蔬菜原料切块、热食烹饪制作、摆盘装车上航班……东航食品浦东中心餐食制作部的生产车间，犹如步入暑运的气温一般热火朝天。暑运期间，航空市场逐渐回暖，越来越多的航空餐食重回云端之上。近日，东航食品餐食单日生产总量超过2万，创下今年4月以来的峰值。
从4月航空餐数量不到3000份的“低谷”到6月餐食增幅达60%的“爬升”，再到7月的“破万”，餐食制作部近700名员工在封控期间开拓业务不松懈，在复工达产中蹄疾步稳未停歇，基层党组织的战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用愈发彰显。
党建引领，复工达产步伐快
走进餐食制作部生产车间，冒着热气的热餐香味扑鼻，餐盘上色泽鲜艳的蔬果琳琅满目，带着口罩面屏、身着防护服的一线员工正怀着复工的热情有条不紊地将餐食装进餐盒中。一旁，餐食制作部总厨师长、党员吴国勇正在精心设计着菜谱，密密麻麻的表格上列有冷菜、热食、点心……未来一周内的地面和机上餐食制作计划一目了然。6月起，东航餐食生产工作已恢复常态，自4月以来已在生产一线坚守60多个日夜的吴国勇终于开始制作“正常”的菜谱。
为了让乘坐东航航班的旅客品尝到全新的机上餐食，6月11日至30日，东航、上航在恢复的上海出港国内航班上全新升级推出了“云上食·沪”限定主题套餐，厨师们致力于打造出沪上本帮味道，以浓油赤酱、色泽鲜美的餐食提升旅客乘机体验。
7月起，机上餐谱按照往常标准每周更新。考虑到旅客来自四面八方、口味差异较大，吴国勇在制定下一周菜谱时虽然要冥思苦想，但内心却充满喜悦。“三个荤菜里要保留一个辣菜；除了提供米饭，还会定期提供一些面食以满足北方旅客的需求……”
航空餐和地面餐在原料选择上有一定的区别，比如航班餐需用不带骨的原料，而地面餐则需要一些带骨活虾活鱼等来丰富口味，但不变的始终是对食品品质的把控。餐食制作部党支部建立完善的餐食生产制度，在做好防疫物资的采购和储备、加大防疫设施设备的投入、加强员工规范操作管理及环境消毒的同时，持续加强质量与食品安全体系建设。党员干部带头落实食品安全责任，一天不落地检查工作台账，让每一份餐食以新鲜美味的状态呈现给旅客。
党员带头，打出空中餐、地面餐“组合拳”
“虽然受疫情影响航空餐少了，但我们的工作量不减反增，我们每天面向社会隔离人员制作隔离餐，地面单日最高峰配餐从疫情前的8000份上升至了2.5万份。”餐食制作部负责人回想起4月以来的工作状态时说，“好似带着日夜坚守在岗的250名员工打了一场硬仗。”
自4月以来，社会层面隔离人员数量激增，作为保供基层部门，在东航食品党委的引领下，餐食制作部积极承担起配送隔离点餐食的任务，保障了18家社会隔离点、7家东航隔离机组酒店、12个机坪候机楼送餐点等的地面餐食配送，有力解决了民生困难，也缓解了航空配餐业务萎缩带来的经营压力。
不断上升的地面餐数量让餐食制作部的厨师们在炉灶旁忙得马不停蹄。令人头疼的是，物资供应越来越紧张，没有新进原料怎么制作各种各样的餐食？如何采用现有原料将中西餐做到最好？就在大家一筹莫展之际，吴国勇挺身而出，每天像风一样穿梭在初加工、炉灶、装餐制作之间，统计现有原料，根据实际物资情况每两天就重新制作一次菜谱，争取让隔离人员14天内吃到的餐食不重样。
菜谱的问题解决了，菜品烧制问题又接踵而来。由于每次供应的原材料品种少、数量多，需要充分考虑在不影响口感的前提下进行合理规划、及时烹饪；而疫情防控导致的人员短缺也给餐食保障带来了巨大挑战。吴国勇心生一计，他一边和客户耐心沟通解释，一边调整食物的烹饪方式，尽量以烩、炖等简化方式为主，不仅为厨师们解了燃眉之急，也获得了客户的理解。
没有新鲜水果，就用果汁饮料代替；只有冷冻蔬菜，就运用开水烫后浸入冰水的方法维持蔬菜色泽；菜式显单一，就用竹笋等即食材料，经过反复试验研发出新的冷荤冷菜。在吴国勇的带领下，厨房的生产运作仍如疫情前一般井然有序。“他就像一根‘定海神针’，让大家心很定。”在车间坚守了60天的一名厨师是这样理解吴国勇的党员模范带头作用的。
党员就是“主心骨”，服务员工生产生活“两不误”
一个党员一面旗帜，餐食制作部的党员干部就像领头雁，既指挥又战斗，筑起了党支部为民服务的坚强堡垒。
静默期间，采购的新鲜蔬菜都是毛料，需要提前一天进行去皮清洗加工。每天有近两吨的毛料、约80筐的蔬菜需要处理，而加工人手不足，管控室主任潘秋红带领厨师和员工拿起菜刀，加入到初加工的蔬菜切配工作中。“洋葱、土豆、胡罗卜……一筐20多公斤，我们通常在厨房一切就是一整天。”参与支援的管控室副主任陆明杰说。
陆明杰的本职工作是原料控制、生产量发布、菜谱更新、检查监督等。4月以来，每天凌晨3点起床对于他来说已是常态。针对地面组工作压力飙升，尤其是早班加热组也出现人手不足的情况，在潘秋红的带领下，陆明杰在内的多名党员、员工参与到了隔离餐加热工作。每天凌晨3点半到5点半，他们“全副武装”，在十多台蒸箱旁打包近8000份隔离餐。白茫茫、热腾腾的蒸汽挡住了他们的视线、浸湿了他们的衣服，却挡不住他们保障生产的工作热情。“没有想太多，只想6点能顺利发车，把早餐准时送到隔离人员手中。”陆明杰回忆起当时的情景。
参与支援隔离餐加热工作的还有已在东航食品奉献了41年的老党员、摆盘室主任方耀龙。明年即将退休的他，在疫情初期就主动请缨，和大家一起并肩作战。
摆盘是一份细致的活儿，每份菜品都有固定的标准，摆放位置、菜品分量都不容出错。由于女性员工居多，在监管确保摆盘安全的同时，方耀龙更像一位“大家长”和“生活委员”，时时关心着员工们的生活起居和思想动态。
“大家都挺艰苦的，白天忙了一天，晚上把几辆餐车拼在一起就当床了。”时间久了员工难免出现心理波动，而每晚在凳子上睡觉的方耀龙积极乐观、与群众深入沟通交流，为大家解决生活用品短缺等实际困难，带领团队心往一处聚、劲往一处使。他说：“党员要起到‘主心骨’的作用，更要当好群众的‘贴心人’，在退休之前，我还想为大家多做一点事。”
从地面到空中，从疫情时期的坚守到现阶段的复工达产，从传统的鸡肉面、猪肉饭到琳琅满目、层次丰富的“云上食”，面对每一个特殊时刻、每一次产品升级，东航食品浦东中心餐食制作部慎终如始坚持党建引领，以勇于创新的研发、精益求精的匠心，让广大旅客、客户邂逅放心的“云端美味”。
（宋梦菲 倪施蕾）
