一家仅营业大半天的早餐店,单日最高营业额可达14000元!它与祖国“同龄”,售卖的油条、豆腐脑却融合了传统与现代风格,为早餐增添了幸福感。
究竟是什么,让它成为全国性连锁品牌?短短3年时间,门店拓展至240余家?今天我们走进1949豆腐脑,看看品牌背后的故事。
热爱成就品牌,打造“幸福感”早餐
若让长春人评选吃早餐好去处的话,那么“1949豆腐脑”一定榜上有名。
事实上1949豆腐脑成立于2017年,至今不过3年多,主要售卖油条、豆腐脑、豆浆等早餐类产品,受到了当地消费者的欢迎,甚至声名远播,门店开至其他省市和区域。
在当下快节奏的生活中,为何要开一家早餐店,又为何起名为1949豆腐脑呢?这源于品牌创始人刘书安的“吃货”属性,喜欢吃美食的他经常到街头巷尾品尝正宗美食,也正是这样发觉到了“早餐”市场的空缺。
“碰到过很多人早餐吃得比较仓促,在路边买点东西就解决了”,但刘书安却始终认为早餐是一天的开始,健康美味的早餐能为人们一天的工作生活带来幸福感。
为了让上班族/上学党都吃上干净、卫生的早餐,刘书安决定自己开一家餐厅,起名为“1949豆腐脑”是因为他认为1949年是新中国成立的年份,是一个充满着幸福感的年份,这正与希望大家通过早餐感受到幸福的想法不谋而合,于是“1949豆腐脑”就这样诞生了。
中西合并,产品屡出“新花样”
一般来说,北方早餐店售卖的产品大多为包子、饺子、豆浆等,而1949豆腐脑则专注油条和豆腐脑产品,并不断进行升级改进,以此抓住消费者的心。
先拿招牌产品油条来说,与人们传统印象中的油条不同,1949豆腐脑的油条是“矮矮胖胖”的国宴小油条,口感酥脆有韧劲,无论是从外形还是口感都是名副其实的“打卡之选”。
当然,有“早餐界爱马仕”之称的1949豆腐脑,可不止有国宴油条,它们可是真正做到了“把早餐做成我吃不起的样子”,肉松油条、油条派、甜甜果……只有你想不到,没有它做不出。
肉松油条用量实在,在油条上铺上满满的肉松及沙拉酱,口感绝佳。油条派则将传统的中式油条与西式帕尼尼汉堡相融合,在油条中增加生菜鸡蛋沙拉,既健康又有趣。甜甜果除了当早餐,更可以作为下午茶或甜品,在中间加入了鲜奶非常适合搭配饮品食用。
豆腐脑产品则分为原味豆腐脑和菌汤豆腐脑,口感非常醇厚,与传统的北方豆腐脑卤味较重相比,1949豆腐脑则更清淡一些,这是产品研发团队在经过多次的尝试后进行的改进,或许也是其能够在全国都受到欢迎的原因之一。
当然除了油条和豆腐脑外,门店内还根据季节的不同,推出凉面、盖饭等产品,满足不同消费者对于早午餐的需求。
但无论如何创新产品,“品质”是1949豆腐脑始终遵循的宗旨,据介绍店内所有的油条全部都不添加白矾,直接用优质的面粉、鸡蛋以及其他配料制作而成,并且遵循“少油、少盐、无糖、控酒”的原则以及膳食搭配的理念,让消费者吃到品质健康的早餐。
堂食+外卖,人效、营业额双提升
目前1949豆腐脑支持堂食与外卖两种方式点单,客单价保持在10-15元之间。据了解,1949豆腐脑门店光外卖渠道月销量就能超过5000单,门店日营业额最高可达14000元。
这一方面是依赖产品品质和各门店的经营管理,另一方面也有客如云数字化解决方案加持的原因。1949豆腐脑主营早餐业务,这对于“时间”的要求非常高,消费者习惯于提前下单到店领取,或者采用外卖的方式,送货上门。即便在店内就餐,也希望尽可能不排队。
这对于点餐、结账速度的要求非常高,因此1949豆腐脑选择了与客如云合作,在店内安装客如云onPOS mini智能收银一体机,可以快速完成收银、结账,5分钟即可完成点单及出餐,同时还支持预订功能和外卖功能。
客如云与饿了么、美团外卖等外卖平台都有密切的合作关系,聚合外卖的功能支持接受多平台的外卖订单并进行自动分类,从系统后台即可查看订单详情及报表情况,方便门店实现快速对账。
同时客如云的门店管理、供应链及营销功能也能快速帮忙门店获客及经营。比如去年推出的小程序2.0产品,就可以通过一张二维码解决下单、支付、会员营销功能,消费者通过扫码可以进入小程序后台,完成点餐操作,也可以选择是否成为门店会员,享受更多优惠及折扣等。
值得一提的是,客如云的门店管理功能还可以帮助1949豆腐脑总部随时查询各门店的营业数据及畅销菜品,并给出相应的经营及促销建议,对于连锁门店的管理非常有成效。
有了客如云系统的加持,1949豆腐脑各门店的人效、坪效以及整体营业额都得到了快速提升。一般70㎡-100㎡的门店,只需要配备4个服务人员,每天营业时间为6:00-15:00,单日营业额可以超过10000元。
人格魅力打动加盟商,门店拓展至全国
自品牌成立以来,1949豆腐脑的口碑就不断攀升,口口相传之下也有很多人选择成为了品牌的加盟商。
现如今1949豆腐脑在全国共有240余家门店,遍布黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北等省市,未来更要将品牌扩张至南方地区,实现3年1000店的目标。
1949豆腐脑这样的规划,是源于对于自身经营模式的信心。刘书安表示,在开放加盟店前,1949豆腐脑都会在当地首先开放直营店,由专业的团队对当地市场进行尝试与摸索,确保产品和经营模式符合当地情况,此后才会招募加盟商,这也是为了让加盟商更放心,可以实现共同盈利。
此外,1949豆腐脑各门店都要坚持“22项管理标准”,对产品制作、员工仪表、店内环境、卫生安全等各方面,都做出了详细的规定,总部会对加盟商进行系统培训,为其提供门店选址、产品上新建议等,并定期安排督导进行巡店。
刘书安在接受采访时提到“一碗豆腐脑,传承三代人”,他希望一直秉承着打造卫生、健康、有品质早餐的初心,与更多合作伙伴和加盟商一起,将吃早餐的“幸福感”传递给每一位顾客。
客如云作为1949豆腐脑的合作伙伴,也会始终不忘初心,陪伴其实现品牌和门店的扩张,用更好的产品和服务,助品牌实现腾飞和发展。
