近日,“吃辣对身体究竟会有什么影响”话题登上热搜第一,引发网友热烈讨论。国人爱吃辣,“无辣不欢”已成当下饮食潮流。殊不知,在休闲零食圈,辣味也妥妥占据C位,辣条、薯片,甚至冰激淋、蛋糕都推出了麻辣口味。辣味缘何征服四方,休闲零食如何以“辣”制胜?
多家媒体援引科普中国报道,从科学角度解释了“辣味”的作用机理,也让我们对辣味零食屡屡破圈的现象产生了全新认识。
原来,“辣味”并不是一种味觉,而是一种刺激性痛觉,这种痛觉会充斥着口腔和鼻腔。痛觉感受器被激活时还会刺激大脑主动释放内啡肽,内啡肽又可促进多巴胺分泌,从而产生快感,所以吃辣会让人感觉很爽。而辣的上瘾性带来了用户粘性和复购率,让辣味零食越来越受欢迎。行业研究表明,2016至2021年我国辣味休闲零食年复合增长率为8.7%,高于休食行业同期增速。这也侧面印证了当下“无辣不欢”的零食潮流。
辣味零食乘风破浪,膨化、坚果、烘焙纷纷推新,麻辣、香辣、“魔鬼辣”异彩纷呈。好丽友旗下好友趣泡菜味薯片贡献了四成的销售业绩,稳居品牌第一口味。所推出的麻辣小龙虾味浪里个浪,轻薄、酥脆复合口感搭配麻辣小龙虾口味特有的麻辣鲜香,也大受消费者欢迎,在亮相中国烘焙美食文化节时,还曾荣获创新金奖。老板仔海苔香辣口味也取得了不错的销售业绩。未来,辣味零食发展空间仍然很大,但品牌力、产品力、渠道力仍是关键,顾客猎奇消费后仍将回归主流。
