瑞金是红色故都、共和国摇篮、中央红军长征出发地。每年来此旅游的外地客人络绎不绝。游客大都喜欢到瑞金城区的大街小巷寻找各类美食，由此带动了瑞金小餐饮业的发展壮大。资料显示，仅瑞金城区的小餐饮店就有1000多家。近年来，受疫情影响，来瑞金旅游的外地游客呈直线下降，旅游景点一片冷清。游客锐减后，瑞金小餐饮店有的关门停业，有的转行寻找其他出路，有的因无资金投入而存在证照不全、设施简陋、卫生条件差等安全隐患。
前不久，瑞金市市场监管局在该市城区开展小餐饮行业集中整治，并评选出第一批50家星级示范户作为该行业的样板店，在全市宣传推广。绝味羊蝎子火锅店就是其中之一。“自从评上星级示范户，店里的客源逐渐增多，生意有了明显好转。”提起星级示范户的评选活动，瑞金市绵水路的绝味羊蝎子火锅店老板刘海峰格外高兴。
瑞金市市场监督管理局开展小餐饮业的专项整治，把星级示范户的创建作为整治行动的重点。该局引导经营户完善标牌标识、消毒保洁、三防和清洗等安全设施，要求做到内外环境整洁、操作流程规范、台账记录标准，并就此制订了不同星级示范店的验收标准。该局的一位负责人介绍，他们的目标是在11月份之前打造350家符合条件的星级示范户，并分批报送至瑞金市创全国文明城市和卫生城市办公室授牌。
该局目前遴选出的50家示范店，其经验做法在全市宣传推广后，收到了一箭双雕的效果。这些示范店的推广应用不仅促进了餐饮行业的复兴发展，而且保障了该行业的食品安全。因为示范店的环境条件好，设施设备齐全，安全保障措施有力，顾客自然喜欢来此消费。家住该市金都大道的刘女士对此深有感触。她说，在示范店消费，心里会感到更踏实一些。今年46岁的刘女士虽然在城区上班，但习惯了在“街边店”用早餐。据她介绍，她经常用早餐的那家店评为示范店后，店里的顾客多了，生意明显比以前好。
看到示范店的广告效应后，瑞金城区的部分餐饮店老板成了“追星族”。地处该市时代广场的谷子红餐饮店主动要求参选第二批星级示范店。店主陈马金重新调整了店内的设施布局，添置了防蝇、防鼠、防尘和油烟排放等设施，增设了清洗消毒水池。为了赶上第二批示范店的评选，生意原本不错的汀州风味餐馆则突然停业了，该店在停业期间投资6万多元重新装修店面，把前灶后店改为前店后灶，并按照“明厨亮灶”的要求添置了相关设施设备。
据了解，因为以示范创建和宣传推广为主要手段，瑞金小餐饮业的专项整治得到了经营者的普遍支持。目前，该市的专项整治已经形成了“规范—安全—发展”的良性循环。
