中华美食博大精深,“色香味俱全”正是中餐的一大讲究。而排在首位的色,直接影响了食客对美食的第一感观。在现代,越来越多的商家也开始注重美食的颜值,因此一个新兴职业——食品美容师正悄悄走红。
在食品美容师手中,食品就像是一个工艺品,呈现出让人惊艳的精致,却又不失食材本身的天然性。然而,食品美容真的只是“艺术加工”吗?牵扯利益的现实总是残酷的。看起来鲜活诱人的食品,吃起来却食不知味失望之极,无非是因为进行了不正当的“美容”。这已经不是个例,而是深入我们生活的普遍现象,鸡鸭牛肉、牛奶鸡蛋、粉条豆腐……无一幸免。如此弄虚作假,以次充好,大众食品安全岌岌可危。
但一切“妖魔鬼怪”终究逃不过科学“照妖镜”的正义之光,不正当的食品美容也不是无迹可寻。今天我们就以鸡蛋为例,为大家讲述被恶意“美容”过的鸡蛋与天生丽质的鸡蛋到底有什么区别?
在过去,人们普遍认为鸡蛋蛋黄越黄越红,品质越好,直到前些年央视315晚会曝光了苏丹红的存在。鸡蛋黄的黄色主要来自于叶黄素(一种类胡萝卜素),蛋鸡自身是无法合成叶黄素的,只能从饮食中获得。一些黑心商家为获取更大的销量,不惜迎合消费者喜好,通过添加工业用化学染色剂苏丹红来提高蛋黄的色值。苏丹红对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用,且被证实具有致癌性。长期食用这种鸡蛋,对身体的危害可想而知。
之后,“蛋黄不假红,蛋清通透”又成为了选鸡蛋的新标准。但黑心商家既然可以让蛋黄更黄更红,又岂不会通过特殊方法让蛋黄呈现自然黄色?消费者明显需要更清晰的辨别标准。下面我们以德青源自有农场生产的“醇香经典”无抗鲜鸡蛋为例作全方位分析。
首先,高品质鸡蛋打开蛋壳倒出后,会呈现出层次分明的三层结构,由外到内分别是量少但清澈透亮的稀蛋白;浓稠劲道之感触手可及、呈椭圆形的浓蛋白;韧性甚好不易散黄,如阳光般呈天然橙黄色的蛋黄。如果你发现鸡蛋只能看到蛋黄和蛋白,毫无弹性,可要谨慎购买了。
(德青源“醇香经典”鸡蛋实拍图)
此外,还有一个行家买鸡蛋时都会看的重要指标——蛋黄上方的弧度。鸡蛋越新鲜,浓蛋白高度越高,则蛋黄上方整体弧度越优美。据国家蛋品工程技术研究中心提供的数据,上图中的“醇香经典” 无抗鲜鸡蛋,优质浓蛋白高达23.5g。
但对于普通消费者来说,仅凭蛋黄颜色,弧度等外观指标来辩别鸡蛋好坏,还是有一定难度的。因此,鸡蛋背后的品牌实力和蛋鸡养殖细节,更应该被关注。比如基因筛选、鸡群膳食营养、精贵配方食饲等方面。
(德青源生态农场福利鸡苗)
以蛋禽养殖龙头企业德青源为例,是如何培养出蛋白粘稠厚实,蛋黄弹性十足的“醇香经典”无抗鲜鸡蛋的呢?其中科学饲养功不可没。母鸡作为卵生动物,独具生物富集性,食源的优劣是决定鸡蛋品质的关键因素。在德青源,母鸡吃的食物从来都是让人羡慕不已的。
可以提升醇香风味的虫草酸;可以去腥味、提升鸡蛋风味的椰子油;可以提升欧米伽3( Ω-3)含量(欧米伽3对胎儿及婴儿的生长发育极其重要,特别是脑部和视力的发育)的亚麻籽油;为鸡蛋蛋黄提供天然叶黄素,为人体提供高蛋白的玉米蛋白粉。这些天然饲料以8:1:1比例(优质食粮:专研配剂:营养钙源=8:1:1)组成精贵配饲,通过七段精心喂养,让每个阶段的蛋鸡都能得到相应的均衡膳食。
母鸡吃得好,蛋自然品质更高。而且高品质鸡蛋丰富的营养,醇香的味道,可不是那些“美容蛋”可以比的,消费者一吃便知。
在消费升级,追求高品质生活成为潮流的当下,好产品自然会有人口口相传,如德青源一样在国内连续多年销量领先,“醇香经典”无抗鲜鸡蛋一经上市便引发抢购热潮。
但对于采用不正当手段进行食品美容的企业,不管是消费者还是市场都只有一个态度——零容忍。在信息越来越透明的时代,投机的企业终将会倒下,只有像德青源一样用心坚持高标准的企业才会长青,获得广大消费者的支持。
