众所周知

酱香白酒在中国酒都

有15.3平方公里的核心产区

产区内不只是产量有多高

更重要的是品质有多好

三分酿七分藏

好酒源于精湛的酿造工艺

健康酒出自优异的贮存环境

新出炉的酱香酒

需贮藏三年以上才能出厂

或者说才称得上是健康酒

这足以说明

酱香酒不仅对生产环境要求高

对贮存环境的要求更高

酱香酒应该怎么贮存？

来

一同走进酒都

看看酱香酒元老

台典酒业创始人

技术总工程师

企业发展总设计师

杜春阳老先生的说法和做法

人物档案：杜春阳，1944年4月23日生，贵州仁怀人，茅台镇“杜氏烧坊”的核心传人，仁怀县冠英酒厂、贵州仁怀市茅台镇酒乡窖酒厂、贵州台典酒业集团有限公司创始人、技术总工程师、企业发展总设计师，中国酒都仁怀酒业改革开放40年40人致敬人物。上图为杜老先生在2020年出席中国酒都《重阳里的茅台镇》下沙庆典仪式上。 查看更多有关杜老的人生 事迹 。

中国商报/网贵州（记者：曾亚秋 余昕 戴华）报道 贵州台典酒业集团有限公司在杜老先生的带领下，悉心研习酱香白酒生产工艺及贮存特性，倾力打造优质窖藏环境，全面提升酒品质量，以客户为中心，以代藏代发为抓手，促进客户互动和裂变，实现年销量30%的递增。

悉心研习窖藏变化 全面把控酱酒品质

众所周知，“129875”是对酱香型白酒酿造工艺及贮存时间的高度概括。该定律表明，酱香型白酒的生产周期为1年，窖藏周期为4年。这意味着，新酒需存放一定期限才能饮用，或者说才称得上是健康酒。

“三分酿，七分藏”，好酒离不开优异的自然环境，精湛的酿造工艺，更离不开适宜的窖藏环境。窖藏是酱香白酒产生综合反应，有效完成缔合、重组、去除低沸点物质并自然老熟的过程，也是由新酒变成老酒、好酒和健康酒的必经过程。

不过并非所有窖藏过的都是好酒和健康酒，这不仅需要足够的窖藏时间，更离不开适宜的窖藏容器和空间环境。什么环境才是藏酒最为理想的空间？

“陶坛是贮存酱香白酒的最佳容器选择。避免阳光直射、排除外力干扰、允许少量空气流通、杜绝与异味物品混放、保持15℃-20℃、相对湿度70%等均为贮存酱香型白酒缺一不可的基本环境要求。当然，这也是藏出好酒和健康酒必备的基本要素，否则就会影响酒体自然老熟，导致酒体变质、变味等现象发生”。走访中，杜春阳老先生告诉记者。

遵循酒体老熟规律 倾力打造代藏专区

一直以来，物美价廉是消费者始终追求的目标。近年来，伴随酒品市场的变化，性价比悄然成了酒企坚守和拓展市场的法宝。为适应市场发展需求，代藏已成了贵州台典酒业集团有限公司营销策略的重要组成部分。

为做好代藏服务，满足更多理性消费者的需求，2015年，贵州台典酒业集团有限公司大兴土木，结合酱香酒的窖藏变化特性，量身打造了2000余平方米的藏酒楼。该楼共三层，两层置于地下，一层露于地面。地下为公司藏酒专区，地表层为客户藏酒专区。

步入公司藏酒专区，大小各异摆放整齐的陶坛着实令人目不暇接，甚至数不胜数。不过浓郁醇厚，扑鼻而来的酒香更加让人回味无穷，甚至馋涎欲滴。据该公司董事长杜富杰介绍，这里存放的共有7000000余斤，其中5年以上的5000000余斤，10年以上的2000000余斤，年份最长的可追溯到80年代初。用杜董事长的话说：“这里全是公司压箱底的宝贝！此楼不仅是公司的灵魂，更是‘台典’发展的见证和品质的象征！”

客户窖藏专区分工艺传承文化、台典酒业发展、勾调品鉴、书画及客户藏酒等五个板块。有酱酒的酿造工艺及发展介绍，台典酒业前世今生及未来规划展示，还有可供30余人共享的勾调品鉴室，100余平米的书画专区。不论来宾是否为书画大家，均可在此一边品鉴台典美酒，一边题书助兴，哪怕只是龙飞凤舞的挥上几笔，也算是为此行留下了专属的墨宝。

品鉴室的另一端，同样摆满了不同规格的陶坛。不过这些陶坛与公司窖藏专区陶坛的差异很大，这里不仅规格众多，密封严实，还安装了结实的枷锁，贴上了不同手迹的封条和标签。

“该区是公司为客户量身打造的藏酒空间，陶坛中都是客户购存的产品，所以规格众多，封存方式也非常特别。”走访中，该公司总经理杜江涛告诉记者。

客户勾调品鉴室

据董事长杜富杰介绍，凡是前来参观交流的朋友，均可品鉴到公司不同年份和标准的美酒。品鉴过程中，若客户遇上心怡的产品，公司都会对其进行详述。客户了解清楚了，可以现场购买成品，也可以根据窖藏规律，结合自己的用酒时间，选购预期值相当的新酒或低年份酒就地封存。

