据悉,联合国生物多样性公约第十五次缔约方大会(COP15)将在云南省昆明市举办,这是联合国首次以“生态文明”为主题召开全球性会议。日前,云南省也发布了全国第一部生物多样性方面的白皮书——《云南的生物多样性》,向国内外充分展示云南生物多样性保护成就。多样性的云南造就了多样性的环境,在不同的环境下酝酿了繁多的美食。
在云南什么东西最好吃?这个问题一提出来得到的回答一定会让你眼花缭乱。江浙人好甜、湘人不怕辣、四川人喜麻、广东人爱煲汤、湖北人早起爱吃热干面、天津有煎饼果子、兰州有牛肉面……天南地北的人们的口味各不相同,同一地域下不同人的喜好也千奇百怪,缺乏一个公认的评定标准时“最”这个形容显然太过主观。
非要让各地美食分出个高下来,本身就是违背常理的。在食客的世界里美食的精妙正在于其多样性、继承前人流传下来的美食,再不断去发掘、创新,吃货的一生都在乐此不疲地寻找能带给舌尖新鲜感受的食物。
据悉,在云南昆明的花之城里藏着一家纯生态的绿色非遗美食店—云魁,由于该店所用食材都是纯生态绿色,不添加多余的浓汤剂备受食客们喜爱,这家每天让食客络绎不绝的云魁究竟有何妙招呢?
不同于其它高喊正宗却丢失本来味道的过桥米线,云魁一直坚持以米线为主,很好的传承了过桥米线的口味和制作技艺,但又不拘泥于米线食品。在形式上不断推陈出新,精心搭配了云南各地特色健康轻食,将每一种食材烹饪到极致,可谓是本真无改、本味传承。
过桥米线是云南美食的一张名片,也是外地游客来滇的必尝之物。要吃到一碗好的过桥米线,精髓在于汤、米线及配料。为了保证高汤的美味,精选食材是第一步。黄静昆作为云魁过桥米线的总厨,正是在他的带领下,云魁团队走遍云南16个地州每一块土地,精选高山原生态放养一年以上的足栏土猪和土鸡熬煮高汤,熬煮尽量释放出猪骨和鸡肉里丰富的氨基酸,这就是一碗汤鲜味的来源。加之他亲自精选的云南特有本味高汤调制秘方,经过1000余个日日夜夜,不断研发、打磨,才呈现了这一碗地道、精致的过桥米线。一口好汤,是米线的关键。当晶莹弹牙的米线与滚烫的鸡汤碰撞,带来的鲜嫩清香实在是妙不可言。
“食材必须精挑细选,口味必须千酌万品,一定急不得。”这是黄静昆常说的一句话。也只有这些地道的原材料,配以八小时的温火秘制,才能激发出最纯正的味道。因此,大厨必须赶在食客进店前,将高汤熬制出锅。从而保留住食材本身的营养和精华,使其味道自然香醇。
以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌,依次放入里脊肉、诺邓火腿、香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等12种精致配盘食材,再将红河千年井水古法米线倒入汤中,便快速的吸收了汤的味道与精华,呈现出难得的“挂汤”,汤与米线浑然一体,一根根米线上附着油脂,入口爽滑,劲道。夹起一块刚烫熟的里脊肉塞入口中,又鲜又嫩。吃一筷米线,再小心翼翼的咂两口汤,鲜美,醇厚的滋味在嘴里徘徊,整个灵魂感觉都要融化了。
中华饮食文化出现了大众化、多元化、细分化、高档化的发展趋势,众所周知,人是离不开吃的。人们的饮食结构也悄然发生了极大的变化,人们吃已经不再是填饱肚子,而是成为一种生活的品位和乐趣,人们的选择也越来越多样化。
在云魁,幸福味道在于对待食物态度的多样性。当你身处一个舒适的环境和愉悦的氛围当中时,就会自然而然地把内心当中美好的东西释放出来,一个个小美好最终会聚合、演化为人生的多样性,这就是幸福的样子。特立独行,却又热情坚定地拥抱这个时代的多元因素,仍保留内心的纯粹这就是“多样性”的魅力所在。
