冯建忠,男,汉族,中共党员,满天星餐饮品牌创始人。现任河南省餐饮与饭店行业协会副会长、长垣市烹饪协会副会长、河南省厨乡满天星餐饮有限公司董事长。先后获得中国烹饪大师、中国豫菜百杰、河南省百名职工技术英杰、国家高级烹调技师、厨乡十大名厨、中华金厨奖等称号。
冯建忠可是长垣餐饮界大名鼎鼎的人物了。初识冯建忠,是在一次聚会上,乍看之下,他面容白净,文质彬彬。但是言谈之中,又豪爽逼人,思路超前,带着一种果敢和魄力。是的,冯建忠是有着强烈的创新意识和果断的执行力的,正是这些,铸就了他的成功。
20年,匠心经营
长垣是中国第一个厨师之乡,是厨祖伊尹生活过的地方,在环境熏陶下,冯建忠从小就立志做一名好厨师。冯建忠从业30余年,从给人打工到自己开店,从上世纪90年代小有名气的豫川饭店到满天星餐饮,冯建忠一直秉承着一颗匠心,追求把菜品做到最好。
这一点,从肉丝带底的改良就可以看出来。
肉丝带底是长垣传统名菜,也是冯建忠的拿手菜。这道菜特色是凉热结合、麻辣鲜香。2017年,为了弘扬长垣餐饮文化,打造满天星肉丝带底品牌,冯建忠在食材选用上,大胆地用鲜粉皮替换了传统使用的干粉皮,把做鲜粉皮的传统工艺搬到了饭店大堂,手工现场旋制的鲜绿豆粉皮口感筋软弹柔、爽滑利口,既满足了顾客的口感和好奇心,又保证了食材的安全和质量。
看似一个简单的替换背后,却隐藏着大量工作。从绿豆到粉皮,要经过绿豆拣选、浸泡、淘洗、磨浆、沉淀、过箩、再沉淀、和浆、旋制等十多道工序。冯建忠对每道工序都从严要求,绝不因其繁杂而减少程序。其中沉淀、过箩、再沉淀这个过程也是发酵过程,时间把握尤为重要,他每天天不亮就到现场查看,根据气温变化情况调整发酵时间。旋制更是技术活,在旋制过程当中,利用粉浆旋转产生的离心力和自身的重力,加之旋子本身的弧度和温度,均匀地凝固成“细边有云彩,薄厚要均匀”的鲜粉皮,对旋子转速变化要求极高,冯建忠更是精益求精。
肉丝带底离不了芥末。调味用的芥末精选黄芥末籽,采用世代祖传土法制作工艺,经与现代控温新科技相结合,焖制出的芥末香辣浓郁;再配上本地手工醋、香油、芝麻酱,味道一新,令人叫绝。到满天星吃肉丝带底,不但是美食享受,更是视觉、听觉、味觉等多重感官相结合的精美艺术享受。如果说到长垣,不吃肉丝带底是一种遗憾;那么吃肉丝带底,不到满天星则又是一种遗憾。在冯建忠带领下,满天星成为肉丝带底河南省地方标准起草制定者,满天星肉丝带底,已经成为酒店色香味形器俱佳的经典招牌菜。2019年6月24日,在“第四届世界厨师艺术节”上,满天星肉丝带底荣获“2019最具影响力餐饮品牌”。“满天星肉丝带底”“厨乡绿豆粉皮” 被列入河南省科技文化遗产项目。
20年,诚信天下
“诚者,天之道;诚之者,人之道。”从给人打工到独自开店,他一直恪守着一个基本准则:诚信。食材好,食才好。食客品尝美食,安全是前提条件。严把原材料进口关,采用绿色优质食材,是冯建忠一直坚持的理念。“我们只有用道德良心做放心食品,靠诚信经营做长远生意,才能让顾客放心、自己安心,才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟、赢得顾客、创立品牌,才能把企业做大做强”,这是冯建忠经常挂在嘴边的话,也是他始终秉持的经营理念。不管是企业管理,还是菜品设计、原料采购,每一个环节,他都严格把关,细之又细。公司的每一道菜、每一种原料进货渠道,他都如数家珍。如满天星枣香糕是采用优质新郑大枣和海南大瓜,全程不加一点糖分,保证了香酥可口,营养健康。他还创新工作思路,不断推出新举措:2012年满天星率先建设透明厨房,让顾客能亲眼目睹菜品的制作过程,让顾客吃得放心。与马西村股份经济合作社签订生态绿豆种植协议,打造从“绿豆种植”到“粉皮加工”再到“餐桌消费”的完整产业链条,在进行产业扶贫同时,保证公司的优质食材来源,实现企业与农户双赢。
冯建忠经常说:餐饮业,属于传统服务业,就是搞服务的。我们餐饮人要响应习总书记的号召,精选好食材,发扬工匠精神,用心把饭菜做好,让广大人民群众吃出健康、吃出快乐、吃出品味、吃出文化,不断提升他们幸福指数,满足他们对美好生活的需求。在他的努力下,满天星餐饮,用绿色健康、特色独具的菜品,赢得了无数拥趸,成为厨乡餐饮界一面猎猎招展的大旗。
20年,情满桑梓
在事业成功的同时,冯建忠的目光一直在关注着社会,关注着家乡,20多年来心系贫困百姓,倾情扶贫帮困,用自己的实际行动诠释着中华传统美德。
汶川大地震时,他带领全店员工为地震灾区捐款一万多元;关心慰问患病困难员工;每逢中秋、春节慰问孤寡老人;疫情期间,为防控人员送爱心盒饭、卤味,以实际行动支持抗疫;积极参与“百企帮百村”活动,承担企业社会责任。这些年,他为社会公益捐款数十万元。在致力于做好餐饮的同时,他还注重厨乡文化的宣传推广:举行“厨星满天耀中原——满天星情系厨乡十五年发展之路”系列活动,邀请中国烹饪协会和世烹联的行业领导、三个厨师之乡精英以及国内知名餐饮企业带头人、省市行业协会领导、烹饪大师、高层管理人员等300余位嘉宾参加,开敬拜厨祖伊尹先河,论厨师工匠精神,品三大厨乡共同打造的宴席;承办中法高级别人文交流机制美食文化交流活动;举办满天星肉丝带底烹饪技艺大赛;创办厨乡餐饮刊物《厨乡韵》等,不遗余力地推广宣传长垣文化。
诚信经营,勇于创新,让满天星飞速发展。目前,他创立的满天星餐饮旗下拥有3个子品牌,分别是满天星肉丝带底、满天星火锅坊、垣厨味道,加盟、直营店20余家,遍布豫北大地,从业人员1200余人。公司先后荣获 “中国餐饮30年优秀企业奖”“2017年度省级餐饮服务‘互联网+透明厨房’示范单位”“河南省优秀餐饮企业”“河南省餐饮住宿行业优秀连锁企业”“河南省百强餐饮企业”等称号。
“做人如做菜,只要用心用情,下到功夫,就能出彩!”冯建忠说。满天星,必将在未来散发出更加璀璨的星光;冯建忠的人生,也将越发精彩。(曹道伟王自亮)