这样就能满足客户物美价廉的消费需求？据该公司副总经理蔡志坤介绍，这种方式不仅能为客户省钱，还能确保客户喝到高品质的酒。窖藏期满，客户取走的酒品，与该公司相同年份的酒完全一样，甚至可能还会更好一点，但是客户购藏时支付的则只是低年份酒，甚至新酒的价格。

供需双方一旦达成交易共识，藏酒所需的设施设备、专业技术及日常管护等均由公司无偿提供。封存期间或存放期满，如果客户有特殊的需求，公司还会为其提供代发服务。

设施设备、专业技术及日常维护等都与该公司常规窖藏一样。你说，这样的酒与该公司同期窖藏产品有区别吗？

杜春阳老先生视察客户窖藏专区

增强供销双方的信任 搭建营销裂变的桥梁

“人际交往的障碍莫过于信任，供销双方的阻力亦是如此。双方坦诚相待，有了更多的了解和理解，自然也就有了信任。建立在坦诚和互信之上的合作，还有什么不好商量的呢！”这是贵州台典酒业集团有限公司董事长杜富杰的人生信条，也是他坚定不移的商业信念。

据副总经理蔡志坤介绍，优质的硬件设施，过硬专业技术，不仅可以减少或消除客户的自藏风险，还能节省空间和时间成本，有效提高藏酒品质，快速推进或形成低价高质的消费链。不过要获得客户的完全信任，在客户的圈子里形成互动，实现营销裂变也并非易事。

五年来，为确保藏酒安全，消除客户的顾虑和担忧，该公司不仅在酒坛上标注了客户姓名、藏酒时间及酒型代码，还在坛口上安装了枷锁，并用客户手迹做了封贴。为确保万无一失，公司还以存取酒时间、方式、数量、次数和品质等为客户建立了产品档案。

为增进相互间的信任，证明产地与非产地藏酒品质的区别，该公司还对客户确立的代藏品提供了样品分装，并面对面地将样品封存后交由客户自行珍藏。为全面消除客户对预期藏酒品质的疑虑，公司还作出了“窖藏期满，代藏酒品质低于客户自藏样品时，公司无条件十倍退还客户本金”的承诺。 为确保客户用酒方便，该公司推行了免费代发，实现了第一时间发送到客户指定地点的贴心服务。

代藏酒的品质安全和服务得到了保障，客户用酒也变得方便快捷，并且足不出户就能喝到珍藏于产地的心怡美酒，这无论是大摆宴席还是亲朋小聚，都是既经济又实惠，并且还贼有面子和档次的事。

台典部分品牌展示

“事实胜于雄辩。窖藏于产地与非产地的酒，的确在口感和香醇味等方面均很明显的差异。我和几位朋友都第三次来此办理代藏酒了！”走访中，一位来自东北的客户这样告诉记者。

功夫不负有心人！经过多年的努力，贵州台典酒业集团有限公司不仅不事实证明了自己的理念和实力，搏得了客户的信赖，还把很多原本简单直接的供销关系，悄然转化成了朋友和知己的关系，有的甚至还当上了公司的义务营销员，时常带着朋友、同事和客户前往游玩。

玩够了，喝爽了，很多朋友也情不自禁地藏上几坛！

走访中，总经理杜江涛告诉记者，目前公司的代藏客户已突破300人，人均藏酒量从200斤到3000斤不等，年均代藏量已经达到30余吨，占了公司年销量的30%，并且每年都还在不断的提升。

采访结束，记者突然想起很多酒友，特别是深居农村，没有专用酒房的酒友，为何总喜欢用瓦罐装酒，并且更喜欢将其藏于床脚。结合杜春阳老先生的说法和贵州台典酒业集团有限公司的做法记者终于明白。原来，他们才是真正物尽其用的藏酒行家！在他们的生活环境中，床脚无疑是最适宜于藏酒的空间环境。

不过现在好了，酒友们不需再把美酒藏于床脚了。贵州台典酒业集团有限公司代藏服务的推出，不论是自然环境，还是贮存空间，难题均一并得到了解决。这不仅为确保藏酒品质提供了适宜的空间环境和专业技术，也为你提供了想喝就喝的快捷代发服务，更重要的是在确保你喝到高品质美酒的同时，还为你省下了不少的钞票。

朋友！你还会把美酒再藏床脚吗？还会高价购买吗？ 我想，除了应急，估计都不会了！

台典系列品牌细节一览

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台典·酱30 台典·大师级

台典·为人民服务 台典酒·酱10

台典·小苹果

关于台典

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