蛋白质被称作“人体工程师”，是奶粉中营养成分的重要组成部分。蛋白质不仅可为宝宝的生长发育提供动力，还是合成抗体的成分，能够有助于免疫力的形成和提高等等。既然蛋白质是构成宝宝身体的基石，那是不是蛋白质含量越高越好呢？答案当然是否定的。婴儿奶粉不仅不是蛋白越多越好，甚至有的还会在加工中剔除一部分蛋白质。其实婴儿对蛋白质的需要和我们想象的并不一样。
首先作为奶粉来说，过高的蛋白质含量不仅不会有利于孩子的发育，反而会造成消化不良，引起腹泻，再者过多的蛋白质会增加肾脏负担，易造成肥胖。所以，爸爸妈妈最好能结合奶粉的蛋白质含量与自家宝宝的情况，为宝宝选择适合的奶粉。由此，蛋白质含量的准确测定显得尤为重要。
蛋白质含量如何测定？您了解吗？
1. 蛋白质测定方法
一般来说，蛋白质的含量可由总氮量乘以相关的蛋白质转换系数而得。在换算得出蛋白质含量之前，必先测定物质中的氮含量。
目前最常用的氮含量测定法为凯式定氮法，由Kjeldahl（丹麦化学家）于1883年提出的。凯式定氮法最大的问题在于测定时间长且需使用大量的危险化学试剂。尽管人们后来不断改善实验方法，这类问题依然存在。
近年来，随着大家对实验效率的要求、环保意识的增强，一种快速、精确、无污染的氮含量测定方法——杜马斯定氮法得到了快速发展。此法由Jean BaptisteDumas（法国化学家）于1831年提出，比凯式定氮法还早50年。由于早期的杜马斯法只能测定几毫克的样品，使它在农产品等领域的实际应用受到极大限制。近年来，随着可以检测克级样品的杜马斯定氮仪的问世，拉开了其在食品、饲料、肥料等领域的广泛应用的序幕。
2. 凯式定氮法与杜马斯定氮法的比较
从上图可知，与凯氏法相比，杜马斯法优势明显。除了方法的操作便捷、结果准确之外，操作人员的安全工作环境、危险废液的处理成本等也是现代企业比较关注的方面。
另外，两种方法的器材耗材也不一样。如下是实验人员测定2000个样品后得出的凯氏法与杜马斯法的耗材对比。
从以上对比可明显看出，杜马斯法不仅测定快速准确、安全环保，而且无危险化学试剂使用或废液产生等，满足现代企业的实验室要求。
相比凯氏定氮法，杜马斯法适用面更广。在一些国家和地区，特别是欧美等发达国家，杜马斯法已成为法定的氮/ 蛋白质分析方法。美国、加拿大和德国的某些领域，把杜马斯法视作唯一的定氮标准。杜马斯法目前已被很多组织认可，如: AOAC,ASBC, EBC, AACC和 ISO，将之作为法定的氮/ 蛋白质分析方法。
在中国，杜马斯法因其便捷与环保受到大量使用者的喜爱。陆续有多个行业把杜马斯法作为其行业含氮量/含蛋白质量的标准检测法，如GB 5009.5-2016，GB 31578-2015，SNT 2115-2008，NYT 2007-2011等等，这些标准涉及食品、饲料、粮油、农产品、肥料等多个领域。
3. 德国元素：全球杜马斯定氮仪的创始者
Elementar在杜马斯快速定氮分析仪的研发脚步从未停歇。自1964年公司推出世界第一台杜马斯定氮仪后，公司响应食品、农产品、饲料等样品的分析需要更大样品量的需求，于1989年，进一步推出了全球首款克级样品量的杜马斯定氮仪，逐步推动了杜马斯定氮法在法规中的应用。如今，国际上（如AOAC、ISO等）已经将杜马斯定氮法应用在食品、饮料、宠物食品、饲料和肥料等领域。
纵观杜马斯法与凯式定氮法，杜马斯定氮法是一种分析成本更低、更环保、更精确的测定方法，也会是更多国际、国内标准法规的选择。Elementar杜马斯定氮仪采用杜马斯法帮助客户完成氮/蛋白质分析，呵护宝宝健康成长，助力人类健康事业的持续发展。
