天气回暖,不少人爱吃的小龙虾也开始上市了。
杭州水产市场老板蔡玲玲表示,她们家两个摊位,今年从3月3日开始营业,每天大概能批发上千斤小龙虾。“基本上每天的订单都是老客户提前预定好的,并且今年的小龙虾整体价格一定会比去年更低。”
阿中水产商铺老板也告诉记者,现在订货的基本上都是做饭店的龙虾馆,大都给客人吃个新鲜,等到三月下旬,价格会更便宜,虾的品质也会更好。
小龙虾作为外来物种,繁殖力原本就极强,加上中国水域没有天敌,更是产量惊人。《2020中国小龙虾产业发展报告》显示,2019年我国小龙虾养殖总产量达208.96万吨,但中国人一年龙虾消耗约量为120万吨,2021年,我国小龙虾养殖业继续保持良好发展势头,养殖产量再创新高,加工业保持稳步发展。在供大于求的市场上,相较于其他品类,小龙虾更适合开发。
小龙虾制作精湛,品牌百花齐放
以前,小龙虾烧制靠厨师“凭感觉”给,“没有难度,做熟就行”,但从2015年开始,人们已经不满足于普通调味的小龙虾了。
2014年巴西世界杯,2015年欧洲杯和百团补贴大战,宵夜订单暴增,不容易发胖又能打发时间的小龙虾一跃成为新晋网红,遍地都做起了龙虾生意。随着越来越多的龙虾店开业,口感的竞争越来越强烈,出现了一批专门的烧虾师傅,钻研龙虾烧制。
2015年,湖北潜江创办了小龙虾烹饪职业技能学校,这也宣告了烧虾师傅正式成为一门职业,月薪从5000到1万元不等。高端龙虾店的烧虾师,争夺最激烈时,每年只工作半年,收入就能达到15万元,餐馆也想尽各种如涨薪、提供社保、吃住全包等方式留住烧虾师。
供应链的成熟,烧虾师技艺精湛也早就了越来越多的小龙虾品牌,“仅一只红透的小龙虾也能做出不同的美味。”
比如,在餐饮加速器熊猫星厨的场地内,就有着以龙虾饭为特色的海盗虾饭,传统上市品牌的小肥羊冒菜、龙虾,火爆京城的美蛙小龙虾,还有网红品牌虾哇塞,虾凰……各有各的特色,受到消费者的喜爱与追捧。
作为8年华为产品经理,华为的管理理念、to b基因等已经刻在了海盗虾饭创始人刘庆刚看来,小龙虾市场前景广阔,但深耕才是决定品牌生命力的关键。
所以,海盗虾饭从选品、运输仓储、酱料、加工、验收等环节,都逐渐标准化。目前原材料主要和蜀海供应链对接,基本杜绝了门店自行采购,酱料则是产品部门进行研发调试,确定配方后委托第三方大厂进行制作。
至于后端开发布局上,他们则选择与熊猫星厨合作。“我们也算是和熊猫星厨共同成长起来的品牌,在2016年熊猫成立的时候,我们就开店,近20个店都在熊猫里。”
熊猫星厨通过链接全产业链资源,全维度赋能品牌方,从选品研发、场地选址、供应链、品牌包装、线上运营、督导训练、加盟推广七个大模块进行深入,帮助小龙虾品牌和其他品类的经营者,在线上突围,助力餐饮品牌高效扩张。