近年来，无论是在超市、进口食品商店还是网上食品店，特价出售的面包、捆绑销售的酸奶、低价打折的零食等临期食品越来越多地出现在消费者面前，临期食品市场一片红火。有人认为临期食品既安全又划算，也有人认为吃临期食品会影响身体健康，到底哪些说法正确呢？临期食品可以吃吗，会不会影响健康，如何更好的选择临期食品？
临期食品安全吗？
临期食品，是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。要明确临期食品的安全性，就得了解食品的保质期，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。因此由于临期食品依旧在保质期内，只要储存得当，其风味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。食品保质期的确定与食品劣变有关，食品劣变包括感官质量（色泽、质构、风味）、营养价值、食品安全等的改变，是一个渐进而不可逆的过程。一般是通过对食品进行加速试验或直接检测其微生物含量、理化及感官性质的质量变化分析来制定食品的保质期。
购买临期食品需注意哪些？
1、理性选购，避免冲动
选购临期食品时需注意查看保质期，尽量在保质期内将食品食用完毕，过期后最好不要再食用。此外不要因为优惠促销就大量囤货，无法吃完而超过保质期就变成另外一种浪费，应该理性按需消费。
2、贮存得当，品质正常
在购买临期商品时，要留心商品在商超中的保存方法是否和标签上描述的一致。处于保质期内的食品具有安全保证需具备一个前提，食品在标签标明的条件下贮存。食品贮存条件关乎到食品变质的速度，通常的贮存条件包括常温、避光、阴凉、冷藏、冷冻等，若未按照食品标注的条件进行运输和贮存，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。因此在选购商品的时候，除了要看清保质期，还要看清包装上标注的保存方法，只有保存方法正确，保质期才有参考意义。打开包装的食品，保质期会比密封的短很多，因此在打开后应尽快吃完，吃不完的食品也要密封保存，避免加速食品变质。
此外，在购买临期食品的时候，要细心的观察食品是否出现霉变、气味改变、颜色改变等情况，不购买有异常的食品。
3、谨慎选购，因品而异
不同类别的食品保质期不同，其劣变的速度也不同，对于营养丰富、水分含量高的食品如酸奶、果汁等，若在运输或贮存出现问题而滋生微生物，其变质的速度非常快，这类临期食品应谨慎购买。对于水分含量低的食品如饼干、方便面及罐头食品等微生物不宜生长或生长速度较慢，其安全性相对会更高。
稿源：省局食品抽检处
执笔：南昌大学食品学院 陈军
