做餐饮难,做小吃快餐更是难上加难,这是行业的共识。据《2019年中国餐饮经营参数蓝皮书》显示,小吃快餐店平均存活时间仅为414天。所以,低准入门槛的小吃品牌,如何在激烈的市场竞争中适者生存、脱颖而出?面对这个小吃快餐从业者的必答题,牛魔系烤串的生存扩张之道,也许能给还在思考、探索的小吃快餐从业者一些有益的借鉴、启发。
门店存活率超过90%,开业即盈利,平均回本周期3个月
在美食大省湖南,小吃快餐行业的竞争激烈程度肉眼可见,淘汰率也高于全国平均水平。然而,就有这样一家以烤串为主打产品的小吃快餐品牌,门店存活率超过90%,单店开业营业额超1万元、单月营业额高达50万! 最快门店回本周期为1个月,一般门店回本周期为3-6个月,大部分合作商都做到了开业即盈利,三个月回本。
这个生存力逆天、吸金力爆表的小吃品牌叫——牛魔系烤串。
牛魔系烤串成立于2014年,前身是“牛魔戏小虾”,目前已有400多家门店,分布于湖南、贵州、湖北、浙江、云南、江西、广东、广西、河南等15省193个市。2021年,为更加精准的瞄准烤串市场,牛魔戏小虾对品牌进行全面升级,同时改名为牛魔系烤串。
2年拓店6家,人生开挂逆袭,收获第一桶金
湖南省常德市的张先生是牛魔系烤串的加盟商之一。在2018年加入牛魔系烤串之前,他做过手机生意、卖过铁板豆腐。2018年一个偶然的机会,张先生在长沙太平老街被牛魔系烤串的火爆吸引,试吃后进行了咨询,经过2天的交流后毅然决定签约。随后开店紧锣密鼓的进行着,牛魔系烤串总部从装修、培训、招聘、经营上都给了他很多建议。张先生的门店开在常德大小河街,虽然位置不错但面积不大,开业当天营业额超1万元,第一个月营业额达20万元!这已经大大超过了张先生的预期。
第二个月依然火爆的生意大大坚定了张先生的信心。在第三个月的时候,张先生在常德市的澧县欢乐城开了第二家门店。有了第一家门店的经验,第二家门店从装修到开业只花了15天时间,开业当天营业额近3万元!第一个月营业额达54万元!!单月实现盈利28万元!!!随后第三家门店,石门步行街店也快速步入正轨。截止2020年底,张先生在常德及周边地区已经开了6家门店,还有3家门店已选址签约。
“感觉人生就像开了挂!” 经营牛魔系烤串2年,张先生收获了人生的第一桶金,从店掌柜变成了餐饮公司老板。在自己的餐饮事业渐入佳境之余,更令张先生感到欣慰的是,牛魔系烤串也得到了常德当地老百姓的认可和喜爱,自己在用自己擅长的方式为家乡的发展贡献着力量。
匠心创业,用心经营,业绩与口碑双丰收
大海航行靠舵手。牛魔系烤串开业即旺的“魔力”根源,还要从创始人说起。牛魔系烤串的创始人林建文是做餐饮出身,他凭借着丰富的餐饮经营管理经验,在2014年创立了牛魔系烤串前身的第一家档口小龙虾店牛魔戏小虾。
当时,小龙虾已经成为风靡大江南北的国民美食,如何打造自己门店产品的差异化、打响自己的品牌,成为了林建文最头疼的问题。在充分对比了解同行、反复琢磨后,林建文亲历亲为研制了能够让顾客吃得过瘾,而且老少皆宜的烤串酱料。同时,采用江西非物质文化遗产的秘制药膳。秘制药膳及酱料作为竞争王牌,加之“10元30串”的大大众消费路线,让牛魔系烤串具备了很强的竞争力。
牛魔系烤串的药膳秘制卤虾一经推出,就受到了当地消费者的喜爱和追捧,连续四届参与长沙吃香喝辣龙虾节,成为了口碑好、人气旺的“网红”美食。2014年,牛魔系烤串(牛魔戏小虾)参加首届吃香喝辣龙虾节,创下了七天10万人流量。2015年,凭借药膳秘制超能打的实力,不仅让林建文获得了民间厨神的全省总冠军,并且在第二届吃香喝辣龙虾节中,创造了单品日销5000份的记录,从此开始了一路走红开挂的逆袭之旅。2016年第三届吃香喝辣龙虾节,药膳秘制卤虾入选冰桶吃虾挑战赛专供产品。2017年第四届吃香喝辣龙虾节,药膳秘制卤虾成为全球五洲勇士吃虾大战指定龙虾供应商。
