据大会组委会统计显示,本届展会展出面积达20000平方米,共计组织、吸引了800+家火锅餐饮食材、调味品、供应链等知名品牌企业携万余款产品参展,三天展期内,累计组织、吸引了41080余人次专业观众入场参观,累计成交额达3.78亿元,为“西川渝、东山东”火锅餐饮业版图的实现再添新动力。
双面山东:牌面超大,声量不足
据悉,此次逮虾记此次来到山东济南,独家冠名第八届齐鲁火锅节,正是看到山东是一片待开垦的餐饮蓝海。
山东餐饮的一体两面
牌面大:2018年,山东的餐饮收入为3995亿元,首次超过广东,成为中国餐饮第一大省。2019年山东餐饮收入4430亿元,蝉联第一。
山东平原广阔,海岸长达3000公里,全国六分之一的海岸线都在山东,优越的地理环境成就了富饶的海味山珍,支撑山东厨师进行烹饪技法的研究,鲁菜技法高达50种,常用30种,无论数量还是难度,都是“八大菜系”之最。“三年川菜,十年鲁菜”说法,古来有之。
山东诞生了凯瑞、舜和、蓝海、百纳、船歌等众多餐饮品牌,在鲁菜推广、品牌创造、星级酒店打造上,达到了全国一线正餐品牌的水准。
很分散:山东还存在遍布大街小巷,口味天南海北的小吃快餐;以及隐藏这些小档口背后,面目模糊又数量众多的餐饮加盟管理公司。 这种高端极高端,分散极分散,餐饮供应链水平失衡的现象,并不利于山东餐饮健康发展,更不利于在山东企业走向全国。
三不知现象
逮虾记事业部总经理寻巧菊在第八届齐鲁火锅节接待晚宴暨逮虾记之夜致辞时也讲到一个有趣又略带无奈的“三不知”现象。
一不知,济南,名副其实烧烤之都;二不知,鲁菜,高居八大菜系之首;三不知,山东,蝉联餐饮第一大省。
丰沛大盘与低调声量形成了鲜明的对比。 寻巧菊认为,要想扭转这种尴尬的局面,必须培育更多的品牌餐企
因为在民以食为天的中国,美食是传播力度最广的文化名片。提到火锅马上想到海底捞,想到四川;提起麻辣烫,马上想到杨国福,张亮,想到了东北…… 有成熟供应链的餐企未必是品牌,但品牌无一不做供应链,稳定高效的供应链系统,可以帮助餐企提升效率,降低成本,减少食品安全。
逮虾记作为食材供应链企业,来到山东,就是希望能够为餐企赋能,为他们提供最优质的高性价比食材虾滑,为山东餐企的供应链建设添砖加瓦,共同实现让14亿老百姓吃上好虾滑的梦想。
场景之王:20亿虾滑品牌诞生记
2020年是虾滑黑马品牌逮虾记飞跃鸿沟的一年,团队从4人发展到200人,业绩从1000万冲刺8个亿。
这不仅是逮虾记个体的努力,更得益于行业的给力,尤其是场景的给力,虾滑的应用场景之优越,让人震惊。
先天优势:诞生于万亿大盘
与众多诞生在贫瘠母体的品类相比,虾滑绝对是含着金汤匙诞生的。
2010年澳门豆捞最先制作虾滑产品,随后逐步应用到全火锅品类。 2018年,海底捞上市,整个火锅行业势能高涨;2020年全国火锅门店数突破50万家,市场规模达到万亿级别。
期间,海底捞全民DIY创意菜“油面筋灌鸡蛋虾滑”更是让新食材虾滑成功破圈,走进大众视野。
虾滑的销量伴随基底市场高速扩容,销量呈现指数级增长。据美团数据显示,虾滑已经成为海底捞、巴奴、呷哺呷哺等品牌点单TOP3。 丰沛的第一大场景赛道,赋予了虾滑成为千亿赛道的可能。
后天攻势:场景超预期加速裂变
在熵增的世界里,先天优势会消解在无序的变化中,幸运的是,虾滑的场景应用是超出想象的。因为虾滑虽然借力火锅实现飞升,可本质上,还是需求变革引发供给侧变革。
需求风口:优质蛋白井喷增长
一切消费趋势的变化最终都是人口结构的变化,95后已经成为餐饮消费的核心群体,他们生长在物资空前充沛的时代,对优质蛋白、健康食材具有天然需求。
近年来,王婆大虾在全国开了826家店、虾吃虾涮在全国开了539家店。窄门餐眼的数据显示:全国堂食点单率,牛肉第一,虾第二。排名前几的无一不是优质高蛋白食材。虾滑作为虾的第一大衍生单品,同样稳准狠地踩住了优质蛋白风口。横向比较靠着速食鸡胸肉起家的鲨鱼菲特,一年内连获4轮融资。三年销售额翻200倍。虾滑比速食鸡胸肉,更健康、更低脂、更高蛋白、更具品质感,更应拥有诞生超级品牌的可能。
突破食材桎梏:具备成为细分品类的可能
餐晓壹佰创始人刘晓红,在山东省火锅餐饮协会一届五次理事大会上分享了一份火锅数据报告。
刘晓红讲到火锅口味偏好的转变:辣是消费者最喜欢的味道,鲜是消费者最想尝试的味道。“鲜”浅层次是口感,深层次是健康偏好,意味着“吃调料”时代的落幕,意味着“吃原料”时代的开启。
她发现,近些年来除了以王婆大虾、虾吃虾涮为代表的虾火锅迅猛发展,还出现了越来越多的虾滑火锅、手打虾滑专门店品牌。虾滑已经突破了“火锅食材”桎梏,有机会成为像毛肚火锅、潮汕牛肉火锅一般的细分火锅品类。甚至,突破火锅,成为烧烤、小吃、快餐的细分品类。
在刻板印象中,虾滑就是涮火锅的,其实不然。在中餐里,高频虾滑完全可以虾蓉、虾泥,在烧烤里,也是新型热门食材。
虾滑领军品牌逮虾记,为了丰富虾滑的应用场景,耗费巨资邀请国内顶级国宴大师,推出一城一大师创菜活动,围绕虾滑设计烹制创新佳肴。
这场活动已经做了四场,邀请了中国烹饪大师陈伟、国宴大师李志顺、米其林大师兰桂均、鲁菜大师李全杰,联合开发虾滑中国菜。
不仅如此,虾滑细分品类已经涵盖小吃、快餐等赛道。
供给端,大单品高效率,消费端,多场景,深体验;供需深度契合,有望推动虾滑成为下一个超级品类。
据了解,齐鲁火锅节立足山东,辐射华东、华北、东北乃至华中区域,展出面积累计达22万余平方米,累计参展企业达6200余家,累计接待山东、江苏、安徽、河南、河北、陕西、山西等全国26省市22万余人次到会参观,累计举办行业高峰论坛、推介会、分享会等现场活动90余场次,累计成交额达22.7亿元人民币,名列华北、华东地区乃至全国火锅餐饮行业展前茅,得到了行业内高度认可。
据悉,第九届齐鲁火锅节将于11月16-18日在山东济南举办,逮虾记将继续独家冠名!
