美味的诞生,总需要一些物质的“烘托”,而“食用油”就是其中有着重要作用的物质。炒菜、炸肉、包馅儿等过程都会用到食用油,伴随生活水平的逐渐提高,你会发现超市货架上的食用油越来越“繁杂”,如何挑选会更加健康?哪种油更适合现代人的生活?智慧选油,靠谱吃油,享受属于自己的那份“健康生活”。
“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,食用油对于我们的“重要意义”不言而喻。身体的健康需要生活的点滴来积攒,而“靠谱选油、吃油”则是该留神的一个重要细节。
选择“健康油脂”,请您记住“科学三吃”:
对于各类食用油而言,我们首先将其分为三类:
第1类:葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油。
第2类:亚麻籽油、紫苏油。
第3类:橄榄油、菜籽油、山茶油。
从三类油的区别来看,第一类食用油当中富含亚油酸(n—6系列多不饱和脂肪酸),第二类食用油中富含α—亚麻酸(n—3系列多不饱和脂肪酸),第三类食用油中富含油酸(单不饱和脂肪酸)。
脂肪酸的多种类摄入与“食物多样摄入”其实是一个概念,多样方能均衡,均衡才能有效预防“缺乏”。在2013年新修订的《中国居民膳食脂肪酸参考摄入量》中明确给出了“人体每日所需的脂肪酸”,以一个健康的成年人为例,饱和脂肪酸的供能百分比是“小于10%”,n—3系列不饱和脂肪酸为“0.5%—2.0%”,n—6系列不饱和脂肪酸为“2.5%—9%”,EPA+DHA的占比为“0.25%—2.0%”。
而实际情况是,我国居民“n—3不饱和脂肪酸”摄入量偏低,而“n—6不饱和脂肪酸”摄入量偏高。
因此,目前我们该遵循的“脂肪酸调整模式”应该是:在严格控制饱和脂肪酸摄入量的前提下,减少亚油酸等“n—6系列不饱和脂肪酸”的摄入量,刻意偏向摄入α—亚麻酸、DHA和EPA为主力军的“n—3不饱和脂肪酸”。落实到行动上就是,要适当控制“葵花籽油,大豆油,花生油”等第一类油的摄入,多补充以“亚麻籽油”为代表的第二类富含α-亚麻酸的食用油。
这其中,要和大家着重说一下“α—亚麻酸”,这是一种对机体有重要作用的不饱和脂肪酸;它是一种人体必需脂肪酸,在体内可以转化为有“实质性好处”的DHA和EPA。
既然“α—亚麻酸”如此重要,那我们需要明确“哪种油中富含α—亚麻酸”,答案就是“亚麻籽油”。亚麻籽油中所含的“α—亚麻酸”可以达到45%以上,它是目前所知的α—亚麻酸含量比较高的油脂之一,所以亚麻籽油也被大家誉为“陆地上的深海鱼油”。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)的推荐,换算出成年人每天所需的α-亚麻酸约为1.7g(以我国成年人α-亚麻酸AI为0.60%E,18岁以上男性身体活动水平(中)需2600kcal/d计算获得)。生活中多吃些亚麻籽油,可以在体内代谢衍生出EPA和DHA,非常适合全家人食用。
但是,金贵的东西总会有点娇气,传统意义上的亚麻籽油一遇高温即可能被氧化(“α—亚麻酸”本身不耐高温),所以更多消费者会选择凉拌的方式使用亚麻籽油。而我们中式烹饪呢,习惯热汤热菜,谁家也不会天天顿顿凉拌菜,其实这就流失了一个补充α—亚麻酸的机会。
对于这个缺点,我们可以想办法去解决,某些高品质亚麻籽油其实可以进行“短时间高温热炒”,例如市面上口碑较好的“KING'S亚麻籽油”早就考虑到了这一点,研制出了可耐短时高温烹饪的亚麻籽油。来自丰益(上海)生物技术研发中心的实验数据表明,KING'S亚麻籽油经过180℃以上1.5min的短时高温烹饪,α-亚麻酸损失仅0.45%。正因为有了这样的优点,它可以帮助我们烹制出美味的油饼等诱人小吃,丰富味蕾。
除了这个优点以外,KING'S亚麻籽油中的α-亚麻酸含量甚至高达52%-70%(原材料好方能生产出好的产品,此种亚麻籽油精选哈萨克斯坦、俄罗斯等地的进口亚麻籽为原料,得天独厚的环境造就了它的优异品质),α-亚麻酸是深海金枪鱼油的20倍(数据源自《CXS329-2017鱼油标准》),一瓶KING’S亚麻籽油,半瓶α-亚麻酸,用它为全家人的膳食健康保驾护航,确实是性价比相当高的选择,优秀!
选择“高品质食用油”,科学控制好烹饪温度与加热时间,品鉴美味,汲取营养;就算是亚麻籽油,其实也可以用于热炒,选对油是吃对的关键之举。
选合适的油,记住“科学三吃”,做合适的菜;适当更换食油品种,三类食用油更换品鉴,用靠谱的亚麻籽油填充于您的生活,收获美味与健康。