2018年牛魔系烤串成为第五届吃香喝辣龙虾节唯一线下合作商,每日提供近5吨小龙虾,风暴席卷全城,刷新行业记录。2018年11月湖南综艺节目《快乐哆来咪》嘉宾刘维、沈梦辰到店打卡,节目播放量高达4.5亿,让牛魔系烤串作为湖南美食的新名片,迅速在全国打开知名度。2019年,牛魔系烤串单店月销突破60万串。2020年,牛魔系烤串门店数量突破200家,月销量已突破6000万串,即便受到疫情影响,依然有合作店实现了三个月回本。
门店数字化转型,助力经营管理增速提效
随着牛魔系烤串逐步扩张的脚步越来越快,林建文也将关注重点转到经营管理上来,在2018年1月成立了长沙丞洁餐饮管理有限公司,开始了借助互联网工具对加盟门店数字化管理的升级工作。
林建文首先选择了从提升收银效率着手,在对收银设备市场进行了详尽调研后,最终选择了和客如云进行合作。在林建文看来,随着门店越开越多,快速接单、出单,高效盘点对账成了基础需求,而客如云智能收银设备可以很好地满足牛魔系烤串的需求。无论顾客从饿了么、美团外卖哪个平台下单,还是门店直接点单,店员都能统一快速接单处理,后期对账时也能清晰查询到订单来源。使用了客如云的智能收银机后,不仅大幅提高了门店收银的便利性、多样性、安全性;还实现了收银数据有效分析、实时查阅,能够对单门店经营提供了有效的管理和数据支撑。因为有了可分析数据作为支撑,牛魔系烤串总部的运营团队还实现了更为便捷的库存管理,大大减少了运营成本,提升了运营效率。
专业化运营+体系化管理+智能化工具也成为了牛魔系烤串门店快速拓店、开业即盈利的秘密武器。每周的经营例会,林建文从不缺席。用客如云的系统可以查看各个加盟店的销售情况,没有达到销售预期的门店,督导会第一时间查找原因,帮门店出应对方案,解决问题,直到门店生意达到预期,甚至超过预期。
伴随着品牌的快速成长,牛魔系烤串和客如云在数字化升级转型方面的合作也在持续深化。牛魔系烤串门店遍布全国各地,如何管理加盟商,如何确保食材的调配运输,如何能够查看各门店的经营情况也成为重中之重。2021年5月,牛魔系烤串全国门店全面上线了客如云供应链2.0系统,配送业务流程改造后增速提效立竿见影,牛魔系烤串总部与各门店的微信、电话单点沟通统一升级为小程序报货,单据统计也从手工的Excel表格变成小程序自动生成,一张单据从3分钟记录、2分钟核对缩减成只需2分钟操作时间,200家门店的配送处理时间从16个小时变成了6个小时,2-3个库存管理者就能完成以前8个人的工作,人力成本节约达3倍。
不忘初心再出发,千店计划再创新辉煌
在与客如云合作后,牛魔系烤串也得到了快速的发展,借助客如云的数字化管理系统,牛魔系烤串门店数量也由疫情前的100多家到现在的400多家。
在从事餐饮行业多年的林建文看来,民以食为天,做餐饮要秉承初心,对美食保持敬畏之心。从秘制药膳卤虾到独家研制的秘制酱料烤串,牛魔系烤串品牌的初衷就是希望能够满足每一个消费者的胃,让顾客真真正正能吃到健康的美食。
未来,牛魔系烤串将秉持一切以顾客需求出发,一步一个脚印打造好产品的理念,继续加大拓店力度,2021年规划新增门店1000家,2022年规划新增门店2000至3000家。而客如云也将一如既往地助力牛魔系烤串实现“店开天下,客如云来”的愿景,再创新辉煌。
