2017年一家叫做酥先生烤鱼饭的小店出现在北京餐饮市场,随即在极短的时间里这个品牌如雨后春笋般席卷全国,短短两年多的时间,从一家门店发展到全国600多家的规模,时至今日“酥先生烤鱼饭”品牌在全国优质品牌调研中,符合跨世纪-中国产品与品牌入编标准,被选为中国驰名品牌,至此代表“酥先生烤鱼饭”成为公知的商标。
回顾品牌发展的过程,之所以能取得今天的成绩,公司的发展理念和规划起到了决定性的作用;在品牌正式开放加盟之前,直营门店已经经过整整一年的调整,每一款产品都经过数次的调整和调研,特别是酥先生品牌的主营产品小份烤鱼饭,从味型味道的设计上,一年的时间里,经过了五次的调整,从最初单一的川渝风味,演变到包含麻辣、香辣、藤椒、椒麻等年轻人喜欢的刺激性口味;同时也推出备受年轻女性群体与小孩子喜欢的番茄味烤鱼、咖喱鱼等备受欢迎的爆品烤鱼饭;在随后的发展中又陆续增加了以突出食材香味为主打清汤烤鱼、酱香烤鱼、柠香烤鱼等品类,基本满足了市场不同人群的口味需求,是的产品对人群的包容性得到极大的拓展。
但品牌依旧不满足于单品爆品所代带来的市场红利,因为市场上不乏有因为单品爆品而爆火的品牌,但是大多生命周期较短,究其原因在核心的问题在于品牌发展的过程当中缺少多样性,导致客群过于单一,以酥先生烤鱼饭自身为例,虽然单品已经能够让门店产生良好的收益,但还是有两个十分现实的问题是不可回避的,一是喜欢烤鱼饭的人群比重是有一定阈值的,潜在的客群基数在一定程度上影响了门店的生意,其次是单品必须要要面对的问题,客户的可选择性少,客户的消费频次会受到极大的影响,同时如果是多人消费的情况下,因为每个人对各类产品喜好的偏向不同,也会导致顾客的流失。
如果解决产品多样性的问题会极大提升门店客群的多样性,带来更为可观的营业额,同时也解决了因为产品单一导致品牌生命不强的且难转型的问题。但是如果选择多样化的产品就必须增加因为产品多所需要的制作所需空间,厨房的面积需求会变得比较大,店面实际使用面积大大缩减,接待能力不能满足,这也是传统简餐和快餐普遍产品单一的原因,也是很难调和的问题;在权衡利弊之后,公司为了在不影响店面平效的情况下,为了不增加厨房使用面积的同时解决产品多样化的问题,公司投入巨大的资金建立中央加工中心,所有产品在中央加工中心完成粗加工,产品的操作流程极大简化的同时,也使得所有的产品标准化程度达到了傻瓜式操作的程度,所有的产品操作流程只需要的几分钟内就能学会,省去了培训学习成本和人工成本,也解决了因为产品多样化需要更大的制作空间的弊病。
目前酥先生烤鱼饭门店除了主营产品烤鱼饭以外,还包含海鲜馄饨、和牛水饺、定食套餐、各种丼饭、以及小吃、甜品、饮品等,而且只需要十几平米的操作面积即可。使得各种面积大小的门店,都能保障店面的多样性,使得门店的顾客群体更加多样化,从而达到营业额的提升。
酥先生烤鱼饭能成为中国驰名品牌,除了对产品、对市场都拥有极强的掌控性以外,对于品牌的推广与扩展也是投入了极大的人力物力,在各大地方卫视、中央电视台、网络平台、以及报社杂志均有大量的品牌宣传,也才有现在成为中国驰名品牌的结果。
