必斐艾CEO Randy Tan接受专访,看好植物蛋白肉中式品类大市场。
从肯德基、星巴克,再到喜茶、雀巢,必斐艾相继推出植物蛋白肉食品,2019年掀起的植物蛋白肉热潮,伴随着入局者持续入场,在过去两个月再次掀起新一轮热度。
根据美国市场调查咨询公司 Markets and Markets 预测,2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计以每年约 15.0%的复合增长率增长,到 2025年将达到 279亿美元。巨大的市场潜力刺激下,植物蛋白肉领域涌现了星期零、必斐艾、Omnipork、珍肉等食品企业,相关产品应用也拓展至汉堡、水饺、春卷、粽子、月饼、比萨、零食等多个品类。
5月28日,必斐艾在天猫和京东店铺上线植物蛋白肉水饺和春卷,包括香菇味和麻辣味两种口味,成为植物蛋白肉“队伍”中的新成员。
尽管植物蛋白肉被视为潜力行业,但与国内创投圈的火热相比,植物蛋白肉的市场还未真正打开,普遍面临口感不佳,市场培育等难题。
必斐艾进军植物蛋白肉背后,又有怎样的逻辑?
中式品类率先切入,即将继续发力中西式品类
必斐艾是一家新加坡外资食品制造企业,2015年成立于安徽,主营中西式肉类深加工、调味品、披萨、奶酪等产品。
2019年9月,必斐艾从零开始启动植物蛋白肉项目。彼时,猪肉价格持续上涨,相关食品原材料成本上升,植物蛋白肉在全球市场的走热,让必斐艾看到了新的机会,“当时我们就在想,有什么产品或者原料可以替代肉,以降低和稳定原料成本。我们认为植物肉是代表未来的食品,所以接下来计划在这方面发力。”必斐艾CEORandy告诉《21CBR》记者,必斐艾在布局植物肉方面,口味研究与消费者洞察是关注重点,研发技术是发展核心,食品安全是保障。
必斐艾最先组建的是三个研发团队;新加坡研发中心,攻克植物蛋白肉的核心原料大豆拉丝蛋白的生产技术;美国研发团队,专注于植物肉口感及植物蛋白结构研发,形成各类接近真肉口味的植物肉原料;中国研发团队,则专注于植物肉在各种中西式产品的应用开发。
植物肉汉堡在美国日趋流行,中式饮食在中国已有千年文化传统,深受中国乃至亚洲人的喜爱,无论从口味、理念,还是制作工艺都很成熟。目前,必斐艾中国研发团队正研究将植物肉与多种中式品类相结合。
记者获悉,必斐艾之所以选择从植物蛋白肉水饺、春卷两个品类切入市场,原因在于相比汉堡等西式食品,亚洲人在饮食偏好上会更容易接受传统中式食品。
目前必斐艾已有近60款植物蛋白肉产品库,涉及牛肉、猪肉和鸡肉三种风味,其中整体品类开发更偏于中式食品,占比近60%,之后还会陆续推出包类、饼类以及调味包等形态的产品,而西式食品则会在7月中旬上线。
相比植物蛋白牛肉和鸡肉,Randy 尤其看好植物蛋白猪肉产品的前景,“在中国市场,猪肉是中国人最主要的肉类食物,占了整个肉类消费市场的三分之二。过去的非洲猪瘟、疫情严重影响到猪肉的供应,我觉得中式植物蛋白猪肉产品会有非常大的市场。”
传统食品生产企业出身的必斐艾具有产业链的优势,借助自建的10座工厂可实现工业化量产。此外,必斐艾为国内外知名的连锁餐饮与食品商提供食品生产服务,已形成一套高标准的食品安全管控体系,也能更好地保证植物蛋白肉食品的供给安全。
好吃是前提,价格需亲民
尽管植物肉产品具有高蛋白、低脂肪、零胆固醇等健康特性,也符合节约资源、保护环境的趋势,但受制于技术的不成熟,多数植物蛋白肉产品暂时无法在口感、形态等方面真正成为肉的替代品,距离大众餐桌还有一段距离。
在Randy看来,消费者接受植物肉需要一定时间,而接受的前提在于产品“好不好吃”。以往市场上推出的植物蛋白肉产品之所以未能让消费者接受,关键原因也许是产品口感上还没做到位。相比之下,必斐艾植物蛋白肉系列产品的“好吃”,已经获得了广泛的市场认可。
衡量植物肉好吃的标准,是口感和形态要能媲美传统肉,不仅要有“肉味”、“肉汁”,还要有“肉纤维”。Randy说: “以水饺为例,水饺馅料里面的植物肉,如果肉汁不饱满,消费者就会不喜欢。”
为了满足消费者的需求,必斐艾在产品生产和研发的不同阶段,通过做多维度测试了解消费者的反馈并调整配方。在渠道推广上,必斐艾通过电商、零售和餐饮等多渠道推向市场。为了近距离与消费者互动,必斐艾进驻了2020年首届上海夜生活节,6月6日起,将在 BFC外滩枫泾步行街携手110 家品牌商户,于6月每个周末与消费者见面。同时,必斐艾将邀约广大消费者参与“植物蛋白肉万人试吃”活动。
受制于植物肉技术的瓶颈及相对高的研发成本,目前市场已推出的植物肉与传统肉类相比,在价格上缺乏优势。比如星巴克普通简餐售价一般为20-30元,植物肉系列套餐的价格在 59-69元不等,喜茶新推出的未来肉芝士堡为25元,而汉堡王、肯德基的真肉类汉堡定价多数不超过20元。
基于全产业链的布局,必斐艾目前已发售的植物肉水饺与市面上同类型产品相比,价格更亲民,与普通水饺的价格更是差异甚微。“我们可以通过技术、供应链、采购、配方改良等多方面的调整,降低成本。” Randy也提到,以植物蛋白肉水饺为例,原料成本仅占整只水饺成本的三分之一。在猪肉价格维持高位的情况下,植物肉水饺的成本已降至普通水饺的水平。
对于市场竞争,Randy坦言,欢迎国内新品牌以及专注于植物肉的国际公司一同参与竞争,“为的不是要去替代肉类,只不过希望消费者可以多一些选择。”
对于植物蛋白肉的发展趋势,业内普遍认为,未来不可能完全取代传统肉类,但可以将部分传统肉类的需求转向植物蛋白肉。
不过,作为一个新兴领域,植物肉市场缺乏标准,产业链规模化程度较低,伴随着行业的蓬勃发展,产业也正在走向“规范化”。
2020年1月,中国肉类食品综合研究中心主任王守伟透露,植物蛋白肉的国标制定从2019年启动,2020年正式立项,目前国标正在制定中。可以预见,届时植物肉的市场竞争将进一步激烈,而谁能把握消费者的口味偏好,抓住发展先机,谁就能脱颖而出。
