进入疫情防控常态化阶段后，当前除北京外，全国餐饮企业复商复市步伐普遍加快，特别是在扩大内需、促进消费等多项政策推动下，居民消费持续改善，餐饮消费逐渐复苏。这其中，外卖对餐饮消费复苏起到了很大的推动作用。
近日，中国饭店协会、美团外卖、艾瑞集团共同发布《2020外卖行业报告》（以下简称《报告》），《报告》显示，2019年我国外卖交易额达到6035亿元，同比增长30.8%，外卖市场规模有望持续扩大，预计2020年市场规模将突破6500亿元。
快餐简餐占据黄金赛道
国家统计局6月15日发布的数据显示，2020年5月份，限额以上住宿和餐饮业企业通过公共网络实现的餐饮收入同比增长超过20%，外卖等餐饮服务快速增长。中国饭店协会方面指出：这表明餐饮业景气度上升，外卖功不可没。
《报告》显示，2019年快餐简餐业态的外卖订单占总体订单量的23%，快餐简餐依然占据外卖黄金赛道。
疫情期间网友曾调侃：火锅、茶饮、烧烤成居家“三件套”，数据也充分证实了快餐小吃品类的刚需，从一线到五线以下城市，一直都占据较大的流量通道。
与此同时，消费者对“甜”类产品的消费意愿增加明显，奶茶和甜品的消费迅速增长。《报告》显示，奶茶果汁订单量增速达到了82.8%，为订单量前20位中增速最高的细分品类，随着餐饮与零售的深度融合，奶茶果汁品类依然有较大的增长空间。
此外，近年来西餐“轻食风”掀起“吃草”热，轻食/沙拉这一细分品类强势进入西餐品类订单数量的前三名。
“一人食”订单撑起半边天
奶茶果汁、西餐甜品外卖业务快速增长，离不开年轻人的“买买买”。
《报告》显示，90后、00后外卖群体的占比超过60%，且两个群体贡献的订单数量占比达到了七成以上，其中90后贡献了接近六成的外卖订单。
与70后、80后就餐形式以群体、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外卖订单中，单人用餐的比例分别是 65.4%和73.7%，在“一人食”就餐场景下，年轻消费者对外卖产品的要求为果腹、适当美味、高性价比。《报告》指出，这一独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连，“孤独经济”已成气候。
随着年轻群体成为外卖消费主力，外卖餐品的包装、配送、营养搭配也需要同步优化，进一步适配消费者需求。
星级酒店、高端餐厅扎堆线上外卖
值得关注的是，疫情下星级酒店餐饮纷纷跨入外卖赛道，并将在疫情后加快布局线上业务。
美团外卖有关负责人向记者表示，事实上，在疫情之前已有不少高星酒店、高端餐厅尝试布局线上业务，自去年起，花园酒店、中国大酒店、香格里拉大酒店等上线美团外卖，为了适应线上用户的口味，不少高星酒店也纷纷推出特色外卖套餐，例如花园酒店一份瑶柱蛋白炒饭售价38元，平日还有限时特惠菜品。突发的新冠肺炎疫情，成为餐企布局线上业务的助推器。美团外卖相关数据显示，今年2月7日—2月13日，短短7天，就已经有3058个商家通过“绿色通道”极速入驻了美团外卖平台，这些商家绝大部分都是餐饮商家，甚至包括了一批此前从来不做外卖的星级酒店和高端餐厅。
红餐网创始人陈洪波指出，这些星级酒店和高端餐厅在消费者当中有非常高的认知度和热度，疫情之前，它们的线下堂食经常一桌难求，如今却也因为疫情扎堆上线外卖。
记者了解到，像宋餐厅、炳胜这样的星级餐厅，也放下身段加入其中。炳胜集团有关负责人告诉记者，疫情期间的外卖业务是应客户要求而开；宋餐厅亦如此，老客户在微信群里下外卖单，然后餐厅进行制作配送。
酒店餐饮外卖业务上升空间大
“总的来看，大部分星级酒店虽然是首次上线外卖，但在菜品结构、客单价设置上都做了不少研究，丰俭由人。”陈洪波分析说，目前势头和消费者反馈都还不错。
中国饭店协会方面指出，高端酒店餐饮走上外卖之路，可以说是受疫情影响不得不作出的转型。转型之后，一些酒店发现，兼顾质量与速度且性价比高的酒店餐饮外卖，在餐饮消费者对食物的品质和安全问题也越来越关注的疫情防控常态化时期，更能获得消费者的青睐，酒店餐饮在外卖领域有极大的可作为空间。
陈洪波表示，已经有不少星级酒店和高端品牌对外表示，即便疫情过后，它们也会继续发力外卖，加速线上布局的步伐，比如，杭州西溪雷迪森大酒店就考虑，将送外卖变成常规业务，接下来等原材料供应恢复正常，厨师全到位，酒店可能会推出更多适合外卖的菜品和套餐，满足周边上班族和家庭消费的日常需求。南方日报记者 李劼
