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植物肉品牌「植物家HEROTEIN」的经营之道:引领技术创新,口味本土化,积极拥抱年轻消费群体

2022-08-25 中国食品网 3982 0

被称作“未来肉”的植物肉,凭借环保、健康等优势,一直以来受到资本市场的关注和热捧。2020年被称为中国植物肉的“元年”,国际植物肉品牌纷纷布局中国市场,本土品牌迅速迎头赶上。除此之外,餐饮连锁巨头肯德基、麦当劳等也推出植物肉产品,植物肉的风潮正式吹进了中国消费市场。

植物肉的发展,符合当下 倡导的低碳 环保 可持续发展 理念 有助于推动中国食品产业向可持续发展转型 。不过,目前国内植物肉市场尚处于起步阶段,市场教育程度有待进一步提升,而 植物肉 产品要真正走上中国广大 消费者 的餐桌,还需要克服口感和价格这两座大山,“比肉贵,没肉好吃”是植物肉产品目前面临的最大痛点。

中国植物肉市场的未来将如何发展?植物肉产品如何才能俘获中国消费者的心?今天,我们邀请到了新锐植物肉品牌“植物家HEROTEIN”,和他们一起聊一聊植物肉企业在中国市场的经营之道。

转移全球技术,落实供应链全面 地化

自带“环保光环”的植物肉,凭借“低碳、未来食物”等概念,在市场上赚足了眼球。但也有人指出:“中国人才吃饱饭几年,凭什么不让我们吃肉?”

在食品行业,光靠环保低碳是不足以长期吸引消费者的,根本的重点还在于“吃”上。对此,植物家CEO李意雯表示:“植物家的定位是做高品质的植物肉品牌,但是高品质不等于高价格,植物家主打高性价比的美味产品,目标是尽可能提供更多消费者用较低的试用门槛尝试植物肉的产品。”

为了解决“比肉贵 没肉好吃”的痛点 ,植物家 率先与全球同步,采用 湿法拉丝蛋白 ”的前沿技术 该技术的优势在于能够大幅 提升植物肉的锁水度和纤维感, 最大程度模拟真实肉 感。

(湿法拉丝蛋白纤维展示)

2021年下半年 ,植物家 开始筹备在国内 开发 一条湿法拉丝蛋白基底生产 线 国际领先的德国湿法拉丝蛋白设备生产商 Cremer 作为前期 投资者和战略合作伙伴, 为其 提供 技术、生产及供应链的支持

据了解,经过数次大型测试,这条生产线目前已成功达到国际成熟技术水平,并 将进入量产流程,未来不久将实现本地化生产,大幅提升植物家的供应链效率,相较进口可降低 7 0 % 的基底成本,这也意味着,植物肉产品的价格在未来将更加亲民。

对于持续引领国内植物肉市场的技术领先,李意雯表示: 植物家 将秉持在国内及全球的优势,持续研发最前沿的技术,例如混合肉及结合发酵技术,以期在未来提供更符合消费者需求的产品。

从餐饮端到零售端双渠道共同发力

在渠道策略上,由于植物肉仍为新兴概念,消费者对其缺乏认知,多数植物肉品牌起初更倾向于从B端出发,通过与知名餐饮商家合作提高产品影响力,依靠餐饮品牌客流量和品质背书推向消费者,快速提升市场占有率。

对此,植物家坚持做品牌还是要落实到C端,通过C端渠道,直接面对第一线消费者,看到了更深入、更广大的消费者需求反馈,可以帮助植物家更好地改善产品及拓展渠道,也使得B端、C端达成互相支持。

据了解,植物家目前的的营销战略是全渠道化的,在销售占比上,B端占比约40%,C端占比约60%, C端包括零售和电商两个渠道。

B 端渠道 ,植物家已成功入驻多家口碑 相传的 餐厅,获得 大厨 及餐饮老板的 认可。早期客户包括知名团餐供应商康帕斯、索迪斯、埃顿,及高端酒店Club Med、安吉悦榕庄、W Hotel等,近期也已入驻多所国际学校、企业餐厅及连锁餐饮。

