“统一饭圈”的陈晓卿在最新一季《风味人间》里说，“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶”。
有一样美食，常年占据各大美食纪录片的C位，没有它的美食纪录片都是不完整的。它汤汁浓郁，丝滑Q弹，口感鲜、香、爽、滑，那就是吃货争相打卡的过桥米线。
如果说“没有一头牛能活着走出潮汕”，那么在云南就是“没吃过过桥米线都不能算云南人”。
不过，有道是“巧妇难为无米之炊，糟糠煮不出香甜可口的米饭。再精美的配料加上高超的厨艺，如果没有优质的食材作为基础也无法烹饪出上乘的美味。在昆明，有一家叫“云魁过桥米线”的店，就把精选食材放在了第一位，桌上的每一份食材都来自云南各地州的生态土特产，以源头精挑细选的美味，做出地道的过桥米线让昆明吃货们纷纷闻讯而来。
彩云之南 好物之乡
什么是你印象中的云南？是风花雪月，是四季如春，还是彩云之南？
当我们从太空俯瞰，风花雪月难觅踪迹，这片39.4万平方千米的土地，已被洪荒之力接管，如此复杂的地貌，即使放在全国34个省级行政区里，也相当出众，风花雪月不过是大云南的沧海一粟。在如此壮美、瑰丽的宝地，孕育出了许多名扬天下的好物臻品。
一方水土养一方人，云南独特的地形地貌与气候，造就了这个地区独特的饮食文化与丰富的物产。
都说云南人是家乡宝，其实云南还处处是宝。神秘端庄的香格里拉、热情奔放的西双版纳、人文古情的丽江……尘世喧嚣之外净化心灵、洗涤灵魂的圣地，于壮阔美景之下，云南各地的土鸡，原生态土猪等生态美味的食材也被云魁团队带出大山，成为了云魁过桥米线的“汤底”或是“帽子”。
探寻源头好食材
从创立之初，云魁团队就扎根云南本土，执着于寻找深藏于大山深处的生态好食材。为让每位食客充分享受生态美食，云魁过桥米线严控每一道菜品的货源，真正做到了良心用好料、还原好味道。
而这一切，都源于云魁总厨中国名厨黄静昆对好食材的执念。在餐饮行业，当“服务”二字被无限放大之时，黄静昆却坚信品质与服务同等重要，坚信味道才是王道，食材好，味道才会好。
经过1000多个日日夜夜的沉淀，云魁过桥米线已然形成自己独有的寻味文化，“深入原产地，挖掘好食材”成为云魁团队一开始就在做的事情。为了汤底味道更加上乘，云魁团队在黄静昆大厨的带领下，遍寻云南高山深谷，不断实验、对比，反复品尝，历经重重海选，才甄选出符合要求的汤底食材：精选高山放养一年以上的足栏土猪和土鸡，辅以踏遍群山寻得的秘制高汤配料，8 小时微火慢熬，方才成就一碗好汤。
期间，也有人劝说黄静昆“点到即可”，但他却认为，关于原材料，一点点都不能凑合，你用了什么东西，成本有多高，食客虽然看不到，但却能吃出来。
"食材必须精挑细选，口味必须千酌万品，一定急不得。"这是黄静昆常说的一句话。"本真无改"，正是对黄静昆大厨最中肯的评价。回归本真，用真正的好食材，才能做出这碗"好汤，好健康"的过桥米线，这是黄静昆大厨传承下来的做菜法则，也无时无刻不在突出生态园人的用心。
打造健康好味道
曾经，云南蒙自一桌20多道配菜的过桥米线宴，就让一众吃货“叹为观止”，直呼内行！
在云南，米线可以有200+种“吃法”， 过桥米线也至少有上百种吃法，没有云南人做不到的。
云南物产丰富，食材多样却又独特，而过桥米线的配菜更是丰富多彩。作为一碗地道的云南过桥米线，云魁在配菜的选用上也是操碎了心，净鸡肉、鹌鹑蛋、火腿、瘦肉片、香酥、鸡丝、虾仁、草花、油鸡枞多达十二道看似天马行空的搭配，背后却是黄大厨对味觉的无尽想象。既保留了食物本身的营养和精华，又要健康美味。
在这里，过桥米线不仅美味，也很生态健康。顾客吃到的食材都是从产地直接采购回来，省去了中间环节从而大大保证了食材的安全和环保，新鲜又健康。
在云魁团队看来，在物欲得到极大满足的今天，人们习惯了高盐高辣的"调味料食物"，被工业化的调味料麻痹了味蕾，却忘了自然赐予的食材本身的味道。在这样的市场环境下，云魁想要打造的，却是带着本味的健康食物，让顾客品尝到食材最本真的原味和纯香，真正践行了“好汤，好健康”的品牌理念。
