2020的年初和年尾,有两个网红热搜词,都与“吃”有关:“李子柒”和“干饭人”。
前些天,李子柒又在社交平台晒美食了,瞬间吸引了近三千万人次观看,难怪都说食饮圈行业是最容易跑出黑马的赛道,原因就在于:群众基础好、吃货力量大。
其实,在年底囤货季,无论你是“打工人”还是“干饭人”,是乘风破浪尾款人还是佛系新年气氛组,是爱抖音爱抖腿,刷微博刷菜谱,是忠实的大胃王还是坚定的减肥者,每个人都要面对一日三餐的酸甜苦辣,谁都有机会做个“食尚主导者”,在不自觉中锁定“美味风向标”。
食尚主导者一:往届厨房毕业生,新锐中华小当家
疫情加速了居家场景的崛起,也激发了绝大多数人对于健康饮食和美好生活方式的追求。他们更关心美味的制作过程,也希望亲手做尝试。但又忙又懒的生存状态,决定着新青年厨房的宗旨是:从主食到调料的全盘重释,力争“速度与激情”。
美味风向标:
1、强调健康和功能性概念的新式主食
益普索Ipsos2020成人健康管理白皮书数据显示,84%的消费者认为自己比以前更加注重健康。于是粗粮、薯类、豆类等更健康的食材成为了新兴主食选项,低碳水、高蛋白、高纤维、肠道健康上了购物车“热搜榜”。
2、催生更多风味和菜式复合调备料
懒人调料越发兴起,同样也开始研究健康和功能性。不仅要有“减盐”、“减脂”、“植物基”等清洁标签,在外包装上的使用体验也成为一大趋势,比如喷雾油、挤压酱等。
3、更便捷、更多元、更营养的方便速食
赶时间,来不及做饭;没吃饱或没吃好,需要额外加餐;哪怕只是为了放纵一下,享受美味,粉面类的方便速食绝对是人气爆品。2019年的时候想到最多的答案是:方便面、速冻水饺,而2020年注重口味、食材搭配、有烹调仪式感和精致轻奢的自热小火锅、大米饭、酸辣粉、螺蛳粉等渐成风潮。
关注品类:粮油、调味、冲调速食等
食尚主导者二:再苦不能苦娃,新育儿主力80、90后
千禧一代爸妈坐拥良好的教育背景,享有更精细化的育儿理念和消费观,即便还着各种贷、刷着信用卡,荷包也会优先考虑孩子的需求。对“小神兽”们的饮食营养和健康成长十分关注,不自觉就成了“成分党”和“科研家”。
美味风向标:
1、更高阶式的儿童营养品
关注从免疫健康、大脑健康、消化健康到视力、口腔、骨骼健康等各种细分功能。配料成分从高蛋白、多维营养素、钙铁锌再到N种有机认证。特别是饮食中巧妙植入果蔬、膳食纤维等,力争达到营养均衡。
2、更多维度的情感价值体验
一些包装有趣、玩乐性高、更有助于家庭亲子互动的食品越来越受青睐,特别是细分多种使用场景,与动漫IP、少儿节目、偶像明星相关联,注重孩子自身喜好观念的儿童饮食成了重点选择。
关注品类:牛奶、饼干蛋糕、糖巧、饮料等
食尚主导者三:乐活熟年,吃出摩登年轻态的养生族
手握丰富可支配的财力,与刻板印象中的“孤独垂暮”不同,新中老年更注重营养健康,更信赖知名品牌,以不停歇的好奇心、活跃的思维和更开放的观念,迸发出前所未有的消费活力。
美味风向标:
1、精神层面的认同感、归属感、荣誉感
能够引起强烈共鸣或具有特殊意义和价值的食品会让他们更乐于尝试,比如怀旧风味、熟悉味道、家乡特产。或是更方便打开包装、更清晰查看使用说明、更方便携带出行,食用体验更注重人性化的产品也更容易引发关注。
2、日常滋补和强化营养功能性
不论是自行购买还是作为儿女孝顺父母的礼物,“减盐、减糖、减油”已成大主流,特别是可以预防中老年常见营养缺乏症或慢性疾病,改善骨质疏松、缺铁性贫血、视力模糊或预防三高的功能性特饮或食品成为主推。比如消浮肿、去湿气、便秘、养生润肺等添加功能性成分实现不同诉求的各种茗茶等。
关注品类:饮料、牛奶、饼干蛋糕、茗茶等
食尚主导者四:终身减脂的年轻人、只想“躺瘦”的代餐族
“健身卡买了就相当于练了,线上健身小视频看过就等于做了。帕梅拉跳了几次也没瘦,薄荷记饮食热量也没坚持住。”是嘴强志不坚者的减肥群体,成就了2020的代餐大年。
美味风向标:
1、锁定高纤维、低热量、易饱腹“标签”
据CBNData《2020代餐轻食消费洞察报告》显示,2019年中国代餐品牌数量为2837个,2020年直接增加到了3540个。代餐,顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物。零卡豆浆、无糖吐司、蛋白棒、零糖零脂气泡水等以势不可挡之风抢占了更健康的认知。
2、平衡上瘾感和健康度,倡导“代糖革命”
减脂和代餐族开始主选果蔬、豆类、谷类和坚果类等健康食材以及超级食品等做零食,一些具备“上瘾”特性的品类,如糖巧、膨化零食等,会更看中功能成分的添加,产品如果是“代糖”,就会放肆购买。
关注品类:饮料、牛奶、饼干蛋糕、糖巧、坚果等
食尚主导者五:网红产品“除草员”、环球风味灵魂推手
可能是游牧民族的后裔,所以很容易被种草。喜欢追求流行、时髦与新奇事物,视觉系动物,网红爆款、季节或地域限定美食、统统都想吃,统统都想要。
美味风向标:
1、足不出户体验各地特色美食
由于旅行和出游的限制,本土地域化美食逐渐丰富。比如地方特色菜系、小吃、食材、风味美食、中式烘焙糕点等,脑子里已经形成独有的中国美食文化IP。而异域美食,比如东南亚料理、墨西哥料理等也能帮你完成舌尖上的“全球环游记”。
2、更大胆的风味混搭唤醒多重感官刺激
一些又辣、又臭的刺激性口味,或是酒精、气泡等元素开始日渐流行,分分钟满足你对新鲜事物的好奇和探索欲。
3、早餐、零食、加班充饥等场景赋能
无论是爆肝刷剧玩游戏的熬夜党,还是注重养生需要提神滋补的上班族,针对不同时刻推出的特效“攻心”食品,慢慢成为网虫大军的续命良方。
关注品类:饮料、牛奶、方便速食、饼干蛋糕、糖巧、坚果等
“各凭热爱、积粉出圈”,每个食客都在用自己的“洪荒之力”成就2020年度的食尚榜单。年货节已至,别忘了为自己选出“实力与口碑齐飞,性格共颜值一色”,闭着眼买都不会出错的好货,这样才不会明知“美味风向标”,心中却迷茫。
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