守护川菜之魂传承经典川味
10月28日至30日,中华节气菜大会在四川资阳举行,作为此次活动的战略合作单位,世界中餐业联合会烹饪用传统菜籽油——外婆乡小榨菜籽油成为“2020首届中华节气菜邀请赛”比赛用油。
此次大会由世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办,大会期间举行了“2020首届中华节气菜邀请赛”“2020首届中华节气菜艺术摆台邀请赛”,另外还举行了2020首届中华节气菜大会、2020第四届地方菜系发展峰会、2020中国烹饪教育现代化发展会议等多场活动。
28日上午,“2020首届中华节气菜邀请赛”“2020首届中华节气菜艺术摆台邀请赛”在资阳市体育中心拉开序幕,吸引了美食界众多精英关注。
中华节气菜邀请赛吸引了全国各地40支厨师精英团队参与。根据赛事规则,选手须在规定的70分钟内,自选制作两道热菜。总体要求突出节气时令,且其中一道菜必有柠檬元素(安岳柠檬是资阳的地方名片)。作品除了要求体现选手刀工、烹调技巧外,还要从色、香、味、形、质、养等方面展现实力。
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,为什么能受到选手们青睐,成为大赛的比赛用油呢?
现场的多位选手,尤其是西南地区的大厨们都表示,他们平时做菜的时候,会经常用到外婆乡小榨菜籽油,外婆乡小榨菜籽油纯正、香浓,而且色泽好,做出的菜不仅好看,闻起来香,而且特别好吃,是做传统川菜的首选用油。
大赛评委、川菜大师徐孝洪表示,做川菜时,离不开纯正香绸的菜籽油,凉拌菜、油辣子、炒回锅肉,都得用到菜籽油,使用纯正的外婆乡小榨菜籽油,可以起到提味、增香、去腥、上色等多重作用,并能激发辣椒的香味,是做麻辣川菜的必备。他也同时提醒,在使用菜籽油做菜时,要拿捏好火候,火候拿捏得当,做出的美食色香味更佳。
金龙鱼菜籽油高级营销经理刘鹏飞在接受封面新闻记者采访时说,作为川菜之魂的菜籽油,其实早在宋代就开始广泛使用,成为中华传统美食烹饪环节中重要元素,而24节气菜更是中国传统味道的遗珠。
“作为高端菜油品牌的领导者,中国传统风味菜油的守护者,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一直致力于传承传统地道辣味美食,带领消费者寻觅‘小时候的味道’,这也是外婆乡小榨菜籽油携手中华节气菜大会的初衷。”
据了解,中国各个地区传统菜品,或多或少都离不开辣椒这一调味料,而好的菜籽油,是辣椒的天然伴侣,能更好的激发出辣椒、葱姜蒜等调料脂溶性香味物质,形成一种复合香,成就餐桌上的地道美味。
而我们平时在家里做鱼虾、海鲜或其他腥味较重的肉类的时候,用菜籽油,也能起到很好的去腥增香,做出的海鲜更加美味。
外婆乡小榨菜籽油,选用非转基因油菜籽,传承传统小榨工艺的精髓,更大程度保留了“小时候的菜油香”,受到了众多川菜大师的推荐。不仅如此,外婆乡小榨菜籽油今年还已经出口到海外,在欧美、日韩等国家都能看到其身影。
刘鹏飞表示,作为2020首届中华节气菜邀请赛比赛用油,坚守“传统风味”的外婆乡小榨菜籽油,必定能与24节气菜碰撞出传承经典的火花,激发出更佳的美味。
封面新闻记者 喻奇树
