7月9日，食品饮料创新论坛（以下简称FBIF）公布了备受行业瞩目的2020 Wow Food Awards（2020年全球创新食品评鉴大赛）获奖名单。其中，来自成都希望食品有限公司（以下简称美好食品）的“美好农家小酥肉”赢得“最佳肉制品”奖项，也是本次赛事唯一获奖的肉制品企业。
作为亚太地区最具行业影响力的食品行业盛会之一，FBIF一直致力于与行业分享全球范围内最成功的商业案例及最具创新价值的理念与技术，并于2017年正式启动了极具专业和权威性的全球创新食品评鉴大赛。在专业的国际级赛制下，产品理念、亮点，产品口味口感，良好的消费者沟通，成为必备的三大评分维度，缺一不可。而“美好农家小酥肉”能从数百个参赛选品中脱颖而出，也正是因为其在这三方面的优秀表现。
精准抓取市场机遇，还原手作风味
作为西南传统美食，酥肉产品酥脆的口感和丰富口味对原料和制作工艺要求极高，很少有食品企业针对这一领域进行工业化探索。但是随着火锅文化在全国的流行，小酥肉一跃“爆款”，店铺自制酥肉的痛点也逐渐暴露：占用人工，工艺繁琐品控难以管理，原料少而多样采购复杂等问题接踵而至，在这样的大背景下，美好食品借助母公司的调研数据及行业权威机构的分析对小酥肉消费市场进行深度剖析，迅速抓住这一餐饮行业风口，并在2018年开始研发标准化规模化的酥肉产品研发。
为了在全新的蓝海市场站稳脚跟，美好食品首先针对行业市场进行了多轮实地走访和合作伙伴调研。他们发现，与C端预包装食品相比，餐饮行业更加在意预加工调理品的工艺和原料是否纯粹、正宗。因此，美好食品在小酥肉产品的开发过程中摒弃了传统工业研发思维，转而引入了大厨思维：不仅将大厨请进研发实验室，亲手指导点评，更安排研发工程师走进餐饮后厨，观摩学习每一个细节：大厨们的制作手法，点餐和上菜的流程，小酥肉炸烫涮煮的多种场景。
这种前所未有的“大厨研发”创新合作方式，让美好小酥肉完美继承了传统工艺的技术要点，在创新的速冻形式下，仍能保持外酥内嫩的口感和大师级的复原度。产品一经推出便获得餐饮行业的一致好评，与多家头部企业达成合作关系，并在短短5个月内覆盖了全国大部分1~2线城市，成为备受市场追捧的创意小酥肉。
27年制肉专家，用品牌赋能产品
作为新希望六和股份有限公司下属的大型现代化肉制品加工企业的美好食品深耕行业已经27年，是名副其实的“制肉专家”，拥有成熟的研发经验、专业的研发团队和稳定的供应链体系。而这一切也成为了小酥肉产品品质的保障。
为了完美复原本土美食特色，公司研发人员和来自各界的大厨们共同探讨小酥肉产品特质，并在全球筛选符合工艺及口感要求的原材料。在集团优质供应链的支持下，团队仅猪肉的材质就反复尝试了34款，作为配料的蛋液也修改了28次。而且即使这款产品是主要针对餐饮行业，美好食品仍然抱着严谨的态度启动了针对大众消费市场的测试流程，累计举办了超过300场的消费者测试。而每一次测试，就意味着一次推倒重来的可能。
在反复的实验和测试之后，研发团队终于实现了产品在酥脆可口，起泡性佳，外观凹凸有致，肉感饱满度等多项指标上的完美复原。而为了保证最终产品的口味一致性，美好食品还调用资深多年产业经验，在生产开启前就制定出了严格的量化标准，实现了小酥肉品控标准与工艺标准的同步下发。
在专家级的料理和严格品控之下，这款使用精选猪后腿瘦肉，辅以新鲜全蛋液和地道汉源花椒，椒麻酥香的农家小酥肉终于诞生。凭借对川渝美食的匠心追求，工业化的美好小酥肉完美复原了大厨现炸酥肉的口感，也借此征服了Wow Food Awards评委专家们的味蕾。
品牌营销突围打造“小酥肉”IP
蓝海市场已经打开，越来越多的企业跟随美好食品进入了小酥肉市场。尤其是在今年疫情的冲击之下，头部线下餐饮也受到不小的影响。从长远发展考虑，如何在保持行业领先优势的前提下，加强与消费者的沟通，吸引更多腰部餐饮及C端注意，成为美好食品的长期营销重点。
在B端，美好食品调动全国供应链，稳定生产供应及质量，并开始进一步深耕针对头部餐饮企业的口味定制和柔性化生产，借助自身产业链优势满足不同餐饮品牌的个性化的需求，维持行业地位
而在C端，小酥肉产品不仅借助公司强大的销售渠道布局迅速进入各大商超及线上生鲜平台，还结合CNY节点，打造了一系列的年味营销活动，同步推出网红直播带货、烹饪挑战赛等线上引流尝试，打造小酥肉类目爆款“网红”。个性化、年轻、线上的营销模式迅速取得了成绩：3月，美好小酥肉首次登陆李佳琦直播间,就创造出6秒卖空5万袋，累计销量430余万元的惊喜，并为线上销售渠道带来了大批搜索流量和长尾传播。而其后的美食圈当红主播“大胃王朵一”和美妆服装圈的初代网红“林珊珊”，也为小酥肉带来一波忠实的“食客”粉。
“美好生活 美好滋味”是品牌常年来与消费者的沟通宗旨，实现了和消费者的无缝连接和互动，从而在一众参选产品中脱颖而出，获得评委们的一致肯定。Wow Food Awards代表了行业对世界级食品创新者的肯定。作为肉制品类的唯一获奖产品，“美好农家小酥肉”的创新蓝图为我们展示了传统民族美食的更多可能，也为餐饮行业提供了预加工产品供应的全新灵感思路。
