服务员告诉记者，中餐439元/位、从11点半到2点，晚餐499元/位、从晚上6点至10点，这些就餐时段内消费者均可就餐，没有时限。雍和会海鲜姿造自助餐厅、海天盛宴自助餐厅（正大店）同样不设就餐时限。
面对海鲜自助餐厅的数百种美食诱惑，消费者黄先生表示：“自助餐品类齐全，想吃啥拿啥，想吃多少拿多少，就冲着这些平时不常见的海鲜，不吃到‘扶墙’真不想走。”
反食品浪费提示缺失
4月2日，《中国消费者报》记者走进鼓楼区雍和会海鲜姿造自助餐厅，发现餐厅取食区域并没有“适量取餐、防止浪费”相关提示信息，餐桌上也不见相关提示。在深海刺身区，多名厨师正在现场制作深海鱼刺身菜品，近百盘制作好的鱼虾刺身放置碗碟中，整齐地摆放在冰块面上；在生猛活鲜贝类区，只摆放有介绍各种贝类名称和产地的餐牌，但这些区域内都没有任何适量取餐的提示。查看各餐区餐桌和墙壁，同样没有反食品浪费的提示或标语。
同日，记者来到鼓楼区半岛翡丽海鲜自助餐厅，记者看到，餐厅2楼过道的荣誉墙上除了贴有该店获得的荣誉外，还贴着8幅宣传海报，其中2幅是反食品浪费相关海报，均为辖区政府部门制作。走进面积约2000平方米的餐厅内，逛遍10多个取食区和就餐区，记者并没有看到涉及适量取餐的提示，餐桌、墙壁上也未见相关提示。
在仓山区苏格里岛自助海鲜烤肉火锅店和加餐·海鲜自助店店门口收银台前，记者看到了福州市仓山区市场监管局印发的《反餐饮浪费倡议书》和《文明餐桌》海报，但店内均未见餐饮单位自身制作的任何反食品浪费的提示或标语。
而一些自设了反食品浪费提示的餐厅，却也显得羞羞答答。凡塔斯自助牛排餐厅内，仅有一面写有“亲！请勤拿少取，不要浪费哟！”的小提示牌被放在了水果区；K牛自助牛肉火锅店内也仅有一面小提示牌“温馨提示小心烫手请适量取餐”被放置在烤串油炸食品区，摆放几十种牛肉的主料区却没有任何提示。
在福州经营餐饮多年的刘经理告诉《中国消费者报》记者，自助餐厅没有设置反食品浪费提示提醒牌，主要是担心顾客反感。特别是高档自助餐厅，环境好、收费较高，顾客喜欢自在的气氛，如果四处设置提示牌，担心影响就餐气氛。
消费规则助自助餐“光盘”
4月2日中午，《中国消费者报》记者在福州西湖大酒店1楼的怡湖咖啡厅（提供早、午、晚三餐自助餐服务）看到，一张餐桌上顾客已经离席，但桌面上仍有一整盘肉片未食用。记者询问服务员剩余肉片要怎么处理，服务员直接说“倒掉”。当记者问其是否引导顾客适量取餐时，该服务员摇摇头说“没办法”。记者看到，该餐厅取食区并没有防止食品浪费提示，只在餐桌上有个小餐牌底部写着两行字“文明餐桌公勺公筷｜光盘行动｜餐前洗手｜拒食野味”，由于字体太小，顾客很难注意到。该餐厅接待员告诉记者，顾客吃不完的食物只能收走，顾客不能带走，也不会对顾客多收费。
记者调查发现，不少消费者是抱着“吃回本”的心态到自助餐厅消费，因此大吃大喝、多拿多占，最后却造成餐饮浪费。为了引导顾客文明就餐、杜绝浪费，福州市部分自助餐厅通过设立“交押金就餐”“限时就餐”“余食计费”等自助餐消费规则，引导消费者适量取餐，很大程度上减少了食品浪费。例如，福州K牛自助牛肉火锅店规定就餐时间为90分钟，超时要另收费；诱货蒸汽海鲜自助餐厅规定“勤拿少取，剩余食物超过100克需额外支付餐费50元”；加餐·海鲜自助餐厅规定“进店消费顾客买单时需额外支付10元/人承诺金，用餐结束后每桌剩余食物少于150克即可退还承诺金，大于150克则不予退还。”
上述刘经理认为，如果没有约束性措施，面对少数消费者肆意浪费的不文明用餐行为，店家常常束手无策。因此，自助餐经营者有必要设立相关消费规则。《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。因此，经营者在提供自助餐服务时，预先主动告知顾客消费规则，就能对消费者起到提醒和约束作用，从而杜绝浪费食物的不文明用餐现象，有效防止餐饮浪费。
福州市消委会秘书长吴波在接受《中国消费者报》记者采访时表示，《消费者权益保护法》《反食品浪费法》都强调厉行节约、反对浪费。倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。经营者应该设置防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。自助餐经营者更应当主动告知消费规则和防止食品浪费的要求，提醒消费者适量取餐，不得诱导、误导消费者超量点餐。福州市消委会呼吁广大餐饮服务经营者积极践行“节约粮食反对浪费”，不要发布诱导消费者超量点餐的宣传广告。
