“干什么事都不要给自己留退路，有退路没出路，要出路就得逢山开路。”——张羽
当你还在挖空心思研究，消费升级餐企如何破局？疫情冲击店铺怎么自救时？在人才辈出，文贤迭起的雄安大地上，有这样一群新入行的年轻人，他们大胆革新，掌握了最敏锐的品类商机，最精准的客户画像，最新的营销模式，迅速抢占了餐饮界新赛道。时代的变革，从来不只是淘汰，更是新生。
“呆呆新餐饮”自2018年成立至今，不到两年时间，旗下已经孵化出了小青年粥铺、蛮太郎、欢辣格格、星乐多、现炒大师、品粥记等多个品牌。该公司“小堂食大外卖”的轻餐饮模式一经面世迅速赢得市场。小青年粥铺上线第一年，就实现了300多家的加盟。这样的成绩，对于一个成熟的餐企来说都是一个不容小觑的数字，然而开创这这样战绩的，却是一群平均年龄不超过25岁的年轻人。其中，年龄最大的创始人张羽，也刚到而立之年。
初见张羽，他穿着和员工一样的黑色文化衫，清爽干练。员工都亲切的称呼他“羽哥”、“总儿”。偶尔茶歇时，他会和员工有说有笑，丝毫没有老板的架子，但举手投足间又蕴藏着一股自信。
张羽
不服输 能吃苦
张羽出生在一个距雄安不足50公里的小村庄，14岁时因家庭原因辍学后便开始跟着父亲干农活，主要在农忙季节帮着农户播种、耕地。此时，张羽争强好胜的性格已经开始显露。“我爸今天挣了1000元，我就会想办法明天挣1200元，总要比他多点才行。”张羽如是说。
随着年龄的增长，张羽渴望去外边见识更大的世界。2008年，他背起行囊来到北京，但受限于文化水平，只能做一些基础的工作。来京后，张羽学过木匠、做过水暖工，虽然年龄小，但他从来不叫苦。正是底层的工作经历，培养了张羽吃苦耐劳、坚韧乐观的优良品格，这也成为他以后创业爆发力所在。
首次创业一举成功 转身投资供应链惨败
2011年，偶然的机会，张羽表哥拿下了“包胜客”包子的代理权。张羽便顺理成章的加入到了中小餐饮行业。短短几年时间，“包胜客”加盟店在河北遍地开花，平均每个月都有十几家加盟店开张。“包胜客”一度扩张到了300多家，仅张羽所在的保定地区就有80多家加盟店。
随着加盟店数量越来越多，张羽打起了供应链的主意。由于第一桶金挣得太顺利，张羽甚至没有细致筹划，2013年底就开始大张旗鼓的建设统一配送中心。为了确保产品质量，他选择和双汇这样的知名企业进行合作。可是不久后，张羽就发现了问题，加盟商为了减少成本，只有少量的肉馅从统一配送中心进行采购，更多是自行采购成本更低的肉馅。这样一来，他辛辛苦苦筹建的统一配送中心最终以失败告终。最让张羽痛心疾首的是，加盟商的做法带来了很大的是食品安全隐患。
创立自有品牌严控品质 不懂经营管理发展受限
痛定思痛，为了严把产品质量关，张羽决定要创立自己的品牌。2015年，张羽团队便创立了“包一品”包子品牌，分别在保定、北京开了3家直营店。踌躇满志的张羽正准备大展拳脚之时，发现自己在用人、管理方面存在很大的短板。3家直营店经营状况不容乐观。
“从2015年前后，我开始陆陆续续参加各种课程的学习，前后花费了十几万元。”张羽此时感觉到知识的可贵，“学的多了，便有了自己的思路。”
2016年，张羽决定重新出发，对原有品牌进行升级，再次了创立了“穗蒸香”包子品牌。
从代理品牌，到自创品牌，再到品牌升级，张羽的经验和知识越储备越多，但生意却越来越难做。
2017年，由于公司管理层学习不同步，对企业发展方向出现了分歧。年轻气盛的张羽毅然选择了离开“穗蒸香”。
“干什么事都不要给自己留退路，有退路没出路，要出路就得逢山开路。”张羽对未来依然乐观。
创新经营致力改善中小餐企境遇 布局社区新零售未来发展可期
2018年，偶然的机会，张羽遇到了正在做外卖代运营的曹昊阳一行人。彼时的曹昊阳刚刚走出校园，年仅23岁。
张羽认为，决定餐企生意好坏的根本因素在于产品和服务，外卖代运营指标不治本，不能真正解决商户生意差的问题。与其如此，不如创立自己的外卖连锁品牌，可以从根源把控产品的品质和服务。双方一拍即合，“呆呆新餐饮”就此诞生。
“商机就是帮助别人解决问题。”张羽称，“目前，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的困境，利润空间在被不断压缩。”在餐饮行业摸索多年的张羽，深谙中小餐饮企业从业者的艰辛和困境。
“我们的初心就是让中小餐饮企业从业者生活的更好。”张羽称，外卖店不需要考虑客源，选址上可以遵循“顶级商圈，次级地段”的原则，这就大大减轻了加盟商房租的压力。此外，公司建有自己的中央厨房，把每道菜的所需配料标准化，做成半成品及调料包。标准化、流程化的操作，既保证了菜品口味一致，同时替商户省去了雇佣厨师的成本，成功解决了“高人工成本”的问题。同时，公司供应链集中采购、统一配送食材和包材，又为加盟商节约了部分采购成本。
经营模式出炉后，就要面临选品。通过大数据调研，张羽一行人发现粥类外卖市场还有很大空白，随即孵化了“小青年粥铺”。在起步阶段，没有品牌效应，没有销售数据，没有资金，项目很难启动。张羽发动自己之前积累的客户资源进行加盟，解决了首批种子客户。
但是，张羽很快发现，在品牌没有形成规模之时，等着加盟商主动来加盟，扩张速度太慢。于是他们开始主动出击，去做地推拓展市场。功夫不负有心人，地推首月“小青年粥铺”就拓展了11家加盟商。此后每月，“小青年粥铺”都有20多家加盟店开业，仅1年多时间，就扩张了300多家。
继“小青年粥铺”之后，该公司又相继孵化出了“蛮太郎”、“欢辣格格”、“星乐多”等众多品牌。随着业务的不断拓展，“呆呆新餐饮”开始培训团队，招兵买马。如今，该公司已经从最初5个人的小团队，发展成了70余人的队伍，业务范围波及全国16个省份及地区。
