在日常忙碌的生活中，抽一丝闲暇，大碗喝酒，大口吃肉，莫过于人世间最澎湃、最放肆的一件事。肉类，满足了多少人的饮食欲。对于肉食爱好者来说，一顿肉类大餐，绝对是生活中最激动的时刻。
而肉类不仅种类繁多，做法更是数不胜数。按照一般的肉类做法连着吃两三次可能就腻了，如红烧肉、烤肉、腊肉等。但是有一种做法又有趣又不会腻，那就是下到火锅里。下到火锅里吃，可是会一盘接一盘，吃到撑都不会腻。
火锅，作为大众最爱的美食之一，种类也非常多，知名的有北京火锅、重庆火锅、港式火锅。而这些火锅中，吃肉能吃得最欢、最爽的当属北京火锅。因为北京火锅本身还有个广为流传的别名——涮羊肉。
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，相传是忽必烈在行军途中，正当伙夫宰羊割肉时，探马突然禀告敌军大队人马追赶而来。厨师急中生智，飞快地切了一些薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，迅速捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，赶忙端给主帅。忽必烈接连吃了几碗之后，率军迎敌，结果旗开得胜。此后，涮羊肉就成了宫廷佳肴，但到清朝光绪年间，才逐渐走向民间。
老北京涮羊肉，是正宗老北京火锅的风味，有数百年的传承历史，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，食材新鲜。
其他火锅店对羊肉常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。而优质的老北京涮羊肉则是人工手切的，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切，横切肉的组织纤维。这样切出来的羊肉才能把美味和口感都悉数保留住。
老北京涮羊肉常用清汤锅底，它能最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。涮肉的时候，北京人先涮肥羊，再涮瘦肉。肥羊肉里面的油脂进入到水中，把清水汤底“养肥”，后面再涮瘦肉、各种青菜，在油脂的浸润下口感也会更佳盈润。涮肉的手法也有讲究，肉不能离开筷子，在水里几经摆动眼瞅着肉的鲜红色渐渐褪去，就可以夹出锅了。
一口下去，羊肉的原滋原味跃然舌尖，回味无穷。曾记否，在北京匹夫火锅，一盘又一盘美味羊肉下肚，那爽快，怎能忘？
