没错,说得就是当红炸子鸡喜姐炸串。
两年时间,喜姐从“餐饮江湖”里突围、打破炸串“有品类,无品牌”的桎梏;成为深受食客喜爱、加盟商信赖的top品牌,发展势头稳健。
而刚刚过去的三月,更是捷报频频:其正式营业门店数量26家,继续拓宽着品牌版图。
在“江山代有才人出,各领风骚｢一两年｣”的餐饮行业,喜姐炸串的目标是“做一个长期盈利的优质品牌”!
01
长期盈利、成功率高的核心:
再难也坚持｢产品至上主义｣
都说做餐饮“一定要紧跟时代风向。”在很多餐饮人看来,“时代风向”就是快、就是新;但大批“求新、求快”的网红店迅速没落的事实,却给了餐饮人更多的警示:餐饮红利时代已经过去了,想要靠“形式主义”出圈,实属缘木求鱼;真正能在竞争中脱颖而出的品牌,都不是运气,而是靠常年的坚守:精耕细作,才是王道。
毛主席诗云“风物长宜放眼量”,道尽“眼界”和“长期主义”的份量,但在人心浮躁、速食主义大行其道的当下,想要坚守本心是很困难的——人人都想一夜暴富、焦虑成为集体症候;“只争朝夕”被附加了新的语义:挣快钱比什么都重要。
在闭店率相当高的餐饮行业,大力营销、加盟扩张、然后割一波韭菜成为普遍现象,大量网红店铺从爆火到倒闭,周期快得令人咋舌。
所以,连锁门店成功率高、深受加盟商和顾客信赖的喜姐炸串,便格外瞩目,深究其品牌长期盈利的核心,就是放眼长久、坚持“产品至上”:即使已经在同行中突围而出、喜姐依然非常严格把控产品-供应链体系;从食材选择、穿串、配料密调,再到烹炸时长调整、设备不断优化、成品口感不断精研迭代……喜姐炸串对产品的执着渗透到了每一个环节,市场反馈也自然漂亮又有说服力。
02
从加盟商需求出发定战略
直击痛点、实现共赢
“加盟”是当前中国餐饮业的重要发展模式之一,但是能做大做强的品牌很少,说明市场中大部分做连锁加盟的品牌都还不够稳定、处在发展的早期阶段。
而连锁巨头们的存在,已经验证了加盟方式的可行性和发展前景,更多的餐饮品牌则需要追寻前辈范式,逐步尝试和建立自己的加盟体系,实现稳健的扩张。
但事实的确是:对很多有经验的餐饮老板来说,做直营尚且有盼头;但做加盟难免要直面“加盟商层次、经验不一,难统一管理”的窘境——所以,直面加盟商的痛点和需求、以“实现共赢”为目的,是做好加盟连锁的核心。
针对这一问题,喜姐炸串品牌自有成熟的商业逻辑:
第一、对于个人而言,做餐饮的“重中之重”——口味,是很难做到“精准俘获食客味蕾”的,而喜姐的研发团队,可以长期为加盟店稳定输出新品和被市场反复验证的诱人口感。
第二、单店没有大量的经验总结,面对新时代的消费者和变幻莫测的市场,难免像是在迷雾中彳亍、试错成本大大增加,而喜姐成熟强大的运营团队,可以点对点进行模式嫁接和指导,并全程帮扶门店攻业绩;喜姐强大的品牌影响力也可以为加盟商做背书、持续为门店赋能。
第三、也是最重要的一点,“是否赚钱”这一加盟商痛点问题,因为喜姐炸串品牌具备“产品后端供应的一体化优势”,可以通过集约采购、大大降低食材成本,所以可以给到加盟商更多利润空间;而“小品类,高坪效”的成功模式,也实打实为门店强势缩减人力成本和各项支出。
——喜姐品牌长期构筑品牌势能、为加盟店复制成功经验,并保驾护航;反之,加盟店也成就了喜姐品牌、为喜姐品牌的做大做强而奠定基础。“实现共赢”自然水到渠成。
03
理解“新时代餐饮的趋势是流量”
深耕线上、尝试引入数字科技赋能
“难”,是后疫情时代餐饮人们的共识。对当下的餐饮业来说,房租、人力和现金流都是“压力之源”;而疫情的冲击也让线下门店的续存成为新难题。如何调整现有的营运模式、灵活应对可能再来的“危机”、提高抗风险能力……都是需要深入思考和学习的必修课。
“无接触配送”、“移动食堂”、“大厨直播带货”等新兴线上方式,也给传统餐饮行业注入新的可能性。
毕竟,“餐饮经营的本质其实是流量的生意,没有流量,就没有现金流。”
而无论是小程序点单、外卖运营还是直播带货……利用数字化来引流,可以跟门店运营相结合,带来新的惊喜。
对于喜姐来说,紧跟数字化时代潮流是破题关键:喜姐炸串主打的外卖代运营模式,厉害到可以占据部门门店70%的业绩,更在2021年的｢美团新餐饮·双主场｣产业大会上获得年度最佳突破奖;小程序下单也深受年轻群体喜爱;他们也尝试了直播网课,为更多想要了解我们品牌的人们“传道解惑”、分享经验……
对于门店管理而言,深度数字化可以降成本、增效率,实现营业额的提升;对于大环境而言,数字化红利期刚刚开启,能通过流量数据,实现营销精准触达的品牌,就一定能领跑行业!
时代滚滚向前,所有餐饮品牌都要把握趋势、纵然前行;而重中之重,是葆有底蕴、稳中思变。
不忘初心,方得始终,在前进的道路上,喜姐势必和加盟商伙伴们一起乘风破浪、实现共赢。
