过去一年里，咖啡赛道成为资本市场的宠儿。IT桔子数据显示，2021年，国内咖啡品牌的融资交易金额达到59.21亿元，超过2019年与2020年的融资总和。
资本热捧的同时，一些新兴咖啡品牌在消费市场却面临着产品同质化、渠道单一化等问题。特别是线上咖啡品牌，主打产品多为挂耳咖啡、迷你罐咖啡液和便携式咖啡粉三种，营销则依赖KOL带货、短视频直播等模式。
当销售端难以形成差异化，生产端就成为企业打造自身特色的推手之一。对此，隅田川选择聚焦咖啡的“锁鲜技术”。“我们可以把挂耳咖啡的残氧量控制在1%以内，胶囊咖啡液残氧量控制在0.6%内。” 隅田川CMO吴振表示。
吴振解释道，咖啡粉的生产过程包括烘焙、研磨、萃取和包装，在研磨成粉后容易被空气氧化，导致咖啡的油脂感、香气和风味大打折扣。因此，为了隔绝空气、防止氧化，挂耳外袋会经过充氮保鲜，残氧量则是衡量挂耳保鲜效果的核心指标。
供应链建设是保证“锁鲜技术”的基石。2015年成立之初，隅田川联合日本生产方打造了挂耳咖啡和咖啡液的专属生产线，作为主要供货来源。据吴振介绍，日本工厂挂耳咖啡的生产效率可以达到220-240包/分钟，远高于当时国内的60-80包/分钟。
此外，做好供应链也有助于生产的标准化和工业化，从而降低生产成本和产品单价，与隅田川的“咖啡口粮”定位相契合。
随着消费需求增加，日本生产线虽然具备更高的生产效率，但整体产能越来越难以满足国内市场。据悉，日本生产线的年产量约为5亿杯。而截至2021年12月31日，隅田川的累计销量达到6亿杯咖啡。
因此，2021年4月拿到3亿元B轮融资后，隅田川便在江苏启动建立本土挂耳咖啡的生产线，预计完全投产后最大年产量可达13亿杯。据吴振透露，隅田川目前正与云南政府洽谈，着手构建咖啡液的专属生产线。
扩大产能的同时，本土生产线的另一个优势在于提升企业话语权。吴振坦言，由于市场、文化等方面的差异，隅田川与日方沟通需要不断磨合。例如为了打造“锁鲜小红袋”，隅田川提议将挂耳咖啡的残氧量从1%降至0.8%。对此，日方认为有没必要为了0.2%的差别调整生产线，增加投入成本。
吴振指出，在消费者更加追求品质的环境下，供应链建设是品牌必须面对且重视的。“如果企业从‘0’到‘1’是寻找需求市场，那么从‘1’到‘10’就是搭建完备的供应链体系和配套组织，提高生产力和经营效率，从而驱动未来可持续增长。”
艾瑞咨询数据显示，随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持较高的增长率，2025年中国市场规模将达1万亿元。
面对日益成熟的消费市场，隅田川等新兴品牌的供应链建设仍有较大的提升空间。未来，如何参与咖啡种植、咖啡豆处理等上游环节，真正进入咖啡产业供应链体系，将成为“隅田川”们的潜在课题。
