近年来,在餐饮零售领域有一个自带光环的赛道——新式茶饮赛道,由于充满未知想象空间,入局者纷沓而至。但新式茶饮又是一个低门槛、高淘汰率的领域,想要在拥挤的赛道上找到属于自己的位置,首先必须充分了解行业,深入洞察用户,把握行业趋势,为了让更多茶饮从业者少走弯路,给从业者们科学指导与参考,6月10日客如云对外推出了《2021新式茶饮行业报告》。
现制茶饮规模增速领先,2021年新式茶饮门店有望达55万家
客如云《2021新式茶饮报告》指出,截至2020年底,全国茶饮市场规模约达4100亿元,其中现制茶饮规模已突破1000亿,增速明显高于整体茶饮行业,且预计未来几年仍将会保持较快的复合增长率,市场规模将持续快速扩大。
从门店量看,全国新式茶饮门店从2017年的25万家扩张至2020年的48万家,预计2021年有望达到55万家,目前头部品牌喜茶、奈雪的茶门店数量均超过500家。同时,门店模式不断升级迭代,线上线下融合的多场景发展逐步成为行业共识。2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人,预计2021年将持续提升。
高端茶饮锁定一二线白领,低端茶饮瞄准小镇青年
大会现场,客如云资深行业专家高勇表示,目前的新茶饮市场,不同价位段都有较为领先的品牌,竞争格局呈现纺锤体结构,高客单价高线城市以喜茶、奈雪的茶为首,低客单价下沉市场蜜雪冰城“称王”,而中间价位带不同品牌差异化竞争,尚未有品牌占据绝对优势。
在渠道选择上,高端茶饮品牌主打一二线城市白领人群,饮品价格在20-3元,直营为主,品牌流量大、产品优质且占据商圈等优质位置;终端品牌在城市分布上则更均匀,一二三四线城市都有,饮品价格在10-20元,直营和加盟模式均有,主要靠差异化产品做性价比品牌,或区域密度优势做区域品牌,如茶颜悦色,以及细分产品做专业细分品牌;而平价品牌则主打三四线下沉市场,主要以加盟模式为主,产品种类丰富,主打低价,代表品牌为蜜雪冰城。
除此之外,客如云《2021新式茶饮行业报告》也指出,高端茶饮品牌更注重供应链的定制化,对于这类品牌而言,原材料创新是核心,通过定制化的供应链来把控品质很关键,而平价品牌更注重供应链效率,更强调通过规模化扩张打造极致成本,利用快速扩张加深品牌护城河。
90后、00后是消费主力,水果茶成夏季最热门产品
“新式茶饮行业快速发展主要是源于消费者需求正悄然发生变化。”而紧跟用户需求的茶饮商家都取得了不错的成绩。客如云资深行业专家高勇表示,想要进入茶饮市场首先的了解你的用户是谁,用户的需求和喜好。
客如云《2021新式茶饮行业报告》指出,新式茶饮的消费主力是90后、00后,他们在茶饮上的月消费支出大,需求还在增加。从性别来看,男性消费者比重逐年提升,2020年有约40%消费者为男性。从消费习惯来看,新式茶饮消费频次高、粘性强,2020年83%的消费者品牌忠诚度高,且偏向于选择头部和高品质品牌,根据灼识咨询数据,60%以上的受访者会较上一年消费更多现制茶饮。
品牌偏好上,用户最关注的是口感口味、食品安全、品牌口碑;而在产品偏好上,水果茶成为夏季最热门产品,奶茶仍是冬季、春秋季的主要选择,超七成用户会主动减少甜度,77%的用户偏好添加2-3种配料,实质性的优惠对消费者最具吸引力,如第二杯半价、买一赠一。
(数据来源:益普索)
原材料创新是核心,健康化、多元化、数字化是大趋势
客如云《2021新式茶饮行业报告》认为,茶饮原材料创新才是核心。因为不同于餐饮行业的正餐业态,新式茶饮的制作过程缺乏加热过程,更多的是原材料的萃取、打发、拼配,所以,颠覆式的创新更多是原材料的创新。同时,由于低门槛和易复制性,仅依靠产品和概念创新,茶饮品牌也很难打造较深的护城河,供应链才是茶饮产品稳定的真正壁垒,供应链决定茶饮品质。
展望茶饮行业的未来,客如云《2021新式茶饮行业报告》指出,消费健康化、产品多元化、体系数字化是茶饮市场的三大趋势。茶饮品牌的数字化实践不仅体现在外卖销售占比提升,还体现在电商零售、商超零售等新场景和渠道,以及利用大数据深挖流量、预测销售、选择店址等。数字化体系的构建,是支撑现制茶饮行业高速发展的关键因素。
