“鱼头在锅中高傲耸立,仙气从鱼嘴里喷发而出,云雾袅袅,十分好看。”近年来,剁椒鱼头被誉为湘菜标志之一风靡大江南北,颇具特色的上菜仪式更是被人津津乐道。然而剁椒鱼头的出场并非一直自带“仙气”,早在8年前,剁椒鱼头还在使用“趴着蒸”的传统做法,无法站立蒸制,直到区别品牌变革蒸制器皿才打破这一瓶颈。
区别品牌是一家品牌生命力研究机构,除了在品牌战略咨询、品牌视觉包装、品牌整合营销等业务版块出彩,在餐具餐饮设计领域也走在行业前列,剁椒鱼头器皿就是区别品牌于2012年与特色中餐品牌“食在不一样”的合作出品。
区别品牌创始人邱文君亲自操刀,在他看来,做商业设计并不是搞个人艺术,在兼并融合美学的基础上,需要设计者根据企业本身特质,充分做好实地调研等前期准备工作,既要给企业品牌带来一定力度的支持,又要在达到营销效果的基础上为客户降低成本。
根据区别品牌团队前期对湖南餐饮界实况的摸底调研,最终为“食在不一样”提出创新性的实施方案,即为了帮助餐饮企业成功打造爆款菜品,就要打破长期以来“为餐具匹配菜品”的传统“被动”模式,做到主动为菜品量身定制餐饮餐具,以此拔高主菜的食用价值,提升食客用餐的体验感。
据区别品牌相关负责人介绍,“为了将“食在不一样”的招牌菜——剁椒鱼头打造成人尽皆知的爆款菜品,我们在设计剁椒鱼头器皿时着重在食客食用体验和商户运营效率上做了较大提升 ”。
“首先,在食客的食用体验上,我们把原先普遍的“趴着蒸”的鱼头竖立起来蒸。在器皿上层锅面中间凸起一个60°角的冒烟孔槽,大小、高度也合适,能将鱼头稳稳地立起来”,他继续说道:“这样做的好处就是能够增加视觉效果,也可以让蒸汽从鱼头内部涌出,使得鱼肉内外受热均匀,避免了内生外熟的尴尬,增加了鱼头的鲜嫩感”。
除此之外,区别在设计这款鱼头器皿时分上下两层,上层用来盛放鱼头,下层则可置水。值得一提的是,在下层底座中间部位还有一个圆形凹槽,主要用来放置干冰。利用干冰遇水可形成气态的二氧化碳的原理,可使食客们在享用剁椒鱼菜品时体验到云蒸雾绕的仙境感,营造绝妙的用餐氛围。
“我们在设计思路上,也会注重商户的运营效率”,该负责人介绍道,“比如,在剁椒鱼头器皿材质上,我们选用的是优质耐热陶瓷。一方面陶瓷是公认的蒸煮食器,能较大限度保留食材的鲜嫩,让鱼头越煮越香。另一个关键因素是因为,这种材质保温性好,且经久耐用,能更大程度上降低商户的运营成本”。
另据了解,除了这款剁椒鱼头器皿,区别还为“食在不一样”打造了其他各种针对不同菜品设计的特色器皿,也打造了包括辣可可“牛头器皿”在内的其他众多餐饮品牌的经典爆款器皿系列。在谈到区别在品牌打造思路上着力点主要在于哪些方面时,邱文君表示,“作为一家品牌生命力的研究机构,我们的服务包揽了品牌战略咨询、品牌整合营销、品牌视觉包装、和品牌执行创作,业务细节包括爆款菜品、动线、器皿、包装、用户体验、价格等多层面的专业调研和设计,旨在为品牌创造更多价值”。
