第三届“舌尖上的科技——植物基美食创新高峰论坛”
第三届“舌尖上的科技——植物基美食创新高峰论坛”
中国植物肉产品加速上市
益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示，经历了2020年新冠肺炎疫情之后，86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯，其中有21%的消费者有逐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法。这一趋势将推动中国植物肉产品市场进一步发展，今年也有越来越多的国际和国内领先食品零售品牌推出植物蛋白产品。
中国的植物基市场仍处于培育阶段，依然面临诸多挑战。杜邦的一项市场调研显示，“不易获得”、 “安全疑虑”及“口感不佳”是影响消费者复购率的主要阻碍因素。为了更好地满足消费者需求，从原材料到加工生产，植物基行业的各个环节都需要技术的全方位支持。
展示植物肉多样化应用创新
为助力客户应对上述挑战，杜邦营养与生物科技提供植物肉集成解决方案，并能够根据客户对于成本控制、保质期表现、感官特性及功能特性的不同需求，定制化提供解决方案及专业应用知识。今年7月，杜邦推出全新品牌Danisco Planit™，旨在为食品饮料生产商提供业内品种齐全的植物基产品配料、专业应用知识及行业洞察，从而助力全球及各区域饮食文化的重塑。
在此次论坛上，杜邦特别设置了植物基概念产品的展示和互动环节，让观众亲身体验植物肉技术创新的魅力。食品展示包括三类：前菜（小食）系列，包括炸豌豆基植物肉丸、韩式炸植物“鸡”、“海鲜荟”三明治及植物蛋白肉香肠；主食系列，包括中式植物肉饼、涮锅用植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、及植物肉锅贴；零食系列，包括植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝胶软糖。
杜邦营养与生物科技亚太区总裁李永敬博士表示：“杜邦在植物基领域拥有三十余年的研发经验，具备雄厚的技术积累和丰富经验，持续为合作伙伴提供配方及技术支持，引领行业发展。从西式餐饮到中华料理和休闲小食，我们通过产品创新不断拓宽应用领域，因地制宜地支持客户丰富食品种类，在确保健康和可持续发展的同时，提供绝佳饮食体验，更好地满足中国消费者的多样化需求。”
以标准制定推动植物基市场良性发展
此次论坛也对尚在制定中的《植物基肉制品》团体标准及技术进行了解读，在中国食品科学技术学会的牵头下，杜邦正与业内多家企业共同参与团体标准的讨论和制定，积极推动整个产业的良性发展。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示：“随着宅经济的兴起、数字化和互联网电商的发展，以及公众对于健康和免疫力的关注度提升，中国食品工业行业将迎来更大的发展机遇，未来行业的转型升级将进一步加速，并催生全新的发展模式。把植物基食品从概念变成老百姓买得起的食品，离不开行业各界的共同努力，通过标准制定、产品研发和市场宣传等举措，共同推动植物基市场的良性发展。企业需要深刻理解中国市场需求，前瞻性地进行技术研发和产品创新布局，做出先进示范，为中国消费者提供健康安全的植物基食品。”
中国食品科学技术学会理事长孟素荷致辞
Danisco Planit™ 已经在全球范围内推出，涵盖了植物基食品饮料的相关服务、专业知识以及优质配料，包括植物蛋白、亲水胶体、菌种、益生菌、纤维、食品保鲜剂、抗氧化剂、天然提取物、乳化剂、酶以及定制体系。如需了解更多信息，敬请访问：www.food.dupont.com