在C端,植物家自 2 021 开始 布局线上线下零售渠道,包括City Super、Epermarket、捷德鲜、北京绿叶子、青岛GranVida等。 目前 已入驻 近2 00 商超门店, 1 2 个城市,并筹备进入家乐福、便利店及其他新零售渠道。在线上,植物家目前入驻了天猫、拼多多、抖音、微信商城等主流电商平台,触达更广泛的消费群体。

植物肉从B端走向C端,表明中国植物肉市场正在走向成熟,消费者的接受度持续提升,消费习惯正在建立。随着Z时代的消费能力逐渐释放,他们对食品健康及环境保护的需求会越来越高,中国植物肉的市场将不断扩大,这也将对未来的产品提出更高的要求。

产品研发本土化、便利化,渗透年轻消费群体食用场景

植物肉要想真正打动“中国胃”,不仅在口感上要像真肉,在产品研发上也需要把握中国人的饮食习惯不断创新推出更具本土特色的产品植物家前期发布的消费者调研也佐证了这一观点,有将近7成的受访者最期待用植物肉烹饪中式菜肴。

(图为使用植物家产品制作的梅干菜饼、红烧狮子头、咕噜鸡)

植物家推出的“植物蛋白轻食水饺”系列产品,就是一个成功的案例。水饺作为中国人日常饮食中不可或缺的品类,市场消费体量较大,目前该系列在电商平台上的销售TOP1的产品。

植物肉 目前 在西式餐饮领域的应用较常见,但实际上,中式餐饮市场更为广阔。 我们 希望让更多餐饮企业和消费者了解植物肉,通过长期的努力将植物肉推广到中式餐饮领域。植物家CEO李意雯表示。

现阶段,一、二线城市的年轻上班族群是植物肉市场的消费主力。他们大多工作生活节奏较快,同时也不希望因为忙碌而牺牲饮食质量。针对这群人的使用场景和需求,植物家推出了“微波即食番茄肉丸意面”, 省略煮面步骤,提升用餐的方便性,并兼顾了营养和口感,让忙碌的年轻白领能够便捷地享受美味一餐。

在抓住“中国胃”这件事上,本土品牌或许更具优势,他们熟知中国人的饮食习惯,也有能力开发匹配中餐的各种产品。要想用“中国味”满足“中国胃”,恐怕还是离不开“中国人”。

小结:

从引进国际前沿技术,到供应链全面本地化,植物家向我们证明了,技术的迭代创新是企业竞争力的核心所在,也是满足消费者不断革新升级的消费需求的关键一环,更是推动中国植物肉企业向上探索,引领整个行业发展的动力所在。

随着植物肉技术的愈发成熟,生产成本的有效控制,产品口味的不断优化,以及消费者健康环保意识的提升,植物肉或许终将从“未来食物”、“资本宠儿”蜕变为“好吃不贵的健康美食”,真正走上寻常百姓的餐桌。中国植物肉的未来,依然值得期待。

关于植物 HEROTEIN:

植物家HEROTEIN于2020年在上海成立,是中国第一家采用前沿科技湿 拉丝蛋白技术的植物肉公司。植物家结合国际科研技术和国内管理团队丰富的行业经验,为国内市场打造顶尖的植物基产品,致力于让健康美味的植物基产品 进入 到每一个中国家庭,让消费者在 享受美食 的同时,也确保食品安全并为环保尽一份心力。公司创立至今已荣获多项国内外奖项,包括 国际未来雷竞技ap官网入口 食品百强榜替代蛋白 TOP 20以及动点科技 ORIGIN 创新奖项 (食品及雷竞技ap官网入口 科技类别 植物家自创立以来,已完成数百万美元的融资,目前正开展新一轮的融资计划。

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