近日，青岛雷竞技ap官网入口 大学食品科学与工程学院孙庆杰教授团队在国际顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》发表最新综述论文《Current knowledge in the stabilization/destabilization of infant formula emulsions during processing as affected by formulations》。青岛雷竞技ap官网入口 大学是唯一第一单位，食品学院教授孙庆杰、副教授陈敏为论文第一作者。该期刊是食品科学与技术领域影响因子最高的期刊（中科院大类1区Top期刊，JCR2019年影响因子11.077），为国际食品科学与技术协会和欧洲食品科学与技术联盟的官方杂志。
母乳或婴儿配方奶粉是婴儿0-4个月内获取营养的唯一渠道，因此对婴儿早期生长发育至关重要。目前在世界范围内，60%以上的婴幼儿需要依赖婴儿配方奶粉。天然母乳乳脂的组成和结构复杂，乳脂球膜含多种极性脂和膜蛋白功能成分，对婴儿生长发育具有重要生理功能，婴儿配方的乳脂组成和结构呈现多样化，与母乳乳脂结构差异较大，而乳脂组成和结构会影响乳脂消化及其生理功能。婴儿配方乳剂在加工过程中，会发生不同程度的上浮、聚结、聚集和絮凝，显著影响最终婴儿配方的粉质和液态乳剂的理化稳定性。
论文主要阐述了婴儿配方乳剂和乳化剂相关进展。因配方而异，婴儿配方包含乳蛋白、植物蛋白、蛋白水解物、乳脂球膜富集物和商业化乳化剂等多种界面活性物质。结合不同乳化剂的物理化学性质（多组分组成、溶解度、电荷和表面疏水度等），作者系统探讨了婴儿配方乳剂的油水界面组成和结构，理化稳定性及其加工特性与界面/体相中乳化剂的分子相互作用和脂滴相互作用之间的关联。
相关研究得到国家自然科学基金、山东省重点研发计划和青岛雷竞技ap官网入口 大学高层次人才引进项目的资金支持。
