“民以食为天”是我们国人耳熟能详的一句话，往远了说，《舌尖上的中国》，到现在的《风味人间》无一不体现出中国人对于“吃”文化的享受。我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的是味道的传承与融合。食在中国，味在四川，川菜的特点是：“一菜一格、百菜百味”,地道经典的川菜制作，离不开川菜大师精湛的厨艺，而川菜调味品在川菜制作中的地位更是居功至伟。
每年开春的“打酱油”活动更是江绵地区居民持续了一百多年的习俗。而中坝口蘑酱油开坛仪式更是具地方特色传承意义的非遗文化，每年都会吸引数万游客从四面八方赶来一览盛况。2021年3月20日，因疫情原因延期一届的新春第一坛中坝口蘑酱油开坛仪式隆重举行。
在古朴厚重的古典音乐声中，在翠屏山道观（清香园创始人冯道人修道道观）张玄道长的主持下，中坝口蘑酱油第五代技艺传承人许秀洪先生、第六代技艺传承人许平先生依次登场，按传统礼仪庄重地完成了2021年新春第一坛中坝口蘑酱油开坛祭祀仪式。
▲现场观摩的公司领导及游客
▲翠屏山道观张玄道长主持祭拜仪式
▲祭拜清香园创始人冯道人
▲早春第一坛中坝口蘑酱油
随着中坝酱油第六代技艺传承人许平先生雄浑的一声“开坛啰——”缸盖打开，酱香四溢，开坛仪式进入高潮。留住传统技艺，就是留住文明的记忆，老一辈技艺人坚守和发扬着他们作为手艺人的本分与责任感，为了将这些熔铸了煌煌中华厚重历史文化的构成分子完整保留。本届开坛仪式上，还举行了一场别开生面的传承仪式，中坝酱油第六代技艺传承人许平从第五代技艺传承人许秀洪老师傅手中接过中坝酱油古法酿造的信物——锦盒，内有中坝酱油古法酿造的秘方，锦盒的交接也代表着中坝酱油传统酿造的重担交付给下一代的传承人，至此这个有着近两百年历史的中华老字号传承至第六代。
▲开坛啰！中坝口蘑酱油第六代技艺传承人许平揭开缸盖
▲还是那个味道！中坝口蘑酱油第五代技艺传承人许秀洪老师傅点评新春第一坛酱油
