数据显示，2018年我国餐饮市场首次突破4万亿规模，其中，火锅业态作为最大的餐饮赛道发展极为迅速，火锅食材也顺势获得了巨大的成长。
在分羹万亿食材市场的竞争中，20多年来， 以鱼丸虾丸肉丸等产品为代表的火锅料产业从无到有，已形成500亿元左右的产业规模。
一个行业要形成一定的格局，需要时间的沉淀和适当的机遇。当沉淀达到一定程度后，又在酝酿着新的变局。
2020年的火锅料行业，就进入了这样一个新的变局。
从以原料定产品到围绕场景卖产品
在过去，火锅料的定义一般是指以鱼糜、肉等为主原料的冷冻调理食品，主要包括鱼丸、肉丸、虾米饺、仿蟹排、仿龙虾球等，适用于火锅等烫涮煮类餐饮。
而今，经过数十年的发展，火锅料已经不限于鱼糜制品和肉制品，还包括米面制品、豆制品、菌菇蔬菜等食品，如紫薯糯米球、千页豆腐、蛋饺、油条、响铃卷等，都被列入火锅料家族。火锅料，从不为人知，到被人误解为“火锅底料”，有可能逐渐被“火锅食材”这一概念所替代。
从南北并立到全国布局
从产业分布上来看，以往火锅料企业主要集中在福建、山东等部分省份，福建以鱼丸等鱼糜制品为主，山东以肉丸烤肠等肉制品为主，多年来南北并立，形成以安井为首、其它企业如海霸王、海欣、惠发、升隆、佳士博等并雄的产业格局，行业内概括为“一超多强”。
2019年，由于原料持续上涨等因素，加速了行业洗牌。南北两大阵营差距进一步拉大，火锅料新一轮争霸赛已经开启。
随着安井在全国范围内的快速布局，以及河南速冻米面龙头三全和千味央厨的加入，出现了新的变化。
三全食品早在2010年就成立了火锅事业部，但一直借助于其米面产品在商超的通路资源稳步推进，销售也集中在北方。今年以来，三全不断加码火锅料业务，推出高端系列产品，并在全国招商。
而原本深耕餐饮渠道米面产品供应链的千味央厨，在上市目标的驱动下，在米面产品线上搭载火锅料产品，共同服务典型的消费场景，表现如何也值得期待。
由竞争到竞合，本轮火锅料行业的发力，还表现为资源整合，强强合作。跨界的头部企业选择以代工方式降低成本快速切入行业，比如千味央厨火锅料由海欣食品代工，三全与台湾川见联合开发高端系列。
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