七月流火,八月拾穗。如果你在乡间生活过,才知道农人在秋天的喜悦不仅是庄稼的丰收,还有天地万物各形各色的宝贵馈赠。
东北春播的苞米此时落蒂,生吃都脆甜;新疆的哈密瓜肚子上的生长纹绽开,挂耳刀一斩,蜜香四溢;云南的山林里,人们四处寻觅未开伞的松茸,回家拌鸡油一炒,能香透半条巷;广西的茉莉花开始释放那介乎清幽与馥郁之间,能引出人们思乡之情的神秘香气……
味道,是每个人的乡愁。哪怕是一个在城市里度过一生的中国人,他内心深处最本真的味道也必然来自乡村。
好一朵美丽的茉莉花
在广西,同样有不少能够唤醒人们情怀的食材,横州市的茉莉花茶堪称其中翘楚。
壮观的喀斯特地貌群里,温和湿润的亚热带季风,滔滔郁江冲积而成的沃野千里,与传承数千年的栽培技术,造就了横州市茉莉花美名远扬的“人间第一香”,每年全国各地茶商把茶叶运到横州市,用这里的茉莉鲜花就地窨制成各种茶品,浓郁的茉莉花茶香,又带着绿茶的淡淡苦涩,成为了横州农人日夜守候的味道。
(横州中华茉莉园)
清晨,当第一缕阳光拨开云雾,照进茉莉花田,与茉莉花打了20多年交道的刘师傅就已经开始了一天的劳作。每逢花期,刘师傅都会在含苞待放之际,抓紧时间把花苞摘下,锁住茉莉花最原本的滋味,静待后期加工唤醒茉莉花的芳香。
一朵朵花苞被储存在竹篓中,被众多像刘师傅一样的采花人送到鲜花集市,汇成花海,等待酝酿一个个新的奇迹。
暮色渐起,在茉莉花茶的加工车间里,曹师傅在细心“伺候”从集市收购的茉莉花苞。所谓“伺花”,就是将茉莉花蕾静置,精心调控温度和湿度,待其夜间自然开放、吐香。摊花、堆花、翻动……繁复的“伺花”工序中,花苞呼吸加速、渐次开放,当吐香进入最佳状态,一场花与茶的奇妙邂逅即将开始。
在伺花的过程中,无数像曹师傅一样的人,将他们对每一道工序近乎极致的追求注入花苞,赋予茉莉花第二次生命。历经筛花、通花、捡花、烘焙、提花等11道工序,守候一夜,才完成茉莉花茶的第一次窨制。每一次窨制,都是花香与茶韵交相融合的过程,也是花茶极致鲜灵的秘诀。
茶引花香,花促茶香,层层裂变中,万花渗入茶骨,激发出秘而不宣的风味密码,谱就唇齿间千回百转的悠长。
寻找乡村中国的最美味道
在横州市这片素有“中国茉莉花之乡”美誉的热土上,茉莉花不仅以花茶的形态为人所熟知,更是凭借花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓的优势,衍生出茉莉花各色食材,引来了钟薛高等知名品牌在这里发掘茉莉花的原味。
(中国茉莉小镇茉莉花交易市场)
《横州·寻味茉莉》纪录片视频,讲述的就是钟薛高工作人员到访横州市,参与到茉莉花从田间窨制成花茶的过程中,然后通过煮茶将茶汤作为原料制成雪糕,走进千家万户的故事。
纪录片中,钟薛高工作人员秉着追求品质的信念,为收罗不同好食材,力求还原食材风味,跨越千山万水深入横州市茉莉花生产基地,精心选用了窨香次数、耗材、品质都能更好地反映食材本味的茉莉花茶原料,结合钟薛高的优良工艺制成瓦片造型的雪糕,呈现出古色古香,浓浓的中国风,让中国原味飘向四方。
茉莉花香从未拘于一地,事实上,横州市的茉莉花只是乡村中国美味的代表之一,在云南元江县等地区,还潜藏着万千饱含自然滋味的茉莉花茶原料,它们同样沐浴阳光,也经过千锤百炼,浓郁香醇,静待追梦者闻香而来。
以新中式雪糕为人们所熟悉的钟薛高,在向河南省慈善总会捐款500万元后,将携手中国扶贫基金会发起“挺中国原味”助农公益计划,三年投入不少于200万用于扶持欠发达地区的农产品种植和销售。
与此同时,新华社客户端青春版与钟薛高推出“挺中国原味”助农公益计划联名款产品,将使用优质原料制作而成的新中式雪糕分享给更多消费者,持续反哺优质农产品原料的种植与销售,让更多最本真的味道走向更广阔的世界。
(钟薛高X新华社客户端青春版 限量联名款)
数千年来,舌尖上的中国原料的故事从未间断,未来“挺中国原味”助农公益计划将在更多优质原料产地留下新的美丽传说。
